Niektóre przepisy zostają z nami na całe życie. Ten sposób marynowania grzybów pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy i od wielu lat nie mam potrzeby szukać innego.

Grzyby przygotowane w ten sposób są jędrne, pachnące, umiarkowanie słone i pozbawione mocnej octowej kwaśności. Przepis sprawdzi się zarówno do borowików, maślaków, opieniek, jak i wielu innych grzybów leśnych.

Przygotowanie grzybów

Na początku zalej grzyby gorącą wodą. Dzięki temu znacznie łatwiej usunąć z nich piasek, drobne listki i inne zabrudzenia. Taki zabieg pomaga również zachować ładny kształt grzybów podczas dalszego gotowania.

Dokładnie je przebierz, oczyść szczoteczką lub nożykiem, a następnie kilkakrotnie wypłucz w czystej wodzie.

Większe grzyby pokrój na kawałki, natomiast małe możesz pozostawić w całości. Jeśli przygotowujesz większą porcję, najlepiej gotować małe i duże grzyby osobno.

Przełóż je do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 10 minut.

Następnie odcedź grzyby na durszlaku, a garnek dokładnie umyj.

Przygotowanie zalewy

Do garnka wlej 1 litr wody. Dodaj sól, cukier, ocet, liść laurowy oraz kilka ziaren czarnego pieprzu.

Całość zagotuj.

Do wrzącej marynaty włóż wcześniej obgotowane grzyby. Gdy zalewa ponownie zacznie wrzeć, gotuj wszystko jeszcze około 30 minut.

Napełnianie słoików

Gorące grzyby razem z marynatą przełóż do czystych i suchych słoików.

Jeśli chcesz dodatkowo zabezpieczyć przetwory, możesz poddać je pasteryzacji. Na dnie dużego garnka połóż ręcznik kuchenny, ustaw na nim słoiki i wlej gorącą wodę mniej więcej do wysokości ich ramion.

Od momentu zagotowania wody pasteryzuj około 30 minut.

Następnie ostrożnie wyjmij słoiki, dokładnie zakręć i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem grzyby świetnie smakują z cienko pokrojoną cebulą oraz odrobiną oleju. To prosta i aromatyczna przekąska, która pasuje zarówno na świąteczny stół, jak i do codziennego obiadu.

A Wy jak marynujecie grzyby? Wolicie zalewę bardziej kwaśną czy łagodniejszą? Koniecznie napiszcie w komentarzach, jakie przepisy królują w Waszych domach.

Smacznego!

Ingrediencje

Marynata na 1 litr wody:

• sól — 2 łyżki
• cukier — 2 łyżki
• ocet — 3 łyżki
• liść laurowy — 1 szt.
• czarny pieprz ziarnisty — do smaku
• grzyby — według potrzeb