Nie trzeba wychodzić do restauracji, aby zjeść wyjątkowy obiad. Wystarczy dobrej jakości polędwiczka wieprzowa, kilka prostych składników i odrobina czasu, by stworzyć danie, które zachwyca soczystym mięsem, delikatnym sosem czosnkowym oraz idealnie chrupiącymi frytkami. To klasyczne połączenie nigdy nie wychodzi z mody i doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkania z bliskimi.
🥩 Krok 1. Przygotowanie mięsa
Pokrój polędwiczkę wieprzową na medaliony o grubości około 2–3 cm.
Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem – dzięki temu mięso lepiej się zrumieni.
Dopraw medaliony solą i świeżo mielonym pieprzem tuż przed smażeniem, aby zachowały swoją soczystość.
🧄 Krok 2. Przygotowanie dodatków
Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a natkę pietruszki drobno posiekaj.
Ziemniaki obierz i pokrój w frytki o grubości około 1 cm. Następnie dokładnie opłucz je w zimnej wodzie, aż stanie się przejrzysta, i bardzo dobrze osusz. Dzięki temu frytki będą wyjątkowo chrupiące.
🔥 Krok 3. Smażenie polędwiczek
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
Dodaj czosnek, suszoną papryczkę chili oraz liść laurowy. Podsmażaj całość przez 2–3 minuty na umiarkowanym ogniu, aż czosnek lekko się zezłoci. Następnie wyjmij go z patelni, aby się nie przypalił.
Zwiększ moc palnika i smaż medaliony partiami po około 1–2 minuty z każdej strony. Nie przepełniaj patelni – mięso powinno się rumienić, a nie dusić.
🍷 Krok 4. Przygotowanie sosu
Do tej samej patelni wlej białe wino i delikatnie zeskrob przypieczone fragmenty z dna – to właśnie one nadają sosowi głęboki smak.
Dodaj bulion oraz wcześniej podsmażony czosnek.
Gotuj przez około 3–4 minuty, aż sos lekko się zredukuje i stanie się bardziej aksamitny.
Na końcu usuń chili i liść laurowy, wsyp świeżą pietruszkę i – jeśli lubisz – dodaj kilka kropel soku z cytryny, które pięknie podkreślą smak mięsa.
🍟 Krok 5. Idealnie chrupiące frytki
Rozgrzej olej do temperatury około 150°C.
Smaż frytki przez 6–7 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze jasne.
Wyjmij je i pozostaw na chwilę do odsączenia.
Następnie zwiększ temperaturę oleju do 180°C i smaż ponownie przez 2–3 minuty, aż uzyskają złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
Posól frytki od razu po wyjęciu z oleju.
🍽️ Krok 6. Serwowanie
Po usmażeniu pozostaw medaliony pod przykryciem na 2–3 minuty, aby soki równomiernie rozeszły się po mięsie.
Podawaj polędwiczkę obficie polaną czosnkowym sosem z dodatkiem gorących, chrupiących frytek.
💡 Przydatne wskazówki
✨ Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez minutę na większym ogniu, aż lekko zgęstnieje.
✨ Gdy sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu i delikatnie wymieszaj.
✨ Do tego dania świetnie pasuje świeża sałatka lub pieczone warzywa, które doskonale uzupełnią smak mięsa.
💬 A Ty jak najczęściej podajesz polędwiczkę wieprzową? Wolisz klasyczne frytki, pieczone ziemniaki, a może puree? Koniecznie napisz w komentarzu – chętnie poznamy Twoje ulubione dodatki! ❤️
📝 Składniki
Na mięso:
- 800 g polędwiczki wieprzowej
- 8 ząbków czosnku
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 100 ml bulionu drobiowego lub wody
- 2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1 suszona papryczka chili lub szczypta pieprzu cayenne
- 1 liść laurowy
- około 1¼ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
Na frytki:
- 800 g ziemniaków
- około 750 ml oleju do smażenia
- sól do smaku