Biała kapusta wcale nie musi kojarzyć się wyłącznie z tradycyjną surówką czy kiszonką. Wystarczy połączyć ją z marchewką, czosnkiem i odpowiednio dobraną mieszanką przypraw, aby przygotować wyjątkowo aromatyczną przekąskę inspirowaną kuchnią koreańską.

Duże kawałki kapusty zachowują przyjemną chrupkość, a kolendra, papryka, kurkuma i odrobina ostrej przyprawy nadają całości wyrazistego charakteru. Sekretem tego przepisu jest również gorący olej, który wydobywa aromat czosnku i przypraw.

Sałatka doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu, mięs z patelni, ziemniaków czy dań z grilla. Można także zajadać ją samodzielnie, kiedy ma się ochotę na coś warzywnego i lekko pikantnego. Przygotowanie jest proste, a większość pracy polega jedynie na krojeniu i mieszaniu składników.

Sposób przygotowania

Krok 1. Krojenie białej kapusty.

Przygotuj około dwóch kilogramów świeżej białej kapusty.

Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście, a następnie przekrój główkę na mniejsze części.

Wytnij twardy głąb.

Pozostałe liście pokrój na większe kwadratowe kawałki.

Nie szatkuj kapusty na cienkie paski, tak jak do klasycznej surówki.

W tym przepisie większe fragmenty sprawdzają się znacznie lepiej, ponieważ po marynowaniu pozostają chrupiące i przyjemnie soczyste.

Przełóż pokrojoną kapustę do dużej miski lub szerokiego garnka.

Krok 2. Solenie i lekkie ugniatanie.

Do przygotowanych warzyw wsyp dwie czubate łyżeczki soli.

Dokładnie wymieszaj kapustę rękami, aby sól równomiernie dotarła do wszystkich kawałków.

Przy okazji rozdziel liście, które pozostały ze sobą połączone.

Delikatnie pougniataj kapustę, ale nie rozcieraj jej zbyt mocno.

Chodzi jedynie o to, aby zaczęła oddawać sok i lekko zmiękła.

Odstaw miskę na około 30 minut.

Po tym czasie na dnie powinno pojawić się trochę naturalnego soku z warzyw.

Krok 3. Dodawanie marchewki.

Marchewkę obierz i dokładnie umyj.

Zetrzyj ją na tarce przeznaczonej do marchewki po koreańsku, aby uzyskać długie, cienkie paseczki.

Jeżeli nie masz takiej tarki, użyj zwykłej tarki o dużych oczkach.

Przełóż marchewkę do miski z kapustą.

Całość starannie wymieszaj, a następnie lekko dociśnij dłońmi.

Pozostaw warzywa jeszcze przez około 15 minut.

Marchewka doda sałatce naturalnej słodyczy, pięknego koloru i przyjemnej chrupkości.

Krok 4. Usuwanie nadmiaru soku.

Po upływie wskazanego czasu sprawdź ilość płynu, który zebrał się na dnie miski.

Ostrożnie odlej wydzielony sok.

Nie wyciskaj kapusty na siłę, ponieważ powinna pozostać soczysta.

Ten prosty zabieg sprawi, że przyprawy i marynata będą bardziej skoncentrowane, a gotowa sałatka nie stanie się zbyt wodnista.

Krok 5. Przygotowanie pikantnej mieszanki przypraw.

Do odsączonych warzyw wsyp dwie łyżki cukru.

Dodaj trzy czubate łyżeczki mielonej kolendry oraz dwie łyżeczki słodkiej papryki.

Następnie dosyp łyżeczkę kurkumy.

Na koniec dodaj około jednej trzeciej łyżeczki ostrej czerwonej papryki.

Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, możesz zmniejszyć jej ilość. Miłośnicy bardziej pikantnych przekąsek mogą dopasować ostrość do własnych upodobań.

Połączenie tych przypraw nada kapuście intensywnego aromatu i apetycznego, lekko złocistego koloru.

Krok 6. Dodawanie świeżego czosnku.

Cztery ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę.

Możesz również zetrzeć je na drobnej tarce.

Przełóż czosnek bezpośrednio na przyprawy znajdujące się na powierzchni warzyw.

Nie musisz jeszcze wszystkiego dokładnie mieszać.

