Nie trzeba używać masła, jajek ani mleka, aby przygotować znakomity domowy strudel jabłkowy. Ten prosty przepis udowadnia, że również wypieki postne mogą zachwycać smakiem i delikatną strukturą. W środku cienkiego, przyjemnie kruchego ciasta kryje się obfite nadzienie z soczystych jabłek, aromatycznego cynamonu, bakalii oraz chrupiących orzechów włoskich. Całość jest przyjemnie słodka, z subtelną cytrynową nutą. To doskonały deser do popołudniowej kawy, rodzinnej herbaty albo na dni, kiedy chcemy przygotować coś pysznego bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

Sposób przygotowania

Krok 1. Przygotowanie jabłek.

Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne.

Miąższ pokrój w niewielką, równą kostkę.

Najlepiej wykorzystać odmiany o lekko kwaskowatym smaku, ponieważ świetnie komponują się z cukrem, cynamonem i słodkimi bakaliami.

Do przygotowania nadzienia potrzebujesz około kilograma jabłek, czyli mniej więcej sześciu średnich owoców.

Krok 2. Podsmażanie owoców z cukrem.

Na głębokiej patelni albo w rondlu rozgrzej dwie łyżki oleju.

Wrzuć pokrojone jabłka, wsyp cukier i dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj na ogniu nieco większym niż średni.

Podczas smażenia owoce zaczną mięknąć i puszczać naturalny sok.

Mieszaj od czasu do czasu, aby jabłka nie przywarły do dna.

Kontynuuj podgrzewanie, aż większość płynu odparuje, a owoce staną się miękkie, lecz nie całkowicie rozgotowane.

Zbyt wodniste nadzienie mogłoby później rozmiękczyć cienkie ciasto, dlatego warto poświęcić chwilę na odparowanie soku.

Krok 3. Dodanie cynamonu i bakalii.

Do miękkich jabłek wsyp mielony cynamon.

Następnie dodaj rodzynki albo suszoną żurawinę.

Wybór zależy od Twoich upodobań — rodzynki zapewniają bardziej wyrazistą słodycz, natomiast żurawina wprowadza przyjemnie kwaśny akcent.

Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawa równomiernie połączyła się z owocami.

Jeśli używasz bardzo suchych rodzynek, możesz wcześniej namoczyć je przez kilka minut w ciepłej wodzie, a następnie dobrze odsączyć.

Krok 4. Zagęszczanie jabłkowego nadzienia.

Do małej miseczki wsyp łyżkę skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.

Dodaj dwie łyżki zimnej wody i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka zawiesina.

Wlej ją do gorących jabłek, cały czas mieszając.

Podgrzewaj jeszcze przez około minutę, aż owocowy sok zgęstnieje.

Dzięki dodatkowi skrobi nadzienie pozostanie soczyste, ale nie będzie nadmiernie wypływać podczas pieczenia.

Gotową masę przełóż na szeroki talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

To ważne, ponieważ gorące jabłka mogłyby rozmiękczyć ciasto jeszcze przed wstawieniem strudla do piekarnika.

Krok 5. Przygotowanie suchych składników na ciasto.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną.

Dodaj proszek do pieczenia oraz niewielką szczyptę soli.

Wymieszaj dokładnie, aby wszystkie suche składniki równomiernie się rozprowadziły.

Ciasto przygotowywane według tego przepisu nie zawiera jajek, mleka ani masła.

Jego delikatność i elastyczność uzyskujemy dzięki połączeniu mąki z gorącą mieszanką wody oraz oleju.

Krok 6. Wyrabianie ciasta z gorącą wodą.

Do niewielkiego rondelka wlej 125 ml wody i tyle samo oleju roślinnego.

Podgrzewaj do momentu, aż mieszanka zacznie się gotować.

Zdejmij rondelek z ognia i od razu ostrożnie przelej gorący płyn do miski z mąką.

Początkowo mieszaj mocną łyżką lub silikonową łopatką, ponieważ masa będzie gorąca.

Kiedy ciasto lekko przestygnie, zacznij wyrabiać je ręcznie.

Połącz składniki, aż uzyskasz miękką, sprężystą i jednolitą kulę, która nie przykleja się nadmiernie do dłoni.

Krok 7. Odpoczynek ciasta.

Uformowane ciasto pozostaw w misce.

Przykryj je czystą ściereczką kuchenną albo folią spożywczą, aby nie wysychało.

Odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ten etap pozwoli ciastu stać się bardziej elastycznym i podatnym na wałkowanie.

Dzięki temu łatwiej będzie uzyskać cienkie płaty, które są charakterystyczne dla dobrego strudla.

Krok 8. Rozdrobnienie orzechów włoskich.

Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem albo krótko rozdrobnij w blenderze.

Nie miel ich na całkowicie gładki proszek.

Niewielkie kawałeczki orzechów dodadzą gotowemu wypiekowi przyjemnej chrupkości i podkreślą smak jabłkowego nadzienia.

