Połączenie kakao, świeżo parzonej kawy i delikatnego kremu twarogowego daje tort o wyrazistym smaku, ale bez ciężkiej maślanej masy. Suszone śliwki dodają lekko owocowej nuty i dobrze przełamują słodycz kremu. To deser, który sprawdzi się zarówno przy rodzinnej kawie, jak i na niewielkie przyjęcie.

Przygotowanie biszkoptu

Do dużej miski wbij 3 jajka.

Dodaj szczyptę soli.

Ubijaj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i pojawi się wyraźna piana.

Następnie rozpocznij stopniowe dodawanie 110 g cukru.

Nie wsypuj całej porcji od razu.

Dodawaj cukier partiami, cały czas miksując.

Po dodaniu całej ilości kontynuuj ubijanie jeszcze przez około 5–7 minut.

Masa jajeczna powinna zwiększyć objętość i stać się puszysta.

Suche składniki

W osobnym naczyniu połącz:

• 115 g mąki,
• 15 g kakao,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Możesz również dodać wanilinę, która pojawia się w składnikach źródłowych, ale jej dokładna ilość nie została podana.

Przesiewaj suche składniki do ubitych jajek partiami.

Po każdej porcji bardzo delikatnie mieszaj łopatką od dołu ku górze.

Nie mieszaj energicznie, ponieważ masa jajeczna odpowiada za znaczną część lekkości biszkoptu.

Forma i pieczenie

Przygotuj formę o średnicy około 18 cm.

Przelej do niej gotowe ciasto.

Piekarnik powinien być wcześniej rozgrzany do 180°C.

Piecz biszkopt przez około 30–40 minut.

Pod koniec pieczenia można sprawdzić środek drewnianym patyczkiem.

Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia.

Dopiero zimny przekrój na 3 możliwie równe blaty.

Dlaczego biszkopt trzeba całkowicie ostudzić?

Ciepły biszkopt jest bardziej delikatny i może się kruszyć podczas krojenia.

Po ostudzeniu jego struktura staje się stabilniejsza, dzięki czemu łatwiej uzyskać trzy równe warstwy.

Do krojenia dobrze sprawdzi się długi nóż z ząbkowanym ostrzem.

Kawowe nasączenie

Zaparz 125 ml naturalnej kawy.

Do gorącego napoju dodaj 3 łyżeczki cukru.

Mieszaj do jego rozpuszczenia.

Następnie pozostaw kawę do całkowitego ostygnięcia.

Nie nasączaj tortu gorącym płynem, ponieważ może on zbyt szybko rozmiękczyć delikatny biszkopt i ogrzać krem.

Przygotowanie suszonych śliwek

Odmierz 100 g suszonych śliwek.

Dokładnie je umyj.

Następnie drobno posiekaj.

Im mniejsze kawałki, tym łatwiej rozprowadzić owoce równomiernie w całej masie.

Krem twarogowy

Do wysokiego naczynia włóż 500 g twarogu.

W źródle wykorzystano twaróg o zawartości tłuszczu 9%.

Dodaj 200 g śmietany 25% oraz 65 g cukru pudru.

Zmiksuj blenderem do uzyskania możliwie jednolitej, gładkiej konsystencji.

Jeżeli twaróg jest ziarnisty, blendowanie jest szczególnie ważne — gotowy krem powinien być delikatny, a nie grudkowaty.

Dodawanie śliwek

Do gładkiej masy twarogowej dodaj 100 g drobno posiekanych suszonych śliwek.

Wymieszaj dokładnie łyżką lub łopatką.

Nie ma potrzeby ponownego długiego blendowania, ponieważ kawałki śliwek mają pozostać wyczuwalne w kremie.

Podział kremu

Gotową masę podziel na 3 części.

Dwie porcje będą potrzebne między blatami, a ostatnia zostanie wykorzystana na wierzchu.

Warto podzielić krem wcześniej, aby nie zużyć zbyt dużej ilości na pierwszą warstwę.

Składanie tortu

Połóż pierwszy blat na paterze.

