Квашені баклажани та перці фаршировані капустяно-морквяною начинкою та спеціями, готуємо без оцту, це неймовірно смачно, оцінять всі хто спробує, рекомендую хоча б трішки на пробу!
Чудова та дуже смачнюща закуска, що не передати словами, зберігайте рецепт обов’язково, щоб не загубити!
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг
- Перець солодкий 1 кг
- Капуста 2 кг
- Морква 400 грам
- Цибуля 400 грам
- Часник 100 грам
- Селера пучок
- Олія 200 мл
- Перець чорний горошком 2 ч. ложки
- Лавровий лист 5 грам
- Сіль для капусти 35 грам
- Сіль для бланшування баклажанів та перцю за смаком
- Вода 1 літр + 1 ст. л. солі
Приготування:
Наріжте капусту, посолимо, додамо чорний перець горошком, потиснемо руками і відставляємо, нехай настоїться і пустить сік.
Займемося баклажанами, краще брати малі. Плодоніжку видалили. Розріжемо баклажани вздовж, до плодоніжки не перерізаючи її.
Вода закипіла, солимо на смак і відваримо з моменту закипання дрібні баклажани не більше 3 хвилин, вони повинні стати м’якими.
Баклажани різні бувають, може знадобиться 5-7 хвилин.
Якщо проколюються дерев’яною шпажкою з невеликим натягом це те, що потрібно. Будьте уважні, за ними слід стежити.
Дуже важливо правильно відварити, не переварити. Переварені баклажани легко перекисають навіть у холоді і перетворюються на кашу.
Викладаємо баклажани на сито, розріз розташований горизонтально, зверху ставимо гніт.
З баклажанів має видавитись вода, а її місце займе розсіл. Так вони краще просолюються і квасяться.
Підготуємо перці, очистимо від насіння. Киплячу воду солимо за смаком і бланшируємо перці 2 хвилини з моменту занурення. Витягуємо на сито, щоб стекла зайва рідина.
Цибулю наріжемо півкільцями. У каструлю на плиту виливаємо пахучу олію, додаємо цибулю і тушкуємо злегка, “альденте”, не доводячи олію до кипіння.
Моркву натріть на тертці і додамо цибулю, все перемішаємо.
Часник заздалегідь залили гарячою водою, то його набагато легше почистити, тонко нарізали.
Капуста постояла, зменшилася обсягом, пустила сік. Перекладаємо її у велику миску, додаємо до неї моркву з цибулею та перемішаємо.
Баклажани дістаємо з-під гніту. Починаємо фарширувати овочі. Перець щільно наповнюємо капустою.
Вже остигає розсіл, у літрі окропу розчинили одну столову ложку солі.
Баклажани розкриваємо та щедро укладаємо капусту, зробити це дуже просто. Закриваємо та обмотуємо гілочкою селери.
Селера в мене підсохло і стала піддатлива. Баклажани дуже люблять селеру, додано в міру при квашенні, надає особливого присмаку “бочкових”.
У каструлю для соління щільно викладаємо баклажани, посипаємо часником, чорним горошком перцем і лавровим листом.
Викладаємо другий шар, пересипаємо спеціями і викладаємо капусту, що залишилася, її залишилося дуже мало.
Зверху викладаємо перці, пересипаємо спеціями, виливаємо рідину, що залишилася, з начинки.
Все ущільнюємо і заливаємо охолодженим розсолом, він не повинен покривати перці.
Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт. Залишаємо при кімнатній температурі кваситься на три – п’ять днів до готовності, потім прибираємо в холодильник,
можна перекласти у банки. Квашені баклажани добре переносять заморожування.
Якщо зробити пробку з марлі із сухою гірчицею баклажани не переквася і стоятимуть 2-3 місяці в холодильнику.