Najprostsze przepisy często okazują się najbardziej niezawodne. Ta kiszona kapusta powstaje bez skomplikowanych zalew i dodatków — wystarczy dobra kapusta, marchew, sól i kilka ziaren pieprzu.

Po kilku dniach otrzymujemy jędrną, soczystą kapustę o wyraźnym, klasycznym smaku. To jeden z tych domowych zapasów, które zimą przydają się niemal do wszystkiego — od prostych surówek po pierogi czy kapuśniak.

Wybór kapusty

Najlepiej użyć zwartej kapusty późnej lub zimowej.

Poszatkuj ją cienko.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Na 1 kg poszatkowanej kapusty wystarczy około 100 g marchwi.

Dodajemy sól

Do warzyw wsyp sól niejodowaną i dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu.

Na każdy kilogram kapusty użyj około 20–25 g soli.

Całość dokładnie wymieszaj rękami.

Kapustę można delikatnie pougniatać i potrzeć, aż zacznie puszczać sok.

Nie należy jednak przesadzać — powinna pozostać sprężysta i zachować strukturę.

Napełnianie słoików

Kapustę wkładaj partiami do czystych słoików.

Każdą warstwę mocno dociskaj, aby usunąć nadmiar powietrza.

Sok, który zebrał się na dnie miski, również przelej do słoików.

Kapusta powinna być możliwie dobrze zanurzona w płynie.

Gdy soku jest za mało

Jeśli użyta kapusta nie puściła wystarczającej ilości soku, można przygotować dodatkową solankę.

Do około 500 ml wody dodaj 1 łyżkę soli i wymieszaj.

Dolej tylko tyle, ile potrzeba, aby wierzch kapusty nie był suchy.

Pierwsze dni kiszenia

Słoiki ustaw w głębokich miskach lub na talerzach.

W czasie fermentacji sok może się pienić i wypływać poza krawędź.

Pokrywki tylko lekko nałóż — nie zakręcaj ich szczelnie.

Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na około 3–4 dni.

Raz dziennie przebij ją długim drewnianym patyczkiem albo czystym nożem aż do dna.

Przy bardzo intensywnej fermentacji warto robić to rano i wieczorem.

Dzięki temu nagromadzony gaz swobodnie się uwolni.

Przenosimy do chłodu

Po 3–4 dniach spróbuj kapusty.

Jeśli smak jest już odpowiednio kwaśny, zakręć słoiki.

Następnie przenieś je do lodówki, chłodnej piwnicy lub innego zimnego miejsca.

Niższa temperatura spowolni dalszą fermentację i pomoże zachować chrupkość.

Z czym podawać

Gotowa kapusta jest soczysta, wyraźna w smaku i przyjemnie chrupie.

Można podać ją z olejem i cebulą, wykorzystać do farszu, przygotować z niej zupę, duszoną kapustę albo dodać do innych tradycyjnych dań.

A Wy jaką proporcję soli stosujecie do kiszonej kapusty? Macie dokładny przelicznik czy kierujecie się doświadczeniem? Napiszcie w komentarzach.

Smacznego!

Składniki

• poszatkowana biała kapusta — 1 kg
• marchew — 100 g
• sól kuchenna niejodowana — 20–25 g
• czarny pieprz ziarnisty — 5 szt.

W razie potrzeby:

• woda — około 500 ml
• sól — 1 łyżka