Tradycyjnie, na Boże Narodzenie na Zachodniej Ukrainie ludzie pieką placki, pyszne i piękne ciasta. Oto sprawdzone przepisy gospodyń domowych.

Na każdym świątecznym stole nie może zabraknąć ciasta, a na zachodniej Ukrainie – pliatów. Są one podobne do ciast, ale w środku o wiele ciekawsze: łączą w sobie różne ciasta i kremy, pięknie się kroją. Piękne i smaczne pliaty są dumą gospodyń. I z pewnością są chwalone przez gości, ponieważ każdy pliatów ma swój niepowtarzalny smak. Gospodynie zapisują swoje przepisy w swoich kulinarnych notatnikach i pielęgnują je jak źrenicę oka. W końcu dobry, sprawdzony przepis na pliaty jest na wagę złota – aby nie zepsuć produktu i aby okazał się w 100% pyszny! Wybraliśmy dla Ciebie takie przepisy. Wszystkie sprawdzone, od gospodyń!

„Wyszywanka”. Upiecz ją raz, a będziesz ją piec przez wszystkie święta!

To jeden z najpyszniejszych galicyjskich placków, tradycyjnie wypiekany na święta, aby poczęstować rodzinę i gości. Koniecznie go upiecz!

„Haft serowo-makowy”

Forma 25×35 cm.

Ciasto:

• 500 g mąki,
• 250 g margaryny,
• 1 szczypta proszku do pieczenia,
• 120 ml kwaśnej śmietany,
• 3 żółtka,
• 200 g cukru,
• 20 g kakao.

Przygotowanie:

1. Margarynę i mąkę zmielić na okruchy, dodać proszek do pieczenia.
2. Żółtka ubić z cukrem i wlać do bułki tartej.
3. Dodaj śmietanę i zagnieć gęste ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie części, do jednej dodaj kakao i dobrze zagnieć.
5. Podziel każdą część ciasta (białą i czarną) na 2 kolejne części.
6. Jasne ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę, a ciemne ciasto do zamrażarki na 1 godzinę.

Nadzienie makowe:

• 250 g nasion maku,
• 3 białka,
• 100 g cukru.

Przygotowanie:

1. Mak ugotować na parze i zmielić w blenderze.
2. Można użyć gotowej masy makowej, ale wtedy trzeba dodać mniej cukru.
3. Ubić białka z cukrem, dodać do maku i wymieszać.

Nadzienie serowe:

• 1 kg sera twarogowego,
• 200 g cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 3 jajka,
• 50 g skrobi.

Przygotowanie:

1. Ser rozdrobnić blenderem.
2. Oddziel jajka na żółtka i białka.
3. Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym.
4. Wymieszaj wszystko razem, dodając skrobię.
5. Osobno ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy serowej. Ponownie wszystko wymieszać.
6. Przykryj formę pergaminem.
7. Rozwałkuj jedną część lekkiego ciasta, przełóż ją do foremki, zrób niewielki brzeg, rozsmaruj połowę nadzienia makowego i rozprowadź.
8. Rozłóż połowę nadzienia serowego na wierzchu. Delikatnie rozprowadź (silikonową szpatułką), aby nie wymieszać nadzień.
9. Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach jedną część ciemnego ciasta wyjętego z zamrażarki.
10. Piecz w temperaturze 180°C przez 30–40 minut. Ostudź w foremce! Nie wyjmuj od razu! Upiecz drugi sernik z makiem w ten sam sposób.

Krem:

• 300 g masła,
• 300 g zagęszczonego mleka gotowanego.

Przygotowanie:

1. Utrzyj miękkie masło, a następnie dodawaj po łyżce zagotowane mleko skondensowane, cały czas ubijając.
2. Złóż ciasto. Posmaruj ciemną część ciasta kremem i przykryj drugim ciastem tak, aby ciemne ciasto znalazło się w środku.
3. Pozostaw ciasto w lodówce na 12 godzin, aby stężało.
4. Polać gotowe ciasto czekoladą i udekorować według uznania.

Przepis Liliyi Tsvit, upieczony i sfotografowany przez Ivannę Luts

Tort „Wzory Wołyńskie”. Cudowne połączenie różnych ciast i kremów!

Oryginalny przepis na luksusowe ciasto, które idealnie łączy w sobie różne warstwy, dwa rodzaje kremu i wiśniowy kurd. Smakuje wyśmienicie! I pięknie prezentuje się w przekroju!

Plac „Wzory Wołyńskie”

Ciasta:
Forma 25X35 cm.

Podwójne ciasta. Ciasto czekoladowe:

• 2 jajka,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżka mąki,
• 50 g kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Różowe ciasto:

• 2 jajka,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżka mąki,
• 1 szklanka galaretki wiśniowej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na 1 ciasto – potrzebujesz 2.

Ciasto czekoladowe:

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj żółtka i ubijaj dalej, aż masa będzie puszysta.
2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao i dodaj do mieszanki jajecznej.
3. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Ciasto będzie dość gęste.

