To jeden z tych przetworów, które zimą znikają wyjątkowo szybko. Bakłażany po krótkim obsmażeniu i nocnym marynowaniu stają się miękkie, intensywne w smaku i bardzo dobrze przechodzą aromatem cebuli oraz czosnku.

Świetnie sprawdzają się jako zimna przekąska, dodatek do ziemniaków, kaszy, mięsa albo po prostu jako coś smacznego do pieczywa.

Przygotowanie bakłażanów

Bakłażany obierz ze skórki.

Pokrój na dość grube kawałki o grubości około 1 cm.

Nie trzeba ich wcześniej solić ani płukać.

Obsmażanie

Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.

Bakłażany smaż partiami z obu stron, aż lekko się zarumienią.

Nie należy smażyć ich zbyt mocno — powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt.

Gotowe kawałki przekładaj do dużej miski.

Cebula i czosnek

Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.

Czosnek pokrój w cienkie plasterki.

Przygotuj również liście laurowe oraz ziarna czarnego pieprzu.

Marynata

W osobnym naczyniu połącz wodę, cukier, sól i ocet 9%.

Mieszaj do możliwie dokładnego rozpuszczenia cukru i soli.

Układanie warstw

W głębokiej misce układaj warstwami bakłażany, cebulę i czosnek.

Pomiędzy nimi dodawaj liście laurowe oraz ziarna czarnego pieprzu.

Zalej wszystko przygotowaną marynatą.

Na wierzchu połóż talerz i dociąż go, na przykład litrowym słoikiem wypełnionym wodą.

Wstaw do lodówki na całą noc.

Im dłużej bakłażany pozostają w zalewie, tym lepiej przechodzą jej smakiem.

Następnego dnia

Marynatę zlej do garnka.

Bakłażany układaj dość ciasno w czystych słoikach o pojemności 500 ml.

Pomiędzy kawałkami rozdziel cebulę i czosnek.

Na górze można zostawić trochę cebuli.

Podgrzewanie zalewy

Marynatę doprowadź do wrzenia.

Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, cukru lub octu.

Bardzo gorącą zalewą napełnij słoiki aż do góry.

Delikatnie poruszaj zawartością łyżką lub widelcem, aby płyn dostał się pomiędzy wszystkie kawałki.

Pasteryzacja

Słoiki przykryj pokrywkami i ustaw w garnku.

Wlej ciepłą wodę mniej więcej do wysokości ramion słoików.

Od momentu zagotowania pasteryzuj:

• słoiki 500 ml — 10 minut;
• słoiki 1 l — 20 minut.

Po zakończeniu mocno zakręć.

Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do wystudzenia. Można je dodatkowo przykryć ręcznikiem.

Z podanej ilości składników wychodzi około 5 słoików po 500 ml.

A Wy robicie bakłażany na zimę w podobny sposób? Napiszcie w komentarzach, czy wolicie wersję łagodną, mocno czosnkową czy bardziej pikantną.

Smacznego!

Ingrediencje

• obrane bakłażany — 1,9 kg
• cebula — 8 średnich szt.
• czosnek — 2 główki
• liście laurowe — 3 duże szt.
• czarny pieprz ziarnisty — do smaku
• olej — do smażenia

Na marynatę:

• woda — 600 ml
• cukier — 2 łyżki bez dużej górki
• sól — 1 płaska łyżka
• ocet 9% — 140 ml