Każdy kraj na świecie może poszczycić się własnymi, niepowtarzalnymi potrawami, które stanowią podstawę menu każdej kuchni narodowej.

Warenyki to jedno z najpopularniejszych dań na Ukrainie, można je wręcz nazwać jednym z symboli narodowych. Chyba nie ma na świecie Ukraińca, który by ich nie spróbował choć raz.

Ciasto na pierogi powinno być elastyczne – aby łatwo je formować – a jednocześnie wytrzymałe – aby pierogi się nie przypalały. Najprostsze i najbardziej tradycyjne ciasto robi się z mąki, wody, soli i jajek. Zamiast wody można użyć mleka. Istnieją również przepisy na ciasto na pierogi na kefirze lub jogurcie. Niektóre gospodynie domowe uważają, że najlepsze do pierogów jest ciasto budyniowe.

Niezależnie od wybranego przepisu, mąkę należy przesiać przed gotowaniem, aby nasycić ją tlenem. Aby ciasto było elastyczne, można dodać do niego odrobinę oleju. Należy je dobrze wyrabiać, przez co najmniej 10 minut. Można użyć robota kuchennego lub wypiekacza do chleba.

W każdym razie, wyrobione ciasto powinno odpoczywać przez około 30 minut – dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i „posłuszne”. W tym celu należy uformować z ciasta kulę, przykryć ją ręcznikiem z naturalnego materiału i pozostawić w ciepłym miejscu. Przystępując bezpośrednio do formowania pierogów, ponownie delikatnie zagnieść je dłońmi i – do roboty. Przy okazji, nie zapomnijcie o dodatkowej szklance lub dwóch mąki – do blatu roboczego i do rąk.

1. Ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Uważa się, że ciasto przygotowane na wodzie mineralnej jest idealne na pierogi – jest elastyczne, miękkie, nie klei się do rąk, a do tego bardzo smaczne.

Składniki: 1 szklanka gazowanej wody mineralnej, 1 jajko, 3,5-4 szklanki mąki pszennej, 3 łyżki oleju, 0,5 łyżeczki soli.

Przepis. Przesiej mąkę, wsyp ją do miski, dodaj sól. Dodaj jajko, wodę i olej. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj rękami, dodając w razie potrzeby odrobinę mąki. Połóż na stole lub specjalnej desce do formowania pierogów i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto przestanie kleić się do rąk i stołu. Przykryj ściereczką. Przed formowaniem pierogów odstaw ciasto na 30 minut.

2. Ciasto na pierogi na kefirze

Wszyscy kucharze wiedzą, że kefir jest świetnym składnikiem ciasta. Często wykorzystuje się go jako bazę do pierogów.

Składniki: 3 szklanki mąki, 1 szklanka kefiru, 0,5 łyżeczki soli, 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej.

Przepis. Przesiej mąkę, dodaj sól i sodę. Zrób w niej dołek i wlej kefir. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Następnie intensywnie zagniataj rękami. W razie potrzeby dodaj garść mąki, ale nie przesadzaj – ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie kleić się do rąk. Przykryj ściereczką, odstaw ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”, i możesz zacząć formować pierogi.

3. Ciasto na pierogi z kremem

Niektóre ukraińskie gospodynie domowe uważają, że ciasto budyniowe jest najlepszym wyborem do przygotowania pierogów.

Składniki: 3,5 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 2 jajka, 0,5 łyżeczki soli.

Przepis. Wymieszaj pół szklanki wody z jajkami i solą. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przesiej mąkę. Zagotuj drugą połowę szklanki wody, odstaw na 2-3 minuty do ostygnięcia i wlej do przesianej mąki, szybko i intensywnie mieszając, aby nie było grudek. Nie odstawiając do ostygnięcia, dodaj mieszankę jajek z solą i wodą. Zagniataj rękami, dodając mąkę. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. Pracując z ciastem budyniowym na pierogi, pamiętaj, że szybko wysycha, dlatego za każdym razem dokładnie przykryj resztki ściereczką.

4. Ciasto na chude pierogi

Ten rodzaj ciasta jest odpowiedni dla osób lubiących chude pierogi.

Składniki: 3 szklanki mąki, 1 szklanka zimnej wody, 0,5 łyżeczki soli.

Przepis. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Przesiej mąkę do miski. Zrób w niej dołek i stopniowo dolewaj wodę, mieszając łyżką. Następnie, opierając dłonie na desce lub stole, energicznie zagniataj ciasto, aż będzie luźne, dodając mąkę. Przykryj serwetką i odstaw na 20 minut, aby „dojrzało”. Następnie ponownie zagnieć je dłońmi i zacznij formować pierogi.

5. Ciasto na pierogi z mąki gryczanej

Jeśli dbasz o formę, to przepis na ciasto na pierogi z mąki gryczanej będzie dla Ciebie świetnym wyborem.

Składniki: 2 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki mąki gryczanej, 1 szklanka zimnej wody, 0,5 łyżeczki soli.

Przepis. Przesiej mąkę pszenną do miski. Wsyp do niej grykę i dobrze wymieszaj. Rozpuść sól w szklance wody. Stopniowo dodawaj zimną, osoloną wodę do mąki, ciągle mieszając łyżką. Zagniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie, aby nie kleiło się do rąk. Przełóż ciasto na stół lub deskę i natychmiast zacznij formować pierogi.

6. Ciasto na pierogi Panskoe

Bardzo smaczne i sycące ciasto, które nada Twoim pierogom wyjątkowego smaku.

Składniki: 4 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 3 jajka, 2 łyżki oleju, 0,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru.

Przepis. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Osobno ubij jajka trzepaczką i wlej do mąki. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj łyżką. Następnie zagniataj miękkie ciasto rękami, aż zacznie się kleić do rąk. Przykryj ściereczką, odstaw na 20-30 minut, aby „odpoczęło” i zabierz się do pracy.