Różowe ciasto:

1. Przygotowuje się je według tej samej zasady co czekoladę.
2. Włóż ciasto czekoladowe do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj ją i wlej do niej różowe ciasto.
3. Piec w temperaturze 180°C przez 25–30 minut.
4. Muszę upiec jeszcze jedno takie ciasto.

Ciasta ze śmietaną:

• 2 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• 20 g cukru waniliowego,
• 4 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany,
• 2 łyżeczki kakao.

Przygotowanie:

1. Ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym (trzepaczką).
2. Dodaj śmietanę i kontynuuj ubijanie.
3. Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia do ciasteczek i zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części, do jednej dodaj kakao.
4. Podziel każdą część na pół, aby uzyskać dwie ciemne i dwie jasne kulki. Pozostaw w lodówce na 1-2 godziny.
5. Każdą kulkę rozwałkuj na kształt placka, umieść w naczyniu do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia i piecz przez około 10 minut w temperaturze 180°C (w zależności od piekarnika).

Krem:

Krem:

• 600 ml mleka,
• 1 łyżka czubata mąki,
• 2 łyżki z odrobiną skrobi,
• 170-200 g cukru,
• 10 g cukru waniliowego,
• 300 g masła.

Przygotowanie:

1. Z mąki, skrobi, mleka, cukru i cukru waniliowego przygotować masę, odstawić do wystygnięcia.
2. Ubij masło, aż będzie białe, dodaj mieszankę budyniową i ubijaj dalej, aż masa będzie puszysta.

Krem czekoladowy:

• 350 g jogurtu,
• 80-90 g gorzkiej czekolady,
• 20 g żelatyny,
• 60 g wrzącej wody.

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać.
2. Rozpuść czekoladę, odstaw do lekkiego ostygnięcia, wlej do jogurtu i wymieszaj.
3. Dodaj żelatynę i ponownie wymieszaj.

Cherry Kurd:

• 350 g wydrylowanych wiśni,
• 2 jajka,
• 120 g cukru,
• 50 g masła,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 12 g skrobi.

Przygotowanie:

1. Dodaj sok z cytryny do wiśni i zmiksuj w blenderze.
2. Postaw na ogniu i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia.
3. Ubić jajka z cukrem, dodać skrobię i ubijać dalej.
4. Wlewaj mieszankę wiśniową cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Dobrze wymieszaj.
5. Postaw na ogniu i gotuj przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
6. Utrzyj masło, dodaj mieszankę wiśniową i ubijaj na niskich obrotach.

Jak zmontować platformę:

• Ciasto z ciemnej śmietany.
• Kurd.
• Krem.
• Podwójne ciasto.
• Budyń + wiśnie (garść).
• Lekkie ciasto śmietanowe.
• Krem czekoladowy.
• Lekkie ciasto śmietanowe.
• Budyń + wiśnie (garść).
• Podwójne ciasto.
• Krem.
• Kurd.
• Ciasto z ciemnej śmietany.
• Można posmarować wierzch kremem i ozdobić według uznania.

Przepis autorski i zdjęcie: Yulia Yakibyuk

Ekstrawagancja tortu „Zimowa Wiśnia” z dwoma rodzajami kremu

To ciasto nie tylko pięknie wygląda, ale i smakuje obłędnie! Wyobraźcie sobie: słodko-kwaśne, soczyste wiśnie pokryte puszystym białkowym pierzem między płatkami ciasta francuskiego, a pomiędzy nimi – delikatny krem ​​makowy i krem ​​z mleka skondensowanego o smaku lodów.

Ciasto „Zimowa Wiśnia”

Formularz 25X35cm.

Ciasto:

• 600 g mąki,
• 4 żółtka,
• 140 g śmietany,
• 300 g masła.

Warstwa białkowa:

• 4 białka,
• 180 g cukru,
• 60 g suchej galaretki,
• 0,5 l lub 0,5 kg wiśni.

Krem makowy:

• 250 g maku, 20 g mąki,
• 15 g skrobi,
• 300 ml mleka,
• 180 g cukru,
• 150 g masła,
• 5 g cukru waniliowego.

Śmietanka z mleka skondensowanego:

• 300 g masła,
• 400 g zagęszczonego mleka gotowanego.

Tortille:

1. Zetrzyj masło i rozetrzyj je z mąką.
2. Oddzielnie wymieszaj żółtka i śmietanę. Dodaj do suchej mieszanki.
3. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ale po prostu uformuj z niego kulę i odstaw do lodówki na 6–8 godzin.
4. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj galaretkę i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty.
5. Podziel na 3 równe części.
6. Podziel ciasto na 6 równych części, 4 z nich włóż do lodówki, a dwie zajmij się sobą.
7. Rozwałkuj każdy na grubość 2-3 mm.
8. Ułóż ciasto w formie w następujący sposób: warstwa ciasta, masa białkowa, wiśnie, warstwa ciasta.
9. Piecz w temperaturze 190°C przez 25–30 minut. W ten sposób upiec jeszcze dwa ciasta.

