Domowa kiszona kapusta nie musi wymagać długiego ugniatania ani skomplikowanych proporcji. W tej wersji warzywa fermentują w delikatnej solance, a po kilku dniach zalewa jest przygotowywana ponownie z dodatkiem cukru.

Dzięki temu kapusta pozostaje jędrna i soczysta, a jej smak jest przyjemnie kwaśny, ale jednocześnie łagodny.

Co ciekawe, również sama zalewa wychodzi bardzo smaczna i zimą często znika ze słoika równie szybko jak kapusta.

Przygotowanie warzyw

Kapustę drobno poszatkuj.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Nie trzeba dodawać jej dużo. Niewielka ilość wystarczy, aby kapusta nabrała ładniejszego koloru i odrobiny naturalnej słodyczy.

Wymieszaj oba składniki i przełóż do czystych słoików o pojemności około 3 litrów.

Kapustę lekko dociskaj podczas napełniania, ale nie trzeba jej mocno ugniatać.

Jeśli lubisz bardziej aromatyczne przetwory, możesz dodać liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, kminek albo odrobinę koperku.

Pierwsza zalewa

Do 1,5 litra wody wsyp 2 łyżki soli z niewielką górką.

Zagotuj wodę, aby sól całkowicie się rozpuściła.

Następnie odstaw zalewę i poczekaj, aż całkowicie wystygnie.

Kapustę zalewamy wyłącznie zimną solanką.

Fermentacja

Wlej chłodną zalewę do słoików tak, aby kapusta była dobrze przykryta płynem.

Słoiki ustaw w miskach albo głębokich talerzach. W czasie fermentacji poziom zalewy może się podnosić i część płynu może wypłynąć.

Przykryj słoiki pokrywkami, ale nie zakręcaj ich szczelnie.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2–3 dni.

Kapustę trzeba przebijać

Podczas kiszenia wewnątrz powstają gazy.

Dlatego rano i wieczorem przebijaj kapustę długim, czystym patyczkiem aż do samego dna.

Najlepiej zrobić to w kilku miejscach.

Dzięki temu nagromadzony gaz łatwiej się wydostanie, a kapusta będzie kisiła się równomiernie.

Po trzech dniach przygotowujemy zalewę ponownie

Kiedy kapusta osiągnie odpowiadający Ci stopień kwaśności, zlej zalewę ze wszystkich słoików do garnka.

Zmierz jej ilość.

Na każde 1,5 litra płynu dodaj 100 g cukru.

Postaw garnek na kuchence, zagotuj zalewę i gotuj przez około 2 minuty.

Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

To ważne — kapustę ponownie zalewamy dopiero wtedy, gdy płyn jest zimny.

Ostatni etap

Schłodzoną zalewę wlej ponownie do słoików.

Kapusta powinna pozostać przykryta płynem.

Słoiki zamknij i przenieś do lodówki lub bardzo chłodnej piwnicy, aby znacznie spowolnić dalszą fermentację.

Gotowa kapusta jest jędrna, soczysta i przyjemnie chrupiąca.

Można podać ją z cebulą i olejem, wykorzystać jako dodatek do obiadu albo przygotować z niej kapuśniak, sałatki czy inne tradycyjne dania.

A jak wygląda kiszenie kapusty w Waszych domach? Dodajecie do zalewy cukier, kminek lub inne przyprawy? Podzielcie się swoimi sposobami w komentarzach.

Smacznego!

Składniki

• biała kapusta — dowolna ilość
• marchew — niewielka ilość
• woda — 1,5 l
• sól — 2 łyżki z niewielką górką
• cukier — 100 g na każde 1,5 l gotowej zalewy
• liść laurowy — opcjonalnie
• pieprz ziarnisty — opcjonalnie
• koperek lub kminek — opcjonalnie