Поспішаю поділитися своїм фірмовим рецептом цих сочників. Безумовно, нічого нового тут не придумати, тому просто даю пропорції, за якими прийнято готувати в нашій родині. Якщо ви зважилися на саморобні сочники вперше, беріть рецепт на замітку: вони вийдуть з першого разу!
Сир краще використовувати жирний, домашній. Якщо у вас магазинний, то беріть із жирністю не менше 9%. Родзинки можна не додавати, якщо не любите, замініть їх на дрібно нарізану курагу. Її оксамитова нотка буде в сочниках дуже доречною.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 80 г
- Цукор – 95 г
- Сіль – 1 дрібка
- Сметана – 3 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Жовтки – 1 шт.
- Білок – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 295 г
- Сода – 0,25 ч. л.
- Сир зернистий – 160 г
- Сметана – 1 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Родзинки – 80 г
Ділюся рецептом приготування:
Готуємо тісто. Розм’якшене вершкове масло змішайте з 70 г цукру і дрібкою солі, потім вмішайте яйце і сметану. У борошно додайте соду (можна погасити оцтом, але я кладу чистою).
Поступово, маленькими порціями, всипте борошно в масляну масу. Замісіть м’яке тісто, шар покладіть у миску, накрийте і поставте в холодильник.
Готуємо начинку. Змішайте сир з 25 г цукру та ванільним цукром, додайте сметану, білок, 25 г борошна. Все перемішайте, потім додайте родзинки.
Припиліть борошном стіл і викладіть тісто. Розділіть його на 13 частин (може вийти більше чи менше, залежно від бажаного розміру сочників).
Розкачайте кожен шматочок у коржик приблизно 0,5 см завтовшки. Викладіть на кожну начинку і загорніть півмісяцем. Сир слід викладати на одну половину, потім прикривати іншою.
Викладіть сочники на пергамент, змастіть жовтком. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Порада. Якщо сир занадто рідкий, можете додати в начинку трохи кукурудзяного крохмалю чи манки. Готові сочники можете присипати цукровою пудрою, лише дочекайтеся, коли вони охолонуть. Приємного чаювання!