Дрібно шаткуємо капусту, видаляючи поверхневе листя, і перекладаємо у велику каструлю. Заливаємо подрібнений овоч наперед підготовленим кип’ятком, під кришкою залишаємо на 5-10 хвилин.
У цей час нарізаємо очищену цибулю чверть кільцями. На сковороді розігріваємо 30 мл соняшникову олію, обсмажуємо цибулю хвилину на середньому вогні.
Капусту проціджуємо від рідини за допомогою сита. Добре віджимаємо нашатковану білокачанну та перекладаємо в сковороду до цибулі.
Солимо половиною чайної ложки начинку і додатково викладаємо 50 грам вершкового масла. Чекаємо, доки масло розтопиться, перемішуючи цибулю та капусту. Далі знімаємо начинку з вогню і даємо трохи охолонути.
Поки що підігріваємо кефір до температури трохи вище за кімнатну. Висипаємо в кефір дріжджі та залишаємо до реакції на 2 хвилини.
У глибокій мисці змішуємо яйце, сіль та цукор. Виливаємо в суміш дріжджовий кефір, просіюємо кількома частинами борошно.
З другою частиною борошняного продукту вводимо в тісто соду, спочатку замішуємо лопаткою, потім руками. Коли тісто стане еластичнішим, додаємо в нього залишки вершкового масла. Добиваємося пишної, не липкої консистенції.
Забираємо тісто в тепле місце на 40 хвилин, обов’язково накриваємо рушником.
Змащуємо олією поверхню, на якій будемо працювати з тістом. Формуємо із загальної маси 22 колобки.
Кожен колобок розкачуємо в невеликий корж — не тонкий, але й не товстий.
Викладаємо в коржики по ложці начинки та запечатуємо краї. Гріємо олію в сковороді — має покривати все дно посуду.
Викладаємо пиріжки в олію та смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків.
В результаті виходять смачні та соковиті пиріжки без обсмажування капусти.
Завдяки правильним пропорціям інгредієнтів тісто пишне, а начинка – вершкова і м’яка.
Інгредієнти для капустяних пиріжків:
- кефір – 500 мл;
- соняшникова олія – 80 мл;
- сухі дріжджі – 3 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яйця курячі – шт.;
- сіль -1,5 ч л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- борошно – 800 г;
- капуста – 600 г;
- сода – 1 ч. л.