To ciasto łączy kilka różnych struktur w jednym deserze: kakaowe ciasto, wilgotną masę makową, lekką warstwę kokosowo-orzechową oraz krem na bazie gotowanej masy mleczno-jajecznej i masła. Przygotowuje się dwa duże blaty o wymiarach około 40 × 30 cm, a po upieczeniu każdy z nich zostaje przecięty na pół. Dzięki temu po przełożeniu kremem powstają cztery warstwy, które po nocnym odpoczynku stają się miękkie i dobrze się kroją.

Przygotowanie ciasta

Do dużej miski wsyp 800 g mąki.

Dodaj 10 g proszku do pieczenia, 50 g kakao oraz 100 g cukru.

Dodaj 350 g masła i 400 g śmietany.

Połącz wszystkie składniki i zagnieć miękkie, elastyczne ciasto.

Nie trzeba wyrabiać go bardzo długo — wystarczy, aby masa była jednolita i nie miała suchych fragmentów mąki.

Podział i chłodzenie

Gotowe ciasto podziel na 4 części.

Włóż je do lodówki na około 1 godzinę.

Źródło podaje również wariant awaryjny: jeżeli czasu jest mało, ciasto można podzielić na 8 mniejszych części i chłodzić około 30 minut.

Nie wyjaśnia jednak dokładnie, jak później łączyć te 8 porcji podczas formowania, dlatego podstawowa i najbardziej czytelna metoda opiera się na 4 częściach.

Dlaczego potrzebne są cztery porcje ciasta?

Z receptury wynika, że przygotowuje się dwa duże blaty.

Do każdego potrzebna jest jedna część ciasta rozwałkowana na spód oraz druga część, która zostaje starta na wierzch.

W ten sposób wszystkie cztery porcje są wykorzystane do dwóch dużych wypieków.

Masa makowa

Przygotowanie maku

Odmierz 350 g maku.

Zalej go wrzątkiem i pozostaw na około 30 minut.

Źródło nie podaje dokładnej ilości wody — powinno jej być wystarczająco dużo, aby mak mógł się namoczyć.

Po 30 minutach bardzo dokładnie odcedź wodę.

Żółtka, masło i cukier

Do odsączonego maku dodaj:

• 5 żółtek,
• 100 g masła,
• 100 g cukru.

Zmiksuj blenderem.

Według źródła masa powinna stać się wyraźnie jaśniejsza i bardziej jednolita.

Dobre rozdrobnienie maku pomaga uzyskać delikatniejszą warstwę po upieczeniu.

Masa kokosowo-orzechowa

Ubijanie białek

Przygotuj 5 białek.

Źródło zaleca je wcześniej schłodzić.

Dodaj szczyptę soli — pojawia się ona w sposobie przygotowania, choć nie została wymieniona w głównej liście składników.

Zacznij ubijać na niskiej prędkości.

Stopniowo zwiększaj obroty miksera.

Dodawanie cukru

W trakcie ubijania stopniowo wsypuj 100 g cukru.

Dodaj również 10 g cukru waniliowego.

Ubijaj do uzyskania sztywnej, stabilnej piany.

Po podniesieniu mieszadeł masa powinna zachowywać wyraźne wierzchołki.

Skrobia

Dodaj 50 g skrobi.

Krótko wymieszaj na niskiej prędkości.

Nie miksuj długo, aby niepotrzebnie nie zmniejszyć objętości piany.

Kokos i orzechy

Dodaj 100 g wiórków kokosowych.

Wsyp również 100 g wcześniej podprażonych i rozdrobnionych orzechów włoskich.

Delikatnie wmieszaj oba składniki łopatką.

Pracuj spokojnie, wykonując ruchy od dołu ku górze.

Krem

Baza mleczno-jajeczna

Do rondelka albo naczynia odpowiedniego do podgrzewania wlej 300 ml mleka.

Dodaj 3 jajka oraz 30 g skrobi.

Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki.

Postaw na małym ogniu.

Gotowanie

Podgrzewaj, cały czas mieszając.

Masa powinna stopniowo gęstnieć.

Kiedy osiągnie konsystencję kremu, zdejmij ją z ognia.

Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dzięki kontaktowi folii z kremem na powierzchni nie tworzy się gruba skórka.

Masło z cukrem

Przygotuj 400 g masła.

Źródło wykorzystuje masło 82,5%, ale zaznacza, że można zastosować produkt o niższej zawartości tłuszczu.

Ubij masło ze 140 g cukru, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.

Dodaj 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny.

