Taka domowa zaprawa bardzo ułatwia przygotowanie gołąbków w zimowych miesiącach. Zamiast za każdym razem parzyć całą główkę kapusty, wystarczy otworzyć słoik i wyjąć gotowe liście.

Po ukiszeniu stają się delikatne, elastyczne i łatwe do zwijania. Nie pękają podczas formowania gołąbków i dobrze utrzymują farsz. Szczególnie przydają się przed Wigilią, kiedy każda zaoszczędzona chwila w kuchni ma znaczenie.

Przygotowanie zalewy

Do garnka wlej wodę, wsyp niejodowaną sól kamienną, dodaj liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego.

Całość zagotuj, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kapusty

Do tej metody najlepiej wybierać zwarte główki późnych odmian kapusty.

Usuń uszkodzone zewnętrzne liście, a następnie dość głęboko wytnij głąb.

Kapustę włóż do garnka z wrzącą wodą. Po kilku minutach pierwsze liście zaczną mięknąć i łatwo odchodzić od główki.

Zdejmuj je ostrożnie pojedynczo. Główkę ponownie wkładaj do wrzątku na kilka minut, aż kolejne warstwy staną się miękkie.

W ten sposób przygotuj odpowiednią ilość liści.

Po lekkim przestudzeniu zetnij lub spłaszcz twardą część przy nasadzie każdego liścia. Dzięki temu późniejsze zwijanie gołąbków będzie znacznie prostsze.

Układanie liści w słoikach

Połóż na sobie po 3–5 liści i zwiń je w luźne ruloniki.

Taki sposób pozwala wygodnie ułożyć kapustę w słoikach i ułatwia jej późniejsze wyjmowanie.

Większe ruloniki warto układać na dole, a mniejsze wyżej. Liście powinny być ułożone dość ciasno, ale bez nadmiernego zgniatania.

Zalewanie

Z wystudzonej zalewy wyjmij liść laurowy oraz ziele angielskie.

Zalej kapustę tak, aby płyn całkowicie przykrył ruloniki.

Delikatnie poruszaj liśćmi widelcem lub łyżką, żeby zalewa dostała się również pomiędzy warstwy. Jeśli jej poziom opadnie, uzupełnij słoik.

Kiszenie

Na początku nie zakręcaj słoików szczelnie. Wystarczy luźno przykryć je pokrywkami.

Ustaw słoiki na talerzu lub tacy, ponieważ podczas fermentacji część płynu może wypłynąć.

Pozostaw kapustę w ciepłym miejscu na około 3–4 dni.

Po tym czasie słoiki można już dokładnie zakręcić i przenieść w chłodne miejsce.

Zimą wystarczy wyjąć kilka gotowych liści, rozwinąć je i od razu przygotować gołąbki. Są miękkie, giętkie i mają przyjemny, lekko kwaśny smak.

A Wy przygotowujecie liście kapusty na zimę w podobny sposób? Koniecznie napiszcie w komentarzach, jak wygląda to w Waszych domach.

Smacznego!

Ingrediencje

• kapusta

Na zalewę do 1 litra wody:

• woda — 1 l
• sól kamienna niejodowana — 1 łyżka
• liść laurowy — 1 szt.
• ziele angielskie — 4–5 ziaren