Dobrze przygotowane bakłażany potrafią smakować naprawdę wyjątkowo. W tej wersji są miękkie, soczyste i przechodzą aromatem pomidorów, papryki, czosnku oraz przypraw.

To jeden z tych przetworów, które świetnie sprawdzają się zimą jako szybka przekąska, dodatek do obiadu albo samodzielna sałatka podana z kromką pieczywa. Gęsty sos pomidorowy otula każdy kawałek warzyw i sprawia, że całość jest wyrazista, ale dobrze zbalansowana.

Z podanej porcji wychodzi około 6 litrów gotowej sałatki.

Przygotowanie

Bakłażany umyj i pokrój w dość grube słupki.

Posyp je 1 łyżką soli, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw. Po pewnym czasie warzywa puszczą sok.

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki.

Pomidory pokrój na mniejsze części, usuń twarde fragmenty przy szypułkach i przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem. Powinna powstać gładka, pomidorowa baza.

Czerwoną paprykę oczyść z pestek i białych błonek, a następnie pokrój w paski.

Cebulę pokrój w cienkie ćwierćplasterki.

Marchew zetrzyj na krótkie paseczki. Najwygodniej użyć tarki do warzyw po koreańsku.

Na dużą patelnię wlej niewielką ilość oleju z całej porcji. Wrzuć cebulę i smaż do delikatnego zezłocenia. Następnie przełóż ją do dużego garnka.

Na tę samą patelnię dolej odrobinę oleju i podsmaż marchew. Powinna zmięknąć i lekko zmienić kolor. Przełóż ją do cebuli.

Bakłażany, które puściły już sok, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie dobrze odciśnij.

Smaż je partiami na oleju. Gotowe kawałki przekładaj bezpośrednio do garnka z pozostałymi warzywami.

Na pozostałym oleju podsmaż paprykę przez około 2 minuty. Nie powinna się rozgotować — wystarczy, że lekko zmięknie. Następnie dodaj ją do garnka.

Zmielone pomidory zagotuj osobno i gotuj przez około 5 minut.

Gorącą masę pomidorową wlej do warzyw.

Dodaj pozostałą sól, cukier oraz chmeli-suneli. Wszystko ostrożnie wymieszaj.

Przykryj garnek. Po ponownym zagotowaniu duś całość na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do sałatki.

Jeśli lubisz bardziej pikantne przetwory, dodaj również ostrą czerwoną papryczkę. Jej ilość można zmniejszyć w zależności od własnego smaku.

Wlej 100 ml octu 9%, wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 5 minut.

Gorącą sałatkę natychmiast przekładaj do wcześniej wysterylizowanych słoików.

Przykryj przygotowanymi zakrętkami i dokładnie zamknij. Podczas napełniania słoików garnek najlepiej pozostawić na minimalnym ogniu, aby warzywa cały czas były gorące.

Słoiki odwróć do góry dnem, przykryj kocem lub grubym ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Gotowa sałatka jest bardzo aromatyczna: bakłażany stają się miękkie, papryka i marchew zachowują przyjemną strukturę, a pomidorowy sos łączy wszystkie smaki.

Robicie bakłażany do słoików na zimę? Napiszcie w komentarzach, czy wolicie wersję łagodną, ostrą czy mocno przyprawioną.

Ingrediencje

• bakłażany — 2 kg
• pomidory — 2,5 kg
• cebula — 1 kg
• marchew — 1 kg
• czerwona słodka papryka — 1 kg
• ostra czerwona papryka — 1 szt.
• czosnek — 100 g
• sól — 50 g lub około 2 łyżki
• cukier — 50 g lub około 2 łyżki
• olej — 300 ml
• chmeli-suneli — 2 łyżki
• ocet 9% — 100 ml