Zielone pomidory świetnie nadają się do marynowania, szczególnie jeśli są jędrne i świeże. Po połączeniu z czosnkiem, ziołami oraz słodko-kwaśną marynatą zachowują przyjemną strukturę i nabierają bardzo wyrazistego smaku.

To prosta przekąska do obiadu, pieczywa, ziemniaków czy mięsnych dań. Dobrze sprawdza się też jako kolorowy dodatek do zimowego stołu.

Krojenie pomidorów

Pomidory dokładnie umyj i osusz.

Pokrój je w ćwiartki albo większe cząstki.

Najlepiej używać twardych, całkowicie zielonych owoców.

Możesz też dodać kilka lekko brązowiejących lub różowiejących pomidorów — dzięki temu zawartość słoików będzie wyglądać ciekawiej.

Zioła i czosnek

Pietruszkę oraz bazylię dokładnie umyj i osusz.

Drobno posiekaj.

Fioletowa bazylia daje szczególnie ładny kolor, ale zwykła zielona również będzie odpowiednia.

Czosnek posiekaj bardzo drobno albo przeciśnij przez praskę.

Marynowanie

Przełóż pomidory do dużej miski.

Dodaj zioła i czosnek.

Wsyp sól oraz cukier.

Dodaj czarny pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liście laurowe.

Wlej ocet 9%.

Całość dokładnie wymieszaj.

Mieszaj do momentu, aż sól i cukier zaczną się rozpuszczać, a składniki równomiernie pokryją pomidory.

Kilka godzin odpoczynku

Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2–3 godziny.

W tym czasie pomidory puszczą sporo soku.

Po upływie czasu ponownie wymieszaj wszystko razem z płynem, który zebrał się na dnie.

Do słoików

Pomidory ciasno przełóż do czystych słoików.

Rozdziel równomiernie czosnek, zioła oraz przyprawy.

Wlej również cały sok i marynatę z miski.

Przykryj słoiki pokrywkami.

Pasteryzacja

Na dnie dużego garnka ułóż ściereczkę.

Ustaw słoiki i wlej ciepłą wodę mniej więcej do wysokości ich ramion.

Po zagotowaniu wody słoiki o pojemności około 720 ml pasteryzuj przez około 15 minut.

Litrowe słoiki potrzebują około 20 minut.

Po zakończeniu ostrożnie wyjmij je z garnka i szczelnie zamknij.

Odwróć do góry dnem, przykryj kocem lub grubym ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Jeśli przetwory mają być przechowywane długo w temperaturze pokojowej, najlepiej korzystać ze sprawdzonego sposobu konserwowania przeznaczonego konkretnie do zielonych pomidorów.

Gotowe pomidory są jędrne, aromatyczne i przyjemnie słodko-kwaśne, z wyraźną nutą czosnku i ziół.

A Wy jak wykorzystujecie zielone pomidory pod koniec sezonu — marynujecie, robicie sałatki czy może smażycie? Napiszcie w komentarzach.

Smacznego!

Składniki

• zielone pomidory — 1,5 kg
• czosnek — 60 g
• natka pietruszki — do smaku
• bazylia — do smaku
• liście laurowe — 2 szt.
• ziele angielskie — 3 ziarna
• czarny pieprz ziarnisty — 0,5 łyżeczki
• sól — 1 łyżka
• cukier — 60 g
• ocet 9% — 60 ml