Placki ziemniaczane to jedno z tych domowych dań, do których chętnie wracamy bez względu na porę roku. Choć istnieje mnóstwo sposobów na ich przygotowanie, czasami właśnie stare, rodzinne przepisy okazują się najlepsze. Sekret wyjątkowo delikatnych placków kryje się w dwóch niepozornych składnikach, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Odrobina mleka i sody oczyszczonej potrafi sprawić, że ziemniaczana masa będzie nieco bardziej puszysta, a gotowe placuszki zachwycą miękkim wnętrzem i apetycznie przyrumienioną skórką.

Sposób przygotowania

Krok 1. Przygotowanie warzyw.

Obierz ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek. Marchew zetrzyj na tarce o średnich oczkach, cebulę na grubych, natomiast czosnek rozdrobnij na najdrobniejszych oczkach.

Najlepiej przygotować te warzywa przed ścieraniem ziemniaków, ponieważ obrane i rozdrobnione ziemniaki dość szybko ciemnieją.

Na koniec zetrzyj ziemniaki na tarce o średnich oczkach i przełóż do większej miski.

Krok 2. Usunięcie nadmiaru soku.

Pozostaw starte ziemniaki na kilka minut, aby puściły wodę. Następnie ostrożnie odlej zgromadzony płyn.

Jeśli na dnie naczynia osadzi się skrobia ziemniaczana, możesz dodać ją z powrotem do startych ziemniaków. Dzięki temu masa będzie bardziej zwarta, a placki łatwiej zachowają odpowiedni kształt podczas smażenia.

Krok 3. Łączenie składników.

Do miski z ziemniakami przełóż przygotowaną marchewkę, cebulę oraz czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Następnie dodaj sól, świeżo mielony czarny pieprz i wbij dwa lub trzy jajka, w zależności od ich wielkości oraz wilgotności ziemniaków.

Mieszaj, aż warzywa i jajka dobrze się połączą.

Krok 4. Pierwszy składnik, który poprawia delikatność placków.

Do ziemniaczanej mieszanki wlej mniej więcej połowę przygotowanego mleka. Następnie wsyp dwie czubate łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj.

Sprawdź konsystencję ciasta. Powinno być na tyle gęste, aby nie rozpływało się nadmiernie po nałożeniu na rozgrzaną patelnię.

Jeśli masa wydaje się zbyt zbita, możesz dolać jeszcze niewielką ilość mleka. Nie trzeba jednak zużywać całych 50 ml, jeśli ziemniaki są wystarczająco wilgotne.

Ważne, aby nie przesadzić z dodatkiem mąki — jej nadmiar może sprawić, że placuszki staną się zbyt ciężkie.

Krok 5. Drugi sekret puszystych placków.

Tuż przed rozpoczęciem smażenia dodaj do masy około jednej trzeciej łyżeczki sody oczyszczonej.

Starannie wymieszaj wszystkie składniki, aby soda równomiernie rozprowadziła się w cieście.

Ten prosty dodatek może nadać plackom delikatniejszą, nieco bardziej puszystą strukturę. W połączeniu z odrobiną mleka sprawia, że gotowe placuszki są przyjemnie miękkie w środku.

Krok 6. Smażenie na złoty kolor.

Na dużej patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej za pomocą łyżki, formując niewielkie, lekko spłaszczone placki.

Smaż na średniej mocy palnika, aż spód nabierze apetycznego złotobrązowego koloru. Następnie przewróć placki na drugą stronę i smaż do całkowitego ścięcia oraz zmięknięcia ziemniaków w środku.

Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ powierzchnia placków może szybko się przypalić, podczas gdy środek pozostanie niedosmażony.

Najlepszy efekt uzyskasz, smażąc je spokojnie, aż będą równomiernie rumiane z obu stron.

Krok 7. Podanie domowych placków.

Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem kuchennym. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu.

Podawaj je jeszcze gorące, najlepiej z porcją gęstej, chłodnej śmietany. Połączenie chrupiącej powierzchni, miękkiego ziemniaczanego wnętrza i delikatnego smaku czosnku sprawia, że trudno poprzestać na jednym.

To świetny pomysł na prosty, domowy obiad lub sycącą kolację, szczególnie gdy masz ochotę na coś tradycyjnego i naprawdę smacznego.

A Wy jaki macie sposób na najlepsze placki ziemniaczane? Dodajecie do nich marchewkę, mleko albo sodę oczyszczoną? Koniecznie napiszcie w komentarzach, jak przygotowuje się je w Waszych domach! Być może znacie jeszcze inne babcine triki, dzięki którym placki zawsze wychodzą idealne?

Składniki

• Ziemniaki — około 1 kg
• Marchewka — 1 mała lub połowa dużej
• Cebula — 1 szt.
• Czosnek — 3 ząbki
• Jajka — 2–3 szt.
• Mleko — do 50 ml
• Mąka pszenna — 2 czubate łyżki
• Soda oczyszczona — około ⅓ łyżeczki
• Sól — do smaku
• Pieprz czarny mielony — do smaku
• Olej roślinny — do smażenia
• Śmietana — do podania

Smacznego! Niech te domowe placki ziemniaczane przypomną Wam najlepsze smaki z babcinej kuchni!