Autor źródła wykorzystuje na samym dole górną część biszkoptu.

Dzięki temu najbardziej równą dolną warstwę biszkoptu można zachować na wierzch, co ułatwia uzyskanie płaskiej powierzchni tortu.

Pierwszy blat dokładnie nasącz ostudzoną kawą.

Pierwsza warstwa kremu

Na nasączonym biszkopcie rozprowadź pierwszą część kremu twarogowego ze śliwkami.

Wyrównaj powierzchnię.

Połóż kolejny blat.

Ponownie nasącz go kawą.

Przykryj następną porcją kremu.

Ostatni blat

Nałóż trzeci blat.

Także jego powierzchnię nasącz kawą.

Na samej górze rozprowadź ostatnią część masy twarogowej.

Wyrównaj szpatułką.

W źródle boki nie są osobno pokrywane kremem, dlatego nie ma potrzeby dodawania dodatkowej ilości masy tylko po to, aby je dekorować.

Chłodzenie

Gotowy tort włóż do lodówki na około 3 godziny.

Ten etap jest ważny nie tylko dla schłodzenia deseru.

W tym czasie kawa stopniowo przenika do biszkoptu, a masa twarogowa stabilizuje się pomiędzy warstwami.

Dzięki temu tort łatwiej później kroić.

Dekoracja

Po schłodzeniu powierzchnię można lekko oprószyć kakao.

Źródło nie podaje konkretnej ilości, dlatego wystarczy tyle, aby utworzyć cienką warstwę.

Najwygodniej przesiewać kakao przez małe sitko bezpośrednio nad tortem.

Jak nie przesadzić z nasączeniem?

125 ml kawy jest przeznaczone na cały tort.

Najlepiej podzielić ją mniej więcej pomiędzy trzy blaty.

Nie wylewaj dużej ilości płynu w jedno miejsce.

Kawę warto rozprowadzać łyżeczką albo pędzelkiem po całej powierzchni.

Dzięki temu biszkopt pozostanie wilgotny, ale nie zrobi się miejscami bardzo mokry.

Jak uzyskać gładki krem?

Twaróg powinien być dokładnie rozdrobniony.

Jeżeli używasz produktu o wyraźnie ziarnistej strukturze, poświęć więcej czasu na blendowanie go ze śmietaną i cukrem pudrem.

Dobrze przygotowana baza powinna być jednolita przed dodaniem śliwek.

Smak kawy a kakao

Kawa pełni tutaj przede wszystkim funkcję nasączenia, ale jednocześnie wzmacnia smak kakaowego biszkoptu.

Nie trzeba przygotowywać dodatkowego syropu.

Połączenie kawy, kakao i suszonych śliwek daje bardziej wytrawny charakter niż klasyczny bardzo słodki tort śmietanowy.

Krojenie tortu

Po 3 godzinach chłodzenia użyj ostrego, długiego noża.

Po każdym kawałku warto przetrzeć ostrze.

Dzięki temu jasny krem nie będzie mocno rozmazywał się po ciemnych warstwach biszkoptu.

Składniki

Biszkopt:

• 3 jajka
• 110 g cukru
• 115 g mąki
• 15 g kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• wanilina — ilość nie została podana
• szczypta soli

Do nasączenia:

• 125 ml świeżo zaparzonej naturalnej kawy
• 3 łyżeczki cukru

Krem twarogowy:

• 500 g twarogu — w źródle 9%
• 200 g śmietany — w źródle 25%
• 65 g cukru pudru
• 100 g suszonych śliwek, drobno posiekanych

Do dekoracji:

• kakao — ilość według potrzeby

Dodatkowe informacje:

• forma: około 18 cm
• temperatura pieczenia: 180°C
• czas pieczenia biszkoptu: 30–40 minut
• czas chłodzenia gotowego tortu: około 3 godziny

Lubicie połączenie kawy, czekoladowego biszkoptu i suszonych śliwek, czy do kremu twarogowego wybralibyście inne owoce? Napiszcie w komentarzu.