Інгредієнти:

Бісквіт:

• 5 яєць
• 3/4 склянки цукру
• 3/4 склянки пшеничного борошна
• 1/4 склянки картопляного борошна

Фрукти:

• 4 груші середньої твердості
• 3 столові ложки цукру
• сік 1/2 лимона

Карамельна начинка I:

• 150 г карамелі
• 50 г вершкового масла

Карамельна начинка II:

• 200 г карамелі
• 500 мл вершків 36%
• 4 чайні ложки желатину

Карамельний торт з грушами – як його приготувати?
Приготування:

• 1. Відокремте білки від жовтків і збивайте до утворення стійких піків. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати. Додавайте жовтки по одному, продовжуючи збивати. Змішайте борошно, просійте його та обережно вмішайте в тісто (я роблю це на дуже низькій швидкості).
  Застеліть форму для випікання діаметром 20-26 см пергаментним папером. Випікайте при температурі 160-170ºC приблизно 30-40 хвилин (або довше, поки зубочистка, вставлена ​​у форму, не вийде чистою).
  Вийміть гарячий пиріг з духовки та опустіть його (у формі) з висоти приблизно 60 см на підлогу. Відставте в духовку з прочиненими дверцятами для охолодження. Дайте повністю охолонути.
• 2. Помийте, очистіть груші, розріжте навпіл та видаліть серцевину гострою ложкою. Покладіть підготовлені груші в каструлю та залийте водою так, щоб вона сягала кількох сантиметрів над грушами. Додайте цукор та вичавіть лимонний сік. Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні кілька хвилин – час варіння залежить від твердості плодів. Варіть груші, доки їх не можна буде легко проколювати виделкою, але вони не стануть повністю м’якими та не розвалюватися. Дайте охолонути, потім злийте воду через сито.
• 3. Карамельна начинка:
  
  Помістіть карамель у каструлю з маслом і нагрівайте, помішуючи, поки масло не розтане. Якщо в карамелі є грудочки цукру, процідіть її через сито.
• 4. Карамельна начинка II:
  
  Помістіть карамель і столову ложку 36% вершків у каструлю та нагрівайте, помішуючи, до однорідної маси та легкого розтавання. Процідіть через сито та відставте охолоджуватися. Залийте желатин невеликою кількістю води кімнатної температури та дайте йому набрякнути. Збийте жирні вершки до утворення стійких піків. Розчиніть желатин на слабкому вогні або на водяній бані, постійно помішуючи та уникаючи кипіння. Влийте охолоджену карамель до желатину та перемішайте. Влийте суміш до вершків, змішуючи на низькій швидкості до однорідної маси.
• 5. Намажте охолоджений бісквіт маслом, змащену карамель, потім щільно викладіть зверху половинки груш серцевиною вниз. Покрийте збитими карамельними вершками та посипте тертим шоколадом.
  Поставте торт у холодильник на кілька годин, бажано на ніч.