To jeden z tych wypieków, które dobrze sprawdzają się wtedy, gdy masz ochotę na coś domowego, ale nie chcesz długo stać w kuchni. Gęsty dżem nadaje ciastu smak i wilgotność, kefir pomaga zachować miękkość, a rodzynki dodają słodkich akcentów w każdym kawałku.

Samo przygotowanie ciasta jest naprawdę szybkie — najwięcej czasu zajmuje później pieczenie.

Przygotowanie rodzynek i mąki

Na początku przesiej 2,5 szklanki mąki.

Rodzynki zalej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut. Dzięki temu zmiękną i nie będą suche po upieczeniu.

Po tym czasie odlej wodę i delikatnie usuń nadmiar wilgoci z rodzynek.

Dżem i soda

Do dużej miski przełóż 1 szklankę gęstego dżemu. Dobrze sprawdzi się na przykład morelowy.

Dodaj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, wymieszaj i pozostaw na kilka minut.

W tym czasie soda zacznie reagować z kwaśniejszym składnikiem masy, co później pomaga ciastu uzyskać lżejszą strukturę.

Masa jajeczna

Do osobnego naczynia wbij 2 jajka.

Roztrzep je trzepaczką, następnie dodaj szczyptę soli, 1/2 szklanki cukru oraz wanilinę.

Wymieszaj do połączenia składników.

Tak przygotowaną masę wlej do dżemu i ponownie wszystko dokładnie połącz.

Dodajemy kefir

Do masy wlej 250 ml kefiru o temperaturze pokojowej.

Wymieszaj dokładnie, aż składniki utworzą jednolitą bazę.

Kefir wyjęty wcześniej z lodówki lepiej łączy się z pozostałymi składnikami niż bardzo zimny.

Dodawanie mąki

Wsyp większość przygotowanej mąki i wymieszaj.

Ciasto powinno być wyraźnie gęste, ale nadal możliwe do rozprowadzenia w formie.

Jeżeli po dodaniu większości mąki masa wydaje się zbyt rzadka, stopniowo dodaj pozostałą część z przewidzianych 2,5 szklanki.

Nie warto wsypywać całej mąki na siłę — gęstość może zależeć między innymi od użytego dżemu i kefiru.

Rodzynki na sam koniec

Do gotowego ciasta dodaj przygotowane wcześniej 80 g rodzynek.

Wymieszaj delikatnie, tylko do ich równomiernego rozprowadzenia.

Dzięki wcześniejszemu namoczeniu powinny pozostać przyjemnie miękkie również po pieczeniu.

Forma i pieczenie

Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Przełóż do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię.

Piekarnik nagrzej do 180°C.

Piecz przez około 35–40 minut.

Jeżeli zauważysz, że wierzch zaczyna rumienić się zbyt mocno lub przypalać, zmniejsz temperaturę do 160°C i dokończ pieczenie spokojniej.

Przed wyjęciem ciasta warto sprawdzić środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wbiciu nie pozostaje na nim surowe ciasto, wypiek jest gotowy.

Po upieczeniu

Pozostaw ciasto do ostygnięcia.

Dopiero wtedy oprósz powierzchnię cukrem pudrem.

Na ciepłym cieście puder szybko się rozpuszcza, dlatego warto poczekać, aż wypiek będzie przynajmniej letni.

Jaki dżem wybrać? 🍑

Najlepiej sprawdzi się gęsty dżem, ponieważ bardzo płynny może nadmiernie rozrzedzić ciasto.

Morelowy daje łagodny, owocowy smak, ale równie dobrze można wykorzystać inny gęsty dżem, jeśli właśnie taki masz w domu.

Trzeba tylko pamiętać, że słodycz dżemów jest różna. Dlatego gotowe ciasto może być mniej lub bardziej słodkie mimo zachowania tej samej ilości cukru.

Kilka praktycznych wskazówek

Rodzynki po namoczeniu dobrze osusz. Nadmiar wody niepotrzebnie zmieniłby konsystencję ciasta.

Mąkę dodawaj partiami. To prostszy sposób na kontrolowanie gęstości niż późniejsze próby ratowania zbyt twardej masy.

Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika co kilka minut. Najlepiej rozpocząć kontrolowanie ciasta bliżej końca podanego czasu.

Po ostygnięciu ciasto łatwiej się kroi i zachowuje równiejsze kawałki.

Składniki

• 1 szklanka gęstego dżemu, np. morelowego
• 2 jajka
• 250 ml kefiru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2,5 szklanki mąki
• wanilina
• 80 g rodzynek
• cukier puder do dekoracji

Jaki dżem wybralibyście do takiego ciasta — morelowy, śliwkowy czy może porzeczkowy? 🍰 Napiszcie w komentarzu!