W tym cieście proporcje są zupełnie inne niż w typowym wypieku: owoców jest aż 800 g, natomiast mąki zaledwie 70 g. Cienkie plasterki jabłek i gruszek układają się jeden na drugim, a niewielka ilość ciasta wypełnia przestrzenie pomiędzy nimi. Po upieczeniu powstaje wilgotny, delikatny deser z wyraźnymi warstwami owoców i maślaną kruszonką na wierzchu.

Przygotowanie jajek

Do dużej miski wbij 2 jajka.

Dodaj szczyptę soli, 50 g cukru oraz 10 g cukru waniliowego.

Ubijaj, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza, gęstsza i lekko puszysta.

Nie trzeba uzyskiwać sztywnej piany — chodzi o dokładne połączenie składników i dobre napowietrzenie jajek.

Dodanie mleka i masła

Do ubitych jajek wlej 100 g mleka.

Dodaj 30 g wcześniej roztopionego masła.

Masło powinno być płynne, ale nie bardzo gorące.

Wymieszaj całość do uzyskania jednolitej konsystencji.

Mąka i proszek do pieczenia

Połącz 70 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.

Przesiej suche składniki bezpośrednio do masy jajecznej.

Wymieszaj do uzyskania gładkiego, dość płynnego ciasta.

Mała ilość mąki jest w tym przepisie zamierzona. Nie należy jej zwiększać tylko dlatego, że ciasto wydaje się znacznie rzadsze niż klasyczna masa na placek.

Przygotowanie owoców

Przygotuj łącznie 800 g jabłek i gruszek.

Owoce obierz.

Usuń gniazda nasienne i twarde części.

Następnie pokrój jabłka oraz gruszki w bardzo cienkie plasterki.

To jeden z najważniejszych etapów całej receptury.

Im bardziej zbliżona będzie grubość plasterków, tym równiej owoce zmiękną podczas pieczenia.

Dlaczego plasterki powinny być cienkie?

„Niewidzialne” ciasto zawdzięcza swoją strukturę wielu warstwom owoców otoczonych niewielką ilością masy.

Grube kawałki nie ułożą się tak ściśle i będą potrzebowały więcej czasu na zmięknięcie.

Cienkie plasterki tworzą natomiast po przekrojeniu charakterystyczny warstwowy wzór.

Łączenie owoców z ciastem

Każdy plasterek jabłka i gruszki zanurz w przygotowanym cieście.

Nie chodzi o grubą warstwę masy — wystarczy, aby powierzchnia owocu została nią pokryta.

Tak przygotowane plasterki układaj kolejno w formie.

Dzięki temu ciasto trafia pomiędzy wszystkie warstwy, zamiast pozostawać głównie na dnie.

Przygotowanie formy

Formę do pieczenia posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Źródło nie podaje rozmiaru formy ani dodatkowej ilości masła potrzebnej do jej natłuszczenia, dlatego nie należy przypisywać recepturze konkretnej wartości.

Układaj w formie kolejne plasterki owoców zanurzonych w cieście.

Staraj się rozkładać je możliwie równomiernie.

Pozostałe ciasto

Kiedy wszystkie jabłka i gruszki znajdą się już w formie, wlej na wierzch pozostałe ciasto.

Lekko porusz formą lub delikatnie wyrównaj powierzchnię, aby masa mogła spłynąć pomiędzy warstwy owoców.

Nie trzeba mocno dociskać plasterków.

Pierwsze pieczenie

Piekarnik nagrzej do 180–190°C.

Wstaw przygotowane ciasto.

Piecz przez około 30 minut.

Na tym etapie deser zaczyna się stabilizować, a jabłka i gruszki stopniowo miękną.

Nie jest to jednak jeszcze koniec pieczenia.

Przygotowanie kruszonki

Podczas pierwszego etapu pieczenia można przygotować kruszonkę.

Składniki na kruszonkę

W misce połącz:

• 30 g cukru,
• 80 g mąki,
• 40 g miękkiego masła,
• szczyptę soli,
• 10 g cukru waniliowego.

Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki.

Nie zagniataj ich w jednolitą kulę.

Chłodzenie kruszonki

Gotową kruszonkę włóż do lodówki na około 20 minut.

Schłodzone masło sprawia, że okruszki lepiej zachowują strukturę podczas kolejnego etapu pieczenia.

Jeżeli przygotujesz kruszonkę tuż po wstawieniu ciasta do piekarnika, jej czas chłodzenia dobrze pokryje się z pierwszym etapem pieczenia.

Dodanie kruszonki

Po około 30 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika.

Równomiernie rozsyp schłodzoną kruszonkę na powierzchni ciasta.

Postaraj się pokryć cały wierzch, ale nie dociskaj okruszków do owoców.

Drugie pieczenie

Ponownie włóż formę do piekarnika.

Piecz jeszcze przez około 20 minut.

Łączny czas pieczenia wynosi więc około 50 minut:

• 30 minut przed dodaniem kruszonki,
• kolejne 20 minut z kruszonką.

W tym czasie wierzch powinien się zrumienić, a owoce stać się miękkie.

Dlaczego ciasta prawie nie widać?

Na 800 g owoców przypada zaledwie 70 g mąki.

Masa nie tworzy więc osobnej, grubej warstwy.

Wnika pomiędzy cienkie plasterki jabłek i gruszek i tam ścina się podczas pieczenia.

W rezultacie po przekrojeniu dominują owoce, a samo ciasto wygląda bardziej jak delikatne spoiwo pomiędzy nimi.

Czy masa naprawdę zamienia się w krem?

Nie dosłownie.

Nie powstaje oddzielny krem cukierniczy.

Jednak jajka, mleko, masło i niewielka ilość mąki tworzą pomiędzy owocami bardzo miękką, wilgotną warstwę, która po upieczeniu może przypominać kremową strukturę.

To właśnie stąd bierze się efekt charakterystyczny dla tego rodzaju ciasta.

Jakie jabłka i gruszki wybrać?

Najwygodniejsze są owoce dojrzałe, ale nadal jędrne.

Bardzo miękkie gruszki mogą rozpadać się już podczas krojenia.

Z kolei wyjątkowo twarde owoce mogą potrzebować więcej czasu, aby osiągnąć delikatną strukturę.

Najważniejsze jest jednak bardzo cienkie i równomierne krojenie.

Jak kroić równe plasterki?

Można użyć ostrego noża.

Jeżeli masz mandolinę kuchenną, pozwoli ona uzyskać bardziej regularną grubość.

Przy korzystaniu z mandoliny należy szczególnie uważać na dłonie i używać osłony zabezpieczającej.

Studzenie ma znaczenie

Po upieczeniu nie warto od razu wyjmować i kroić bardzo gorącego ciasta.

Duża ilość owoców sprawia, że środek pozostaje delikatny.

Po lekkim przestudzeniu masa lepiej utrzymuje warstwy, a porcje są znacznie łatwiejsze do krojenia.

Jak podawać?

Ciasto dobrze smakuje zarówno lekko ciepłe, jak i po całkowitym ostudzeniu.

Kruszonka zapewnia kontrast między miękkim, owocowym wnętrzem a bardziej kruchą powierzchnią.

Nie wymaga dodatkowego kremu ani polewy.

Praktyczne wskazówki

Pokrój owoce możliwie cienko i równomiernie.

Nie zwiększaj ilości mąki — mała ilość ciasta jest charakterystyczna dla tego deseru.

Każdy plasterek zanurz w cieście przed ułożeniem w formie.

Pozostałą masę wlej dopiero na końcu.

Kruszonkę chłodź około 20 minut.

Dodaj ją dopiero po pierwszych 30 minutach pieczenia.

Po upieczeniu pozwól deserowi częściowo ostygnąć przed krojeniem.

Składniki

Na ciasto:

• 70 g mąki
• 100 g mleka
• 800 g jabłek i gruszek łącznie
• 2 jajka
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 10 g cukru waniliowego
• 30 g roztopionego masła

Na kruszonkę:

• 30 g cukru
• 80 g mąki
• 40 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 10 g cukru waniliowego

Dodatkowo:

• masło do natłuszczenia formy — ilość nie została podana
• papier do pieczenia

Pieczenie:

• temperatura: 180–190°C
• pierwsze pieczenie: 30 minut
• po dodaniu kruszonki: kolejne 20 minut
• łączny czas w piekarniku: około 50 minut

Wolicie takie ciasta, w których dominują owoce, czy klasyczne wypieki z większą ilością puszystego ciasta? Napiszcie w komentarzu.