Ten domowy pasztet grzybowy jest niezwykle aromatyczny, gęsty i pełen smaku. Świetnie sprawdza się jako pasta do chleba, ale można go również podawać z ziemniakami, gołąbkami albo wykorzystać jako dodatek do wielu domowych potraw.

Słodycz papryki, podsmażona cebula, koncentrat pomidorowy i duża ilość grzybów tworzą bardzo wyraziste połączenie.

Do przepisu nie dodajemy octu.

Przygotowanie grzybów

Grzyby wcześniej ugotuj do miękkości.

Następnie przełóż je na sito lub durszlak i pozostaw na chwilę, aby dokładnie pozbyć się nadmiaru wody.

Odsączone grzyby zmiel w maszynce na średnich oczkach.

W podobny sposób zmiel również cebulę oraz oczyszczoną paprykę.

Duszenie warzyw

Do dużego garnka z grubym dnem wlej olej.

Dodaj zmieloną cebulę i smaż ją na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

Następnie przełóż do garnka zmieloną paprykę.

Wymieszaj i duś całość na małym ogniu, aż warzywa wyraźnie zmniejszą swoją objętość, a nadmiar płynu odparuje.

W zależności od tego, jak soczysta jest papryka, może to potrwać od około 1 godziny do nawet 2,5 godziny.

Czas na grzyby

Do dobrze odparowanych warzyw dodaj zmielone grzyby.

Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 15 minut.

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól oraz cukier.

Całość dokładnie połącz i spróbuj. W razie potrzeby można delikatnie dopasować ilość soli albo cukru do własnego smaku.

Po dodaniu koncentratu masa robi się znacznie gęstsza, dlatego trzeba ją często mieszać, aby nie przywarła do dna.

Od chwili dodania grzybów pasztet powinien dusić się łącznie przez około 1 godzinę i 15 minut.

Gotowa masa powinna być dobrze odparowana, gęsta i intensywnie pachnieć grzybami oraz warzywami.

Przechowywanie

Gotowy gorący pasztet przełóż do czystych słoików lub pojemników odpornych na wysoką temperaturę.

Po ostudzeniu przechowuj go w lodówce.

Jeżeli przygotowujesz większą ilość, najwygodniej podzielić pasztet na mniejsze porcje i część zamrozić.

Nie należy traktować samego gorącego napełnienia słoików i ich zakręcenia jako bezpiecznej metody przechowywania takiego pasztetu w temperaturze pokojowej. Grzyby i warzywne mieszanki o niskiej kwasowości wymagają przebadanej procedury konserwowania pod ciśnieniem.

Z podanej ilości składników wychodzi około 5 litrów gęstego pasztetu grzybowego.

Najlepiej smakuje na kromce świeżego chleba, grzance albo jako dodatek do obiadu.

A Wy przygotowujecie podobne pasty z grzybów? Napiszcie w komentarzach, jakich grzybów używacie i czym najchętniej doprawiacie swoje domowe przetwory.

Smacznego!

Składniki

• ugotowane grzyby — 3 kg
• cebula — 1 kg
• papryka — 2 kg
• koncentrat pomidorowy — 250 g
• olej — 400 g
• sól — 100 g
• cukier — 150 g