Jeśli kiszona kapusta czasem wychodzi zbyt miękka albo przesolona, warto wypróbować nieco inny sposób przygotowania. W tym przepisie nie trzeba długo ugniatać kapusty ani czekać, aż puści dużo soku.

Odpowiednio przygotowana pozostaje jędrna, chrupiąca i soczysta, a solanka równomiernie nadaje jej smak. Metoda jest prosta, ale warto zwrócić uwagę na jeden szczegół — kapustę zanurzamy w solance partiami, a nie całą naraz.

Przygotowanie warzyw

Kapustę drobno poszatkuj.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce. Jej ilość zależy od własnych upodobań, choć najlepiej nie przesadzać, aby zachować wyraźny smak kiszonej kapusty.

Wsyp marchew do poszatkowanej kapusty i wszystko dokładnie wymieszaj.

Nie ma potrzeby mocnego ugniatania ani rozcierania warzyw rękami.

Solanka do kiszenia

Do zimnej wody wsyp grubą sól kamienną bez dodatkowych substancji i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.

Proporcja jest bardzo łatwa do zapamiętania:

na 1 litr zimnej wody przypada 100 g soli.

Jeśli przygotowujesz 3 litry solanki, użyj 300 g soli.

Najważniejszy etap

Bierz niewielką garść kapusty i zanurz ją na chwilę w przygotowanej solance.

Następnie wyjmij, pozwól nadmiarowi płynu lekko spłynąć i przełóż warzywa do czystego słoika albo emaliowanego naczynia.

Postępuj w ten sam sposób z kolejnymi porcjami.

Nie należy wrzucać całej kapusty do solanki jednocześnie i pozostawiać jej tam na dłużej. Przy tak dużej ilości soli mogłaby wchłonąć jej zbyt dużo.

Podczas napełniania słoików delikatnie dociskaj kolejne warstwy.

Nie wypełniaj jednak naczyń aż po sam brzeg. Zostaw trochę wolnej przestrzeni, ponieważ podczas fermentacji kapusta zacznie pracować, a poziom płynu może się podnieść.

Fermentacja

Słoiki przykryj pokrywkami, ale nie zakręcaj ich szczelnie.

Najlepiej ustawić je na talerzach albo w większym naczyniu, ponieważ podczas kiszenia część solanki może wypłynąć.

Pozostaw kapustę w temperaturze około 18–22°C.

Przez pierwsze 2–3 dni raz lub kilka razy dziennie przebijaj zawartość słoików aż do dna czystym drewnianym patyczkiem. Pozwoli to uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.

Po kilku dniach spróbuj kapusty.

Gdy osiągnie odpowiadający ci stopień kwaśności, przenieś ją do lodówki albo chłodnej piwnicy. Niska temperatura spowolni dalsze kiszenie.

Z czym ją podawać?

Tak przygotowana kapusta jest świetna już sama w sobie. Wystarczy dodać trochę oleju i, jeśli ktoś lubi, drobno posiekaną cebulę.

Można podać ją do ziemniaków i dań mięsnych albo wykorzystać jako bazę do kapuśniaku, duszonej kapusty, farszu do pierogów czy domowych wypieków.

A jaki jest Wasz sprawdzony sposób na kiszoną kapustę? Dodajecie jabłka, kminek, żurawinę, a może przygotowujecie ją zupełnie bez dodatków? Napiszcie w komentarzach.

Smacznego!

Składniki

• biała kapusta — dowolna ilość
• marchew — według uznania

Na solankę:

• zimna woda — 1 l
• gruba sól kamienna bez dodatków — 100 g

Na 3 l wody potrzeba 300 g soli.