Za chwilę gorący olej pomoże uwolnić aromat przypraw i sprawi, że czosnkowy zapach stanie się bardziej wyrazisty.

Krok 7. Zalewanie przypraw gorącym olejem.

Do małej patelni lub rondelka wlej 50 ml oleju roślinnego.

Podgrzej go, aż będzie wyraźnie gorący, ale nie pozwól, aby zaczął dymić.

Następnie ostrożnie polej nim czosnek i przyprawy ułożone na kapuście.

Uważaj na ewentualne pryskanie gorącego tłuszczu.

Pod wpływem temperatury kolendra, papryka i czosnek szybko uwolnią swój charakterystyczny aromat.

Teraz dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby przyprawiony olej równomiernie pokrył kawałki kapusty i marchewki.

Krok 8. Dodanie octu.

Do warzyw wlej cztery łyżki octu spirytusowego o stężeniu 9%.

Ponownie dokładnie wymieszaj całość.

Ocet nada sałatce przyjemnej kwaskowatości i podkreśli smak przypraw.

W połączeniu z cukrem, czosnkiem i ostrą papryką stworzy charakterystyczną słodko-kwaśną, lekko pikantną marynatę.

Warto pamiętać, że po kilku godzinach chłodzenia smak będzie bardziej harmonijny niż bezpośrednio po wymieszaniu składników.

Krok 9. Marynowanie w lodówce.

Przykryj miskę folią spożywczą lub przełóż kapustę do czystego pojemnika z pokrywką.

Wstaw do lodówki na minimum trzy godziny.

W tym czasie warzywa przejdą aromatem czosnku, kolendry i pozostałych przypraw.

Jeśli nie musisz podawać sałatki od razu, możesz pozostawić ją w lodówce na całą noc.

Dłuższe marynowanie sprawi, że smak będzie bardziej wyrazisty, a przyprawy lepiej połączą się z kapustą.

Przed podaniem jeszcze raz delikatnie wymieszaj warzywa.

Krok 10. Podawanie aromatycznej przekąski.

Gotową kapustę przełóż do salaterki.

Duże kawałki powinny pozostać przyjemnie chrupiące, a cienkie paseczki marchewki dobrze połączyć się z aromatyczną marynatą.

Sałatka ma wyrazisty smak, w którym można wyczuć delikatną słodycz, kwaskowatość octu i przyjemną ostrość przypraw.

Doskonale pasuje do pieczonego mięsa, kotletów, ziemniaków, ryżu oraz wielu innych domowych potraw.

Możesz również podać ją jako samodzielną przekąskę z kawałkiem świeżego pieczywa.

Co zrobić, żeby kapusta pozostała chrupiąca?

Najważniejsze jest odpowiednie pokrojenie warzyw. Zbyt cienko poszatkowana kapusta szybciej mięknie, dlatego w tym przepisie warto zostawić większe kawałki.

Podczas solenia nie ugniataj jej przesadnie mocno.

Pamiętaj również, aby odlać nadmiar soku przed dodaniem oleju i przypraw.

Olej powinien być gorący, lecz nie dymiący — dzięki temu wydobędzie aromat dodatków bez ich przypalania.

Gotową sałatkę najlepiej schłodzić przed podaniem, ponieważ po kilku godzinach marynowania smakuje jeszcze lepiej.

Ważne: to świeża sałatka marynowana, a nie przetwór przeznaczony do przechowywania przez wiele tygodni. Trzymaj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

A Wy lubicie kapustę po koreańsku? Dodajecie do niej wyłącznie marchewkę i czosnek, czy wzbogacacie ją także cebulą, papryką albo innymi warzywami? Koniecznie napiszcie w komentarzach! Podzielcie się swoimi ulubionymi przyprawami i sposobami na chrupiące, domowe sałatki.

Składniki

• Kapusta biała — 2 kg
• Marchewka — 300 g
• Czosnek — 4 ząbki
• Olej roślinny — 50 ml
• Sól — 2 czubate łyżeczki
• Cukier — 2 łyżki
• Kolendra mielona — 3 czubate łyżeczki
• Papryka słodka mielona — 2 łyżeczki
• Kurkuma — 1 łyżeczka
• Ostra papryka czerwona mielona — ⅓ łyżeczki lub do smaku
• Ocet spirytusowy 9% — 4 łyżki