Ciasto Napoleon Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niesamowicie pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastem czekoladowym i mlecznym
Ciasto Napoleon Duet

Moim ulubionym ciastem jest Napoleon. Oferuję Państwu bardzo dobry przepis na „Napoleon-Duet” z dwoma pysznymi rodzajami kremu na francuskiej białej i mlecznej czekoladzie.

Bardzo chrupiące i cienkie ciasta, krem ​​ma najbardziej „wygodną” konsystencję, dzięki której stabilnie „trzyma” ciasto i jednocześnie idealnie je nasącza – jest tak pyszny, że warto, stąd przepis.

Przygotowanie:
Przygotuj placki. Zetrzyj mrożone masło, mieszając wiórki masła z przesianą mąką (ja starłam masło na tarce o drobnych oczkach).

Wymieszaj jajko z solą.

Zrób dołek w mieszance mąki i masła, wlej jajko z solą i wodą z koniakiem, wymieszaj widelcem, a następnie uformuj ciasto w kulkę.

Podziel ciasto na kawałki o wadze 80 gramów; ja otrzymałam po 10 kawałków ciasta klasycznego i czekoladowego.

Przygotuj ciasto czekoladowe w podobny sposób, przesiewając mąkę z kakao.

Wstaw gotowe ciasta (posypane mąką) do lodówki na 2,5–3 godziny na dolną, schłodzoną półkę lodówki.

Po 2–2,5 godzinach rozgrzej piekarnik do 210°C z termoobiegiem.

Każdą część ciasta rozwałkuj na papierze do pieczenia, owiń w woreczek lub folię spożywczą, na jak najcieńszy placek (o średnicy ok. 22–23 cm).

Piecz przez 5–7 minut (w zależności od piekarnika), aż do uzyskania złotego koloru.

Gotowe, gorące ciasto ostrożnie pokroić na kawałki o boku 20 cm (ja użyłam foremki i cienkiego noża, kroiłam ostrożnie, ciasto jest bardzo chrupiące!).

Pokrój resztki i użyj ich jako dekoracji na ciasto.

Ciasto Napoleon Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niesamowicie pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastem czekoladowym i mlecznym

Przygotowanie śmietany. Żółtka wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i mąką kukurydzianą.

Podgrzej mleko i śmietankę, wlej połowę cienkim strumieniem do masy żółtkowej, dokładnie wymieszaj i wlej pozostałą część.

Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na nieco mniejszym ogniu, aż zgęstnieje.

Na koniec dodaj czekoladę, zmiksuj blenderem do uzyskania gładkiej i błyszczącej masy, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 4-5 godzin.

Przygotuj krem ​​czekoladowy w ten sam sposób.

Śmietanę ugotowałam dzień wcześniej i zostawiłam ją w lodówce na noc.

Utrzeć mascarpone z masłem, dodać bazę budyniową łyżką i ubijać do uzyskania gładkiej masy.

Przygotuj krem ​​czekoladowy z mlekiem w ten sam sposób.

W ten sposób otrzymujemy 10 klasycznych ciast i 10 ciast czekoladowych oraz dwa rodzaje kremów.

Ciasto Napoleon Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niesamowicie pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastem czekoladowym i mlecznym

Złóż ciasto w następujący sposób:

Ciasto czekoladowe + krem ​​czekoladowy + ciasto czekoladowe + krem ​​czekoladowy + ciasto klasyczne + krem ​​klasyczny + ciasto klasyczne + krem ​​klasyczny.
Kontynuuj analogicznie.
Przełożyłam krem ​​przez rękaw cukierniczy, aby równomiernie rozprowadzić.

Gotowe ciasto Napoleon Duet owiń folią spożywczą, połóż na wierzchu płaski, szeroki talerz i nałóż na niego niewielki ciężar o wadze 700–800 gramów.

Włóż ciasto do lodówki na 2-3 godziny (ja trzymałam ciasto owinięte folią spożywczą i obciążone całą noc).

Jeśli chcesz, posmaruj ciasto serkiem śmietankowym i udekoruj okruszkami.

Ciasto Napoleon Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niesamowicie pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastem czekoladowym i mlecznymCiasto Napoleon Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niesamowicie pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastem czekoladowym i mlecznym

Składniki:
Na ciasta:

Klasyczny:

• 430 gramów mąki;
• 1 jajko (lub 55-60 gramów);
• 35 gramów koniaku;
• 150 gramów wody;
• 150 gramów masła 82,5%;
• szczypta soli.

Czekolada:

• 400 gramów mąki;
• 30 gramów kakao;
• 1 jajko kategorii C0 (lub 55-60 gramów);
• 35 gramów koniaku;
• 150 gramów wody;
• 150 gramów masła 82,5%;
• szczypta soli.

Śmietanka:

Klasyczny:

• 500 gramów mleka 2,5%;
• 70 gramów śmietanki 20%;
• 5 żółtek kategorii C2 (lub 85 gramów);
• 40 gramów skrobi kukurydzianej;
• 120 gramów cukru;
• 10 gramów cukru waniliowego;
• 115 gramów białej czekolady;
• 130 gramów mascarpone;
• 40 gramów masła 82,5%;

Czekolada:

Identyczny skład i ilość składników jak w wersji „Classic”, zamień białą czekoladę na 115 gramów mlecznej czekolady.

Dodatkowo:

Mąka do oprószenia i rozwałkowania ciast.
Ciasto Napoleon-Duet: przepis krok po kroku na przygotowanie niezwykle pysznego i delikatnego ciasta z 2 rodzajami kremu w połączeniu z ciastami czekoladowymi i mlecznymi