Krok 9. Wałkowanie cienkich płatów ciasta.

Po upływie pół godziny podziel ciasto na dwie równe części.

Blat kuchenny oprósz niewielką ilością mąki.

Pierwszą porcję rozwałkuj na możliwie cienki, prostokątny placek.

Staraj się zachować równą grubość ciasta na całej powierzchni.

Im cieńszy placek, tym więcej owocowego nadzienia będzie wyczuwalne w każdym kawałku gotowego strudla.

Uważaj jednak, aby podczas wałkowania nie rozerwać delikatnego ciasta.

Na przygotowanym prostokącie rozsyp część posiekanych orzechów włoskich.

Krok 10. Nakładanie nadzienia i formowanie rulonu.

Odmierz około 7–8 cm od jednego z krótszych brzegów ciasta.

W tym miejscu ułóż połowę całkowicie wystudzonego jabłkowego nadzienia.

Rozprowadź owoce w formie podłużnego wałeczka, pozostawiając wolne brzegi po bokach.

Następnie przykryj farsz wolnym fragmentem ciasta i zagnij boczne krawędzie do środka, podobnie jak przy składaniu koperty.

Ostrożnie zwiń całość w podłużny rulon.

Staraj się, aby ciasto dokładnie otaczało jabłka, ale nie ściskaj go zbyt mocno.

Z pozostałej części ciasta, owoców i orzechów przygotuj drugi strudel.

Krok 11. Przygotowanie blachy.

Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Przenieś na nią oba strudle, układając je miejscem łączenia ciasta do dołu.

Pozostaw pomiędzy rulonami niewielką odległość.

Jeżeli zauważysz, że końce ciasta nie są dokładnie zamknięte, delikatnie dociśnij je palcami.

Dzięki temu nadzienie pozostanie wewnątrz wypieku podczas pieczenia.

Krok 12. Pieczenie na złocisty kolor.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Wybierz tradycyjny tryb grzania góra–dół.

Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz strudle przez około 25–30 minut.

Gotowe ciasto powinno być lekko zarumienione, kruche na powierzchni i dobrze wypieczone.

Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika oraz grubości ciasta.

Jeżeli po 30 minutach wypiek nadal będzie bardzo blady, możesz wydłużyć pieczenie o kilka minut.

Krok 13. Studzenie i podawanie.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw strudle do przestygnięcia przez około 30 minut.

W tym czasie owocowe nadzienie nieco zgęstnieje, dzięki czemu łatwiej będzie pokroić wypiek na równe porcje.

Przed podaniem możesz delikatnie oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Pokrój strudle na kawałki i podawaj z filiżanką gorącej herbaty lub kawy.

Cienkie, lekko chrupiące ciasto wspaniale łączy się z soczystymi jabłkami, słodkimi rodzynkami, cynamonem i aromatycznymi orzechami.

To doskonały przykład na to, że domowy deser bez jajek i mleka może być naprawdę wyjątkowy.

Jak przygotować idealnie cienkie i kruche ciasto?

Najważniejsze jest odpowiednie wyrobienie ciasta i pozostawienie go na krótki odpoczynek przed wałkowaniem.

Po około 30 minutach będzie łatwiejsze do rozciągania i mniej podatne na pękanie.

Pamiętaj również, aby nadzienie jabłkowe całkowicie wystudzić przed nakładaniem.

Zbyt duża ilość płynu w owocach może sprawić, że spód strudla stanie się wilgotny i mniej chrupiący.

Ciasto wałkuj możliwie cienko, ponieważ właśnie w tym tkwi sekret delikatnej struktury i dużej ilości nadzienia w każdym kawałku.

A Wy lubicie domowy strudel jabłkowy? Przygotowujecie go z rodzynkami, suszoną żurawiną i orzechami, czy może stawiacie wyłącznie na jabłka z cynamonem? Koniecznie napiszcie w komentarzach! Podzielcie się swoimi sprawdzonymi pomysłami na słodkie wypieki bez mleka i jajek.

Składniki

Na ciasto:

• Mąka pszenna — 300 g
• Woda — 125 ml
• Olej roślinny — 125 ml
• Proszek do pieczenia — 1,5 łyżeczki (7,5 g)
• Sól — szczypta

Na nadzienie jabłkowe:

• Jabłka — 1 kg (około 6 średnich sztuk)
• Cukier — 70 g
• Sok z cytryny — 2 łyżki
• Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana — 1 łyżka
• Woda — 2 łyżki
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Rodzynki lub suszona żurawina — 100 g
• Cynamon mielony — 1 łyżeczka
• Orzechy włoskie — 50 g

Do podania:

• Cukier puder — opcjonalnie

Smacznego! Niech ten aromatyczny strudel jabłkowy z chrupiącym ciastem i obfitym nadzieniem stanie się jednym z Waszych ulubionych domowych wypieków!