Nie potrzeba octu, zalewy ani skomplikowanych przypraw, aby przygotować naprawdę dobrą kiszoną kapustę. W tym przepisie najważniejsze są odpowiednie proporcje, świeża kapusta i kilka dni naturalnej fermentacji.

Po kilku dniach warzywa stają się jędrne, soczyste i przyjemnie kwaśne. To klasyczny domowy smak, który pasuje zarówno do prostych sałatek, jak i do tradycyjnych dań.

Przygotowanie kapusty

Najlepiej wybierać zwarte główki późnych odmian.

Nie trzeba ich dokładnie myć — wystarczy usunąć zewnętrzne liście.

Kapustę cienko poszatkuj.

Jeżeli ma być podawana na surowo, można kroić ją drobniej. Do duszenia lub farszu sprawdzi się trochę grubsze szatkowanie.

Marchew i sól

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Na każdy kilogram przygotowanej kapusty dodaj około 100 g marchwi.

Wymieszaj warzywa delikatnie, bez mocnego ugniatania.

Następnie wsyp sól i ponownie dokładnie połącz wszystko rękami.

Układanie w słoiku

Na dno czystego, suchego słoika można położyć liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu.

Potem wkładaj kapustę partiami.

Każdą porcję mocno dociskaj.

Podczas ubijania zacznie pojawiać się naturalny sok.

Kapusta powinna być ułożona na tyle ciasno, aby płyn stopniowo ją przykrywał.

Fermentacja

Słoik ustaw w głębokim naczyniu, ponieważ podczas kiszenia część soku może wypłynąć.

Przykryj gazą lub czystą ściereczką.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 3 dni.

Kilka razy dziennie przebijaj kapustę długim drewnianym patyczkiem aż do dna.

Pozwoli to uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.

Kiedy przenieść do chłodu

Czas kiszenia zależy od temperatury pomieszczenia.

Zwykle wystarczą 3–4 dni.

Najlepiej po prostu spróbować kapusty.

Jeżeli smak i kwaśność są już odpowiednie, zamknij słoik pokrywką i przenieś do lodówki lub chłodnej piwnicy.

Jeśli lubisz mocniej ukiszoną kapustę, zostaw ją w temperaturze pokojowej trochę dłużej.

Gotowa kapusta jest chrupiąca, soczysta i bardzo uniwersalna. Można podać ją z cebulą i olejem albo wykorzystać do kapuśniaku, pierogów, krokietów czy duszonych dań.

A Wy jak długo kisimy kapustę w domu? Wolicie delikatnie kwaśną czy mocniej ukiszoną? Napiszcie w komentarzach.

Smacznego!

Składniki

Na 1 kg poszatkowanej kapusty:

• marchew — 100 g
• sól — 20 g
• liść laurowy — 1 szt.
• czarny pieprz ziarnisty — 2–3 szt.