To leczo ma wszystko, co najlepsze w domowych warzywnych przetworach — bakłażany, pomidory, paprykę, marchew, cebulę i sporo aromatycznych dodatków.

Całość jest gęsta, soczysta i delikatnie pikantna. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu, a z kromką świeżego chleba może spokojnie zastąpić prostą kolację.

Bakłażany na początek

Bakłażany obierz ze skórki.

Pokrój je w średnią kostkę, przełóż do dużej miski i posyp solą.

Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 20 minut.

W tym czasie warzywa puszczą trochę soku.

Papryka i cebula

Cebulę pokrój w kostkę.

Słodką czerwoną paprykę oczyść z nasion i białych błonek, a następnie pokrój na niewielkie kawałki.

Ostrą paprykę przygotuj podobnie.

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, można pozostawić część nasion. Przy łagodniejszej wersji lepiej je usunąć.

Marchew i pomidory

Marchew pokrój na mniejsze kawałki i rozdrobnij w blenderze.

Pomidory również zmiksuj.

Masa nie musi być idealnie gładka — lekka struktura warzyw bardzo dobrze pasuje do leczo.

Wszystko do garnka

Do dużego garnka wlej olej.

Dodaj cebulę, słodką i ostrą paprykę, marchew oraz zmiksowane pomidory.

Bakłażany lekko odciśnij i również przełóż do garnka.

Dopraw solą i dokładnie wymieszaj.

Gotuj na średnim ogniu.

Po zagotowaniu zmniejsz temperaturę i duś przez około 25–30 minut.

Od czasu do czasu mieszaj, szczególnie przy dnie.

Czosnek, zioła i ostatnie minuty

Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

Koperek oraz kolendrę umyj, osusz i posiekaj.

Dodaj do garnka razem z liściem laurowym.

Wsyp cukier.

Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 10 minut.

Na końcu spróbuj i dopasuj poziom ostrości oraz soli do własnego smaku.

Jak podawać

Gotowe leczo jest gęste, aromatyczne i mocno warzywne.

Pasuje do ziemniaków, kaszy, ryżu, mięsa albo po prostu świeżego pieczywa.

Można je również wykorzystać jako bazę do szybkiego sosu lub warzywnego gulaszu.

Jeżeli przetwory mają być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej, najlepiej skorzystać ze sprawdzonego sposobu konserwowania z odpowiednią kwasowością i obróbką cieplną. Samo gorące przełożenie do słoików nie stanowi uniwersalnej gwarancji bezpiecznego przechowywania.

Po wystudzeniu leczo można też przechowywać w lodówce albo zamrozić w małych porcjach.

A Wy wolicie leczo z bakłażanem czy klasyczne tylko z papryką i pomidorami? Napiszcie w komentarzach, co najczęściej dodajecie do swojej wersji.

Smacznego!

Składniki

• bakłażany — 2 kg
• czerwona słodka papryka — 1 kg
• cebula — 1 kg
• marchew — 600 g
• pomidory — 2 kg
• ostra papryka — 2 szt.
• czosnek — 2–3 główki
• olej — 250 ml
• sól — 2 łyżki
• cukier — 1 łyżka
• koperek — do smaku
• kolendra — do smaku
• liść laurowy — do smaku