З’єднуємо борошно з розпушувачем і сіллю, додаємо до борошна холодне вершкове масло. Перетираємо борошно із вершковим маслом до стану крихти.
Змішуємо жовтки із цукром, ретельно перемішуємо до розчинення піщинок. Вливаємо жовткову суміш у розсипчасте тісто, замішуємо компоненти між собою.
Застеляємо форму для випічки (20 см у діаметрі) пергаментом, викладаємо у форму частину тіста і утрамбовуємо по дну та бортикам. Забираємо тісто у формі на 20 хвилин у холодильник.
Яблука нарізаємо великими часточками, очищаємо від насіння. Змішуємо яблука з лимонним соком та цукром, викладаємо на сковороду.
Яблука треба варити на повільному вогні протягом 8-10 хвилин, постійно помішуючи. Для створення крем-суфле в окремій мисці міксером збиваємо білки з класичним та ванільним цукром до стану білого крему зі стійкими піками.
У цей крем викладаємо сметану та кукурудзяний крохмаль, продовжуємо міксером збиваємо продукти до однорідності. У форму з підготовленим тістом викладаємо яблучний шар, який злегка охолонув, заливаємо його кремом-суфле.
Верхівку пирога, тобто крем-суфле, накриваємо частиною розсипчастого тіста, що залишилося. Розігріваємо духовку до 170 градусів, випікаємо пиріг 40-45 хвилин.
Відразу після приготування пиріг буде неймовірно пишним. З часом остигання верхівка пирога осяде, при цьому випічка збереже свою м’яку повітряну текстуру всередині.
Зміст
Інгредієнти тіста для яблучного пирога з кремом-суфле:
- борошно – 250 г;
- цукор – 40 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки – 2 шт.;
- вершкове масло – 90 г;
- сіль – дрібка.
Інгредієнти для крему-суфле:
- білки – 2 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 30 г;
- цукор – 40 г;
- сметана – 400 г;
- ванільний цукор – 1 ч. л.
Інгредієнти для яблучного шару:
- яблука – 500 г;
- лимонний сік – 5 ст. л.;
- цукор – 40 г.