Dobra kiszona kapusta nie potrzebuje wielu dodatków. Najważniejsze są odpowiednie proporcje soli, dokładne ugniecenie warzyw i spokojna fermentacja bez przyspieszania całego procesu.

Według tego rodzinnego sposobu kapusta pozostaje jasna, soczysta i przyjemnie chrupiąca. Ma naturalny kwaśny smak i świetnie sprawdza się zarówno jako samodzielna surówka, jak i składnik sałatek czy innych domowych potraw.

Szatkowanie

Kapustę poszatkuj możliwie cienko.

Im drobniejsze paski, tym przyjemniejsza będzie później jej konsystencja.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Ugniatanie

Przełóż kapustę do dużej miski albo rozłóż ją na szerokim blacie.

Dodaj marchew, sól oraz cukier.

Dokładnie wymieszaj i zacznij ugniatać warzywa dłońmi.

Rób to do momentu, aż kapusta lekko zmięknie i zacznie wypuszczać dużo własnego soku.

To właśnie ten sok powinien później przykryć kapustę w słoiku.

Układanie w słoiku

Kapustę wkładaj do czystego słoika partiami.

Pomiędzy warstwami dodawaj kilka ziaren czarnego pieprzu oraz liście laurowe.

Każdą porcję mocno dociskaj, aby usunąć powietrze.

Na końcu kapusta powinna znajdować się pod warstwą własnego soku.

Fermentacja

Słoika nie zakręcaj szczelnie.

Pokrywkę połóż luźno, aby gazy powstające podczas fermentacji mogły swobodnie uchodzić.

Najlepiej ustawić słoik na talerzu lub tacy, ponieważ płyn może podczas kiszenia wypływać.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 36 godzin.

Chłodzenie i dojrzewanie

Po tym czasie przenieś słoik do lodówki.

Pozostaw tam jeszcze około 3 dni.

Po mniej więcej 5 dniach od przygotowania kapusta powinna być już odpowiednio ukiszona — kwaśna, soczysta i nadal chrupiąca.

Podawanie

Najprościej podać ją z cebulą oraz odrobiną oleju.

Świetnie nadaje się również do sałatek, szczególnie winegretu, a także jako dodatek do ziemniaków czy innych domowych dań.

Cały sekret tkwi w proporcjach: na 2 kg kapusty wystarczy 35 g soli i 1 łyżeczka cukru.

A Wy jak kisimy kapustę? Napiszcie w komentarzach, czy dodajecie tylko marchew, czy również jabłka, żurawinę albo kminek.

Smacznego!

Ingrediencje

• biała kapusta — 2 kg
• marchew — 1 szt.
• drobna sól — 35 g
• cukier — 1 łyżeczka
• czarny pieprz ziarnisty — kilka ziaren
• liście laurowe — kilka szt.