W tym leczo najważniejsze są same warzywa. Bez ciężkiego sosu, bez smażenia na oleju i bez dużej ilości przypraw — tylko dojrzałe pomidory, mięsista papryka i odrobina świeżej pietruszki.

Dzięki dłuższemu odparowywaniu pomidory tworzą gęstą, intensywną bazę, a papryka pozostaje wyczuwalna i pełna smaku.

Gotowe leczo można podawać do pieczywa, ziemniaków, mięsa czy kaszy, ale równie dobrze sprawdza się później jako baza do zupy lub sosu.

Najpierw pomidory

Do przygotowania najlepiej wybierać pomidory bardzo dojrzałe, soczyste i mięsiste.

Sparz je wrzątkiem, a następnie zdejmij skórkę.

Usuń twarde miejsca przy szypułkach i pokrój owoce na większe kawałki.

Nie trzeba ich blendować. Podczas gotowania same się rozpadną i stworzą naturalny sos.

Długie odparowywanie

Przełóż pomidory do dużego garnka.

Na początku przykryj pokrywką i podgrzewaj do zagotowania.

Kiedy pomidorowa masa zacznie wyraźnie wrzeć, zdejmij pokrywkę.

Gotuj dalej przez około 40–60 minut.

Celem jest odparowanie nadmiaru wody, dlatego czas może być nieco różny w zależności od odmiany pomidorów.

Od czasu do czasu dokładnie przemieszaj całość, szczególnie przy dnie.

Gotowa baza powinna stać się wyraźnie gęstsza.

Papryka w dużych kawałkach

Słodką paprykę umyj.

Usuń szypułki, pestki oraz jasne wewnętrzne błonki.

Pokrój miąższ w nieduże kwadraty.

Najlepiej sprawdzają się grube, mięsiste strąki.

Możesz użyć tylko czerwonej papryki albo połączyć ją z zieloną czy żółtą — smak pozostanie świetny, a gotowe leczo będzie bardziej kolorowe.

Gotowanie razem

Do odparowanej pomidorowej bazy dodaj pokrojoną paprykę.

Dokładnie wymieszaj i ponownie doprowadź całość do wrzenia.

Od tego momentu gotuj jeszcze około 30 minut.

Mieszaj co jakiś czas, aby warzywa równomiernie się gotowały.

Papryka stopniowo zmięknie, ale nadal powinna pozostać wyczuwalna w gotowym leczo.

Doprawianie dopiero pod koniec

Natkę pietruszki dokładnie opłucz i drobno posiekaj.

Dodaj ją do garnka.

Sól najlepiej wsypywać stopniowo, za każdym razem próbując leczo.

Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj odrobinę cukru, aby wyrównać smak.

Po doprawieniu gotuj jeszcze około 5–7 minut.

Jeżeli lubisz bardziej pikantne przetwory, możesz również dorzucić ostrą papryczkę.

Usunięcie pestek da łagodniejszy efekt, a pozostawienie ich zwiększy ostrość.

Do czego wykorzystać?

Tak przygotowane leczo jest gęste, pomidorowe i pełne kawałków papryki.

Można podawać je jako przystawkę, dodatek do obiadu albo po prostu z kromką świeżego chleba.

Bardzo dobrze nadaje się również do szybkiego sosu, zupy, gulaszu czy warzyw duszonych z mięsem.

Jeśli ma być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej, najlepiej korzystać z przebadanej receptury do konserwowania, która określa odpowiednią kwasowość i obróbkę cieplną. Samo gorące napełnienie słoików, szczególnie w przepisie bez octu, nie powinno być traktowane jako uniwersalna metoda bezpiecznego przechowywania.

Gotowe leczo można natomiast po wystudzeniu przechowywać w lodówce albo zamrozić w wygodnych porcjach.

A Wy wolicie leczo bardziej pomidorowe czy takie, w którym dominuje papryka? Napiszcie w komentarzach, jakie dodatki najczęściej trafiają do Waszego garnka.

Smacznego!

Składniki

• dojrzałe pomidory — 7–8 kg
• słodka papryka — 3–4 kg
• natka pietruszki — około 30 g
• sól — 2 łyżki
• cukier — 2 łyżki
• ostra papryka — opcjonalnie