W tym przepisie większość pracy wykonuje piekarnik — bakłażany i paprykę wystarczy upiec, a później połączyć z aromatycznymi pomidorami, czosnkiem oraz natką pietruszki.

Powstaje gęste, soczyste i intensywnie pachnące leczo, które świetnie sprawdza się zimą jako dodatek do obiadu, pieczywa, ziemniaków czy mięsa. Słoik otwarty do kolacji potrafi zniknąć naprawdę szybko.

Przygotowanie

Bakłażany dokładnie umyj i nakłuj w kilku miejscach widelcem lub nożem. W podobny sposób przygotuj słodką paprykę.

Ułóż warzywa na blasze i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze około 240°C przez mniej więcej 30 minut.

Papryka może upiec się szybciej niż bakłażany, dlatego warto sprawdzać ją w trakcie pieczenia i w razie potrzeby obrócić.

Upieczone warzywa przełóż do miski i przykryj pokrywką albo folią spożywczą. Pozostaw na około 20–30 minut. Para sprawi, że skórkę będzie można później znacznie łatwiej usunąć.

Obierz bakłażany. Z papryki zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne oraz pestki. Miąższ pokrój na niewielkie kawałki.

Pomidory umyj, natnij delikatnie na krzyż i zalej wrzątkiem. Pozostaw je na około 15–20 minut.

Następnie zdejmij skórkę i pokrój miąższ. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Posiekaj również natkę pietruszki.

Do garnka z grubym dnem wlej oliwę. Dodaj czosnek i podgrzewaj przez około 30 sekund, jedynie do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć.

Dodaj pomidory, wymieszaj i doprowadź całość do wrzenia. Gotuj przez około 10 minut.

Wsyp sól i gotuj dalej, aż część płynu odparuje, a sos pomidorowy zacznie lekko gęstnieć.

Dodaj upieczone bakłażany oraz paprykę. Osoby, które lubią ostrzejszy smak, mogą dodać również niewielką ilość ostrej papryczki.

Wymieszaj wszystko dokładnie i ponownie zagotuj.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki i duś na średnim ogniu przez około 5 minut.

Na samym końcu wlej ocet, ponownie wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 5 minut.

Gorące leczo od razu przełóż do wcześniej wyparzonych lub wysterylizowanych słoików. Szczelnie zamknij przygotowanymi pokrywkami.

Odwróć słoiki do góry dnem, przykryj grubym ręcznikiem albo kocem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Dodatkowa wskazówka

Nie musisz zamykać całej porcji w słoikach. Część gotowego leczo można wystudzić, przełożyć do pojemników lub woreczków przeznaczonych do mrożenia i schować do zamrażarki.

Po rozmrożeniu taka warzywna przekąska nadal świetnie sprawdzi się jako szybki dodatek do obiadu.

A Wy przygotowujecie leczo z bakłażanem na zimę? A może macie własny rodzinny sposób na paprykę i pomidory w słoikach? Podzielcie się swoimi pomysłami w komentarzach.

Smacznego i udanych domowych przetworów!

Składniki

• bakłażany — 1,5 kg;
• czerwona słodka papryka — 1,5 kg;
• pomidory — 1,5 kg;
• czosnek — 10–12 ząbków;
• natka pietruszki — 1 mały pęczek;
• oliwa z oliwek — 120 ml;
• sól kamienna bez dodatków — 1 łyżka;
• ocet winogronowy lub jabłkowy 5% — 3 łyżki albo ocet 9% — około 1,5–2 łyżki;
• ostra papryczka — opcjonalnie.