Рецептів квашеної капусти багато різних. Але найчастіше готую капусту за класичним способом. Звичайно, рецепт не секретний, його знають усі і багато хто саме так і готує квашену капусту. Тут усе дуже просто. Але є, звісно, свої тонкощі. Раніше у мене капуста часто не виходила, тому що я припускалася помилок. Розповім те, що знаю.
Покроковий рецепт приготування:
Головне – правильно вибрати капусту. Потрібна соковита та біла. Кругленька, а краще – плеската трохи. Зелена, молода і з витягнутою качаном капуста не підійде!
Нарізаю капусту тонкою соломкою.
А тепер пропорції. На 1 літрову банку зазвичай беру 1 кг вже нарізаної капусти з морквою.
Приблизно 940-950 г нарізаної капусти і 50-60 г моркви натертої перемішую у великій мисці або каструлі. Додаю чорний перець горошком та лавровий лист. Можна, якщо любите, додати трохи кмину. Я не додаю. Але тут за бажанням.
А тепер найважливіше – це сіль. На 1 кг капусти з морквою беру 20 г солі. Я завжди зважую, але можна й ложку використати, столова ложка з маленькою гіркою (практично без гірки).
Перемішую обережно. Капуста одразу пустить сік.
І розкладаю по баночках та утрамбовую гарненько.
Ставлю банки в каструлю або тарілку та залишаю на столі у темному місці на 2-3 дні. Залежить від температури у приміщенні.
У мене за добу вже активне бродіння починається, сік витікає на тарілку. Ну, і запах є, звичайно. Якщо раптом рідини мало (це буває, якщо капуста попалася не дуже соковита), я доливаю чисту холодну воду.
Щоб капуста не вийшла гіркою, щодня протикаю капусту паличкою (або ножем) до самого дна банки, щоб вийшов газ, що скупчився на дні.
Через дві доби накриваю банки кришками та прибираю в холодильник. І ще за три доби вона вже готова! Можна куштувати!
