Ta wersja ciasta z jabłkami różni się od zwykłej szarlotki jednym prostym dodatkiem. Na plasterki owoców trafia mieszanka śmietany, jajka i niewielkiej ilości cukru, która podczas pieczenia tworzy delikatną, kremową warstwę. Dzięki temu ciasto pozostaje miękkie, jabłka są soczyste, a całość dobrze sprawdza się zarówno do codziennej kawy, jak i na większy stół.

Przygotowanie masy jajecznej

Do dużej miski wbij 3 jajka.

Dodaj 250 g cukru oraz szczyptę soli.

Ubijaj mikserem przez około 5–7 minut.

Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, stać się jaśniejsza i bardziej puszysta.

Ten etap warto wykonać dokładnie, ponieważ dobrze napowietrzone jajka pomagają uzyskać lżejszą strukturę ciasta.

Dodanie mleka i oleju

Do ubitych jajek wlej 250 ml mleka.

Dodaj również 150 ml oleju.

Krótko wymieszaj na niewielkich obrotach lub trzepaczką.

Nie trzeba długo ubijać po dodaniu płynnych składników — wystarczy, aby wszystko dobrze się połączyło.

Suche składniki

W osobnym naczyniu wymieszaj 370 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.

Najlepiej przesiać mąkę przed dodaniem.

Wsypuj ją stopniowo do masy jajecznej.

Mieszaj do momentu, aż powstanie gładkie ciasto bez widocznych grudek.

Jak powinna wyglądać masa?

Ciasto ma być jednolite i dość płynne, ale nie wodniste.

Nie należy dosypywać dodatkowej mąki tylko dlatego, że konsystencja wydaje się delikatniejsza niż w typowym cieście ucieranym.

Podane 370 g odpowiada proporcjom źródłowej receptury.

Przygotowanie jabłek

Obierz 3–4 jabłka.

Usuń gniazda nasienne.

Pokrój owoce w cienkie plasterki.

Staraj się zachować podobną grubość, aby wszystkie kawałki miękły w podobnym tempie.

Jakie jabłka wybrać?

Najwygodniejsze będą owoce jędrne, które zachowują kształt podczas krojenia.

Bardzo miękkie jabłka mogą rozpadać się jeszcze przed pieczeniem.

Jeżeli jabłka są wyjątkowo słodkie, kwaśniejszy smak śmietany dobrze je zrównoważy.

Przygotowanie formy

Przygotuj formę o wymiarach około 37 × 23 cm.

Wyłóż ją papierem do pieczenia.

Źródło dopuszcza również posmarowanie formy masłem, ale nie podaje jego ilości.

Wlej całe przygotowane ciasto.

Rozprowadź je równomiernie po dnie.

Układanie jabłek

Na powierzchni ciasta rozłóż plasterki jabłek.

Możesz układać je rzędami albo lekko zachodzące na siebie.

Delikatnie wciśnij owoce w masę, ale nie zanurzaj ich całkowicie.

Dzięki temu pozostaną widoczne na powierzchni i będą miały kontakt ze śmietanową zalewą.

Śmietanowa zalewa

Do małej miski przełóż 180 g śmietany 20%.

Dodaj 1 jajko oraz 1 łyżkę cukru.

Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.

Nie trzeba jej ubijać.

Polewanie jabłek

Gotową zalewę rozprowadź ostrożnie na jabłkach.

Staraj się polać całą powierzchnię, a nie tylko środek.

Podczas pieczenia śmietana z jajkiem zetnie się i utworzy delikatniejszą warstwę na owocach.

Pieczenie

Piekarnik rozgrzej do 170°C.

Wstaw przygotowane ciasto.

Piecz przez około 40–45 minut.

Wierzch powinien uzyskać złocisty kolor.

Sprawdzanie patyczkiem

Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w część ciasta pomiędzy jabłkami.

Powinien wyjść bez surowego, płynnego ciasta.

Pamiętaj jednak, że trafienie bezpośrednio w jabłko albo śmietanową warstwę może pozostawić na patyczku wilgoć.

Najlepiej sprawdzić kilka miejsc.

Dlaczego nie warto wydłużać pieczenia bez potrzeby?

Ciasto ma pozostać miękkie i wilgotne.

Zbyt długie pieczenie może przesuszyć dolną warstwę, nawet jeśli jabłka nadal wyglądają soczyście.

Jeżeli po 40–45 minutach środek jest dopieczony, nie ma potrzeby trzymać ciasta w piekarniku tylko dla mocniejszego koloru.

Studzenie

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie.

Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Dopiero później wyjmij je i pokrój na porcje.

To szczególnie ważne ze względu na śmietanową warstwę, która stabilizuje się podczas chłodzenia.

Dlaczego kroić dopiero po wystudzeniu?

Gorące ciasto jest bardziej miękkie, a jabłka i zalewa mogą przesuwać się podczas krojenia.

Po ostygnięciu struktura jest znacznie stabilniejsza.

Dzięki temu łatwiej uzyskać równe kawałki.

Wykończenie

Przed podaniem można oprószyć powierzchnię cukrem pudrem.

Źródło nie podaje jego ilości.

Jest to dodatek opcjonalny i nie wpływa na samą recepturę.

Co wyróżnia tę wersję?

W klasycznym prostym cieście jabłkowym owoce zwykle trafiają bezpośrednio na masę.

Tutaj dodatkowa warstwa ze śmietany, jajka i cukru zmienia strukturę wierzchu.

Po upieczeniu jabłka pozostają otoczone delikatną, lekko kremową masą.

Jak uniknąć grudek w cieście?

Mąkę z proszkiem do pieczenia dodawaj stopniowo.

Po każdej porcji delikatnie mieszaj.

Nie wsypuj całych 370 g naraz do płynnej masy.

Przesianie mąki dodatkowo ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji.

Praktyczne wskazówki

Jajka z cukrem ubijaj pełne 5–7 minut.

Po dodaniu mleka i oleju mieszaj już krótko.

Jabłka kroj w cienkie, podobnej wielkości plasterki.

Zalewę rozprowadzaj równomiernie po całej powierzchni.

Nie wyjmuj gorącego ciasta z formy.

Gotowość sprawdzaj w części ciasta, a nie bezpośrednio w jabłkach.

Składniki

Na ciasto:

• 3 jajka
• 250 g cukru
• szczypta soli
• 250 ml mleka
• 150 ml oleju
• 370 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na śmietanową zalewę:

• 180 g śmietany 20%
• 1 łyżka cukru
• 1 jajko

Nadzienie:

• 3–4 jabłka

Opcjonalnie:

• cukier puder do oprószenia — ilość nie została podana
• masło do natłuszczenia formy, jeśli nie używasz papieru — ilość nie została podana

Parametry pieczenia:

• forma: około 37 × 23 cm
• temperatura: 170°C
• czas: około 40–45 minut

Wolicie klasyczną szarlotkę, czy właśnie takie wersje z dodatkową śmietanową warstwą na jabłkach? Napiszcie w komentarzu.