У дитинстві я не любила квашену капусту. Не розуміла, чому дорослі їй з таким задоволенням хрумтять, навіщо смажать її і варять. З віком, звичайно, зрозуміла, і навчилася сама квасити за бабусиним рецептом у величезній каструлі.
Але нещодавно я дізналася рецепт хрусткої капусти в розсолі. Вона виходить трохи іншою на смак, але дуже смачна і хрумка.
Нам знадобиться:
Капуста білокачанна – 3 кілограми;
Морква велика – 1 штука;
Вода кип’ячена – 2 літри;
Цукор – 75 грам;
Сіль – 100 грам;
Лавровий лист – 2 штуки;
Перець запашний – 5 горошин;
Гвоздика – 5 штук.
Покроковий рецепт приготування:
Овочі миємо та сушимо. Капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на велику тертку.
У каструлі готуємо розсіл. У літр кип’яченої води висипаємо сіль, цукор та перемішуємо.
У трилітрову банку утрамбовуємо капусту, пів банки приблизно. Зверху викладаємо лавровий лист, запашний перець та гвоздику. Заливаємо розсолом так, щоб накрив капусту.
Потім знову утрамбовуємо в банку капусту і знову викладаємо зверху ті ж спеції. А потім акуратно заливаємо розсолом, щоб він накрив капусту.
Банку ставимо в каструлю і забираємо в тепле місце на 3-5 днів.
У каструлю банку треба ставити тому, що витікатиме розсіл. Капуста пустить свій сік і він витікатиме.
Якщо поставити капусту в холодніше місце, вона буде кваситися повільніше.
Від традиційного рецепту капуста відрізняється наявністю спеціального розсолу, а також спецій, що сильно пахнуть.
Моя капуста була готова протягом чотирьох днів. Вже за два дні я почала її перевіряти. Але готовність задовольнила мене на четвертий день.
Щоб капуста швидко не скисла, після готовності банку потрібно накрити кришкою та відправити на балкон, якщо зимовий час і за вікном холодно. Ну чи просто зберігаємо в холодильнику.
Я подаю таку капусту з цибулею, зеленню та заправкою з олії. Смачного!