Krem:

Krem makowy:  Zmiel mak i dodaj do niego cukier waniliowy. Wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i cukier z kilkoma łyżkami mleka. Pozostałe mleko zagotuj i wlej do przygotowanej mieszanki. Gotuj do zgęstnienia (około 5 minut). Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj masło, krem ​​i mak.

Krem z mleka skondensowanego:  Ubić masło. Gdy stanie się puszyste, zacząć dodawać mleko skondensowane po 1 łyżce stołowej. Składniki powinny mieć tę samą temperaturę – temperaturę pokojową.

Jak złożyć tort:

Podziel krem ​​skondensowany na 3 równe części, a krem ​​makowy na 2 i postępuj zgodnie z kolejnością:

• ciasto,
• śmietanka ze skondensowanego mleka,
• krem budyniowy z makiem,
• ciasto,
• śmietanka ze skondensowanego mleka,
• krem budyniowy z makiem,
• ciasto,
• śmietanka ze skondensowanego mleka.

Udekoruj ciasto według uznania i pozostaw do namoczenia w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Przepis i zdjęcie: Yulia Yakibyuk

Ciasto „Chryzantema”. Luksusowe połączenie kruchego ciasta czekoladowego z makiem, kokosem, suszonymi morelami i kremem budyniowym.

Wyobraź sobie: do tego luksusowego deseru wystarczy upiec tylko jedno ciasto. Ale jakie ono jest niesamowite: cienkie kruche ciasto, a na nim nadzienie z maku, kokosa i suszonych moreli. I niezwykły krem! Wspaniały przepis od słynnego cukiernika!

Chryzantema Plyatsok

Forma 20×30 cm.

Ciasto czekoladowe:

• 300 g mąki,
• 165 g masła,
• 3 żółtka,
• 75 g cukru,
• 25 g śmietany kwaśnej (21%),
• 25 g kakao,
• proszek do pieczenia (zwróć uwagę na opakowanie: jeśli na opakowaniu jest napisane, że na 18 g proszku należy użyć 500 g mąki, to będzie potrzebne 9 g; jeśli na 10 g potrzeba 500 g, to użyj 6 g),
• szczypta soli

Masa makowa:

• 100 g suchego mielonego maku,
• 40 g masła,
• 2 jajka,
• 50 g cukru,
• 20 g kaszy manny.

Olej kokosowy:

• 3 białka,
• 100 g cukru,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 15 g skrobi ziemniaczanej.

Suszona masa morelowa:

• 200 g suszonych moreli,
• 250 ml wody,
• 50 g cukru.

Krem:

• 400 ml bulionu z suszonych moreli,
• 40 g budyniu waniliowego lub karmelowego,
• 50 g cukru, szczypta kurkumy,
• 1 łyżeczka skórki,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 400 g masła.

Przygotowanie:

Ciasto czekoladowe:

1. Przesianą mąkę, sól, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj z masłem, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj żółtka, cukier i śmietanę.
3. Zagnieść ciasto, podzielić na 2 części i odstawić do lodówki na 45 minut.

Masa makowa:

1. Ubić jajka z cukrem. Dodać roztopione masło i delikatnie wymieszać. Dodać mak i kaszę mannę i wymieszać.
2. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj przesianą skrobię oraz wiórki kokosowe i wymieszaj.

Olej kokosowy:

1. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj przesianą skrobię oraz wiórki kokosowe i wymieszaj.

Suszona masa morelowa:

1. Suszone morele opłukać, gotować z cukrem i wodą przez 3-4 minuty. Suszone morele i 70-100 ml bulionu zmielić w blenderze.

Składamy ciasto:

1. Ciasto ułożyć w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, zetrzeć część ciasta na tarce o grubych oczkach, posypać makiem, wiórkami kokosowymi i puree z suszonych moreli.
2. Posyp resztą ciasta. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Upiecz drugie ciasto. Zrobiłam wszystko na dwie porcje na raz, piekłam w dużej blasze i podzieliłam na dwa ciasta.

Krem:

1. Do naczynia, w którym będziemy gotować śmietanę, wsypujemy cukier, budyń i kurkumę.
2. Dodaj trochę bulionu, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i dodaj resztę płynu. Gotuj przez 1 minutę.
3. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.
4. Ubij masło na biało, stopniowo dodawaj budyń i kontynuuj ubijanie. Dodaj skórkę i sok. Odłóż 1/5 śmietanki.

Gromadzimy witrynę:

1. Rozsmaruj 4/5 kremu na cieście (startą stroną ciasta do góry), przykryj ciasto (startą stroną ciasta do dołu).
2. Posmaruj wierzch i boki śmietaną i posyp wiórkami kokosowymi.
3. Pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na 12–24 godzin.

Przepis Łesi Kravetskiej. Wypieczone i sfotografowane przez Julię Yakibyuk