Są potrawy, których aromat od razu przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i świątecznych obiadów. ❤️ Staropolski bigos to jedna z największych pereł polskiej kuchni – długo duszony, pełen różnych rodzajów mięsa, pachnących grzybów i wyrazistych przypraw. Każdy kolejny dzień sprawia, że jego smak staje się jeszcze głębszy i bardziej intensywny, dlatego wielu uważa, że najlepiej smakuje właśnie następnego dnia.

Jeśli masz swój sprawdzony sposób na bigos, koniecznie podziel się nim w komentarzu! Chętnie poznamy Twoje kulinarne sekrety. 😊👇

👩‍🍳 Sposób przygotowania

1. Przygotuj kapustę

Kapustę białą drobno poszatkuj, a następnie ugotuj ją oddzielnie od kapusty kiszonej.

Kapustę kiszoną również ugotuj osobno. Jeśli po ugotowaniu okaże się zbyt kwaśna, odlej część płynu według własnego uznania.

Suszone grzyby wcześniej namocz, a następnie dodaj je do gotującej się kapusty, aby oddały cały swój aromat.

2. Podsmaż wędliny

Cebulę pokrój w większą kostkę i zeszklij na patelni.

Kiełbasę pokrój na grubsze plasterki lub półplasterki, dodaj do cebuli i smaż do uzyskania apetycznego, złocistego koloru.

W podobny sposób podsmaż również pokrojony boczek.

3. Przygotuj mięso

Mięso pokrój w kostkę. Najlepiej wykorzystać kilka różnych gatunków, np. wieprzowinę, wołowinę, drób, a jeśli masz możliwość – również dziczyznę.

Mięso możesz najpierw obsmażyć lub doprawić i udusić w całości, a dopiero później pokroić. Sprawdzi się również mięso wcześniej ugotowane, ostudzone i krótko podsmażone.

4. Połącz wszystkie składniki

Ugotowane grzyby wyjmij z wywaru i pokrój w cienkie paski.

Do dużego garnka przełóż obie kapusty, mięso, kiełbasę, boczek oraz grzyby.

Dodaj powidła śliwkowe, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, owoce jałowca, pieprz i sól. Dopraw całość również przyprawą myśliwską według własnego smaku.

5. Duś bigos

Całość dokładnie wymieszaj i duś na bardzo małym ogniu przez około 20–30 minut, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

Na koniec wlej czerwone, wytrawne wino. Delikatnie podgrzej bigos, ale nie doprowadzaj go już do intensywnego wrzenia.

💡 Wskazówki

✅ Staropolski bigos najlepiej smakuje po wielokrotnym podgrzewaniu – każdego dnia staje się jeszcze bardziej aromatyczny.

✅ Możesz przygotować go z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na później.

💬 A jak wygląda Twój idealny bigos? Dodajesz suszone śliwki, więcej grzybów, a może odrobinę miodu? Koniecznie napisz w komentarzu! ❤️👇

📝 Składniki

• 1 kg kapusty białej
• 1 kg kapusty kiszonej
• około 750 g różnych kiełbas i wędlin
• 750 g mięsa (najlepiej kilku rodzajów)
• 250 g wędzonego boczku
• 70 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 150 g powideł śliwkowych
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
• 4 ząbki czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka owoców jałowca
• 2–3 liście laurowe
• ziarnisty pieprz
• sól do smaku
• przyprawa myśliwska do smaku
• 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego