Połączenie dojrzałych pomidorów ze śliwkami może zaskoczyć, ale właśnie dzięki niemu domowy ketchup nabiera wyjątkowo głębokiego smaku. Jest lekko słodki, delikatnie kwaśny, aromatyczny i można łatwo dopasować jego ostrość do własnych upodobań.

Taki sos warto mieć w spiżarni przez całą zimę. Pasuje do pieczonego mięsa, frytek, ziemniaków, makaronu, pizzy i kanapek. Można go również wykorzystać jako aromatyczny dodatek do zup, gulaszu lub domowego barszczu.

Z tej porcji otrzymujemy około 3,5 litra gotowego sosu.

Przygotowanie

Pomidory dokładnie umyj i pokrój na połówki lub ćwiartki. Usuń twarde części przy szypułkach.

Śliwki opłucz, przekrój i wyjmij pestki.

Cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Paprykę oczyść z pestek oraz jasnych błonek, a następnie również pokrój.

Do dużego garnka włóż pomidory, śliwki, cebulę oraz słodką paprykę. Dodaj jedną lub dwie ostre papryczki — ich ilość zależy od tego, czy wolisz łagodniejszy, czy bardziej pikantny ketchup.

Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj całość, od czasu do czasu mieszając.

Gdy warzywa i owoce zaczną się gotować, gotuj je przez około 40 minut. Co kilka minut przemieszaj zawartość garnka, aby nic nie przywarło do dna.

Po tym czasie wszystkie składniki powinny być bardzo miękkie.

Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj gorącą masę blenderem na jednolity, gładki sos.

Dodaj czosnek oraz świeżą bazylię. Możesz ponownie wszystko dokładnie zmiksować albo pozostawić niewielkie kawałeczki ziół, jeśli lubisz bardziej rustykalną konsystencję.

Wsyp cukier i sól, a następnie wlej ocet. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Garnek ponownie ustaw na małym ogniu i gotuj ketchup jeszcze przez około 10 minut.

Gorący sos przelej bezpośrednio do wcześniej wyparzonych i wysterylizowanych słoików. Natychmiast szczelnie zamknij czystymi, przygotowanymi zakrętkami.

Do pikantnej wersji sosu świetnie sprawdzają się mniejsze słoiczki. Jeśli ketchup ma być później używany do zup, sosów lub innych dań, wygodniejsze będą większe opakowania.

Słoików z zakrętkami typu twist-off nie trzeba odwracać do góry dnem ani dodatkowo owijać kocem. Wystarczy pozostawić je do całkowitego ostygnięcia.

Świeżo ugotowany ketchup może początkowo wyglądać na dość rzadki, jednak po ostygnięciu wyraźnie zgęstnieje. Jeśli wolisz bardzo gęsty sos, przed rozlaniem do słoików możesz gotować go nieco dłużej.

To jeden z tych domowych przetworów, które warto zrobić w większej ilości — zwłaszcza jeśli rodzina lubi aromatyczne sosy bez zbędnych dodatków.

Robicie ketchup ze śliwkami? Napiszcie w komentarzach, jakie przyprawy dodajecie do swojej wersji — chętnie poznamy inne pomysły.

Ingrediencje

• pomidory — 2 kg
• śliwki — 1 kg
• cebula — 500 g
• słodka papryka — 500 g
• ostra papryka — 1–2 szt.
• czosnek — 50 g
• bazylia — 20 g
• cukier — 120 g
• sól — 40 g
• ocet 9% — 30 ml