Cukier waniliowy

W składnikach znajduje się także 1 opakowanie cukru waniliowego.

Źródło nie wskazuje jednoznacznie, na którym etapie należy go dodać.

Można więc połączyć go z cukrem używanym do ubijania masła, pamiętając, że jest to doprecyzowanie wynikające z listy składników, a nie wyraźnie opisany krok źródłowy.

Łączenie kremu

Do ubitego masła dodawaj całkowicie wystudzoną bazę mleczno-jajeczną.

Rób to stopniowo, po jednej łyżce.

Po każdej porcji dokładnie miksuj.

Nie dodawaj ciepłej masy do masła, ponieważ może ono się rozpuścić i krem straci jednolitą strukturę.

Formowanie dwóch dużych blatów

Pierwsza warstwa ciasta

Wyjmij pierwszą porcję schłodzonego ciasta.

Rozwałkuj ją na prostokąt odpowiadający blasze około 40 × 30 cm.

Przenieś do formy.

Masa makowa

Na cieście rozprowadź połowę przygotowanej masy makowej.

Warstwa powinna pokrywać możliwie całą powierzchnię.

Masa kokosowa

Na maku rozprowadź połowę masy kokosowo-orzechowej.

Pracuj delikatnie, ponieważ pianka z białek jest puszysta.

Starte ciasto

Weź drugą schłodzoną porcję ciasta.

Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad warstwą kokosową.

Rozprowadź wiórki możliwie równomiernie.

Drugi duży blat

Z pozostałych dwóch części ciasta oraz drugiej połowy masy makowej i kokosowej przygotuj drugi blat w taki sam sposób:

rozwałkowane ciasto, masa makowa, masa kokosowo-orzechowa i starte ciasto na wierzchu.

Pieczenie

Źródło poleca upiec oba przygotowane blaty, ale nie podaje ani temperatury piekarnika, ani czasu pieczenia.

Nie należy więc przypisywać temu przepisowi wymyślonych parametrów.

Jeżeli receptura ma zostać odtworzona dokładnie, właśnie tych dwóch informacji brakuje w materiale źródłowym.

Studzenie

Po upieczeniu pozostaw oba duże blaty do całkowitego ostygnięcia.

Nie przecinaj ich na gorąco.

Warstwy makowe i kokosowe potrzebują czasu, aby się ustabilizować.

Składanie ciasta

Cztery warstwy

Każdy z dwóch wystudzonych blatów przetnij na pół.

W ten sposób otrzymasz łącznie 4 mniejsze blaty.

Staraj się zachować równe rozmiary, aby później łatwo ułożyć warstwy jedna na drugiej.

Przekładanie kremem

Połóż pierwszy blat.

Rozprowadź warstwę kremu.

Przykryj drugim i ponownie dodaj krem.

Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie 4 blaty.

Górny blat zgodnie z recepturą pozostaje bez kremu.

Ciasto pod prasą

Przykryj gotowy placek.

Na powierzchni umieść lekkie, równomierne obciążenie.

Wstaw do lodówki na całą noc.

Nie chodzi o bardzo mocne zgniatanie wypieku, ale o delikatne dociśnięcie warstw do siebie.

Dlaczego potrzebna jest noc w lodówce?

Świeżo złożone blaty są bardziej zwarte.

Podczas odpoczynku przejmują część wilgoci z kremu.

Dzięki temu następnego dnia stają się znacznie delikatniejsze, a warstwy lepiej łączą się podczas krojenia.

Jak przygotować mak wcześniej?

Najważniejsze jest dokładne odsączenie go po 30 minutach moczenia.

Nadmiar wody mógłby niepotrzebnie rozrzedzić masę.

Po dodaniu żółtek, masła i cukru należy miksować do momentu uzyskania jaśniejszej i bardziej jednolitej struktury.

Dlaczego orzechy warto podprażyć?

Źródło przewiduje podprażone orzechy włoskie.

Krótka obróbka cieplna wzmacnia ich aromat, który później dobrze łączy się z kokosem, makiem i kakaowym ciastem.

Przed dodaniem do piany powinny jednak ostygnąć.

Najważniejsze przy kremie

Baza gotowana z mleka, jajek i skrobi musi być całkowicie zimna.

Masło powinno natomiast być miękkie i łatwe do ubijania.

Dodawanie kremu po jednej łyżce zmniejsza ryzyko utraty jednolitej struktury.

Składniki

Ciasto na 2 duże blaty 40 × 30 cm:

• 800 g mąki
• 350 g masła
• 10 g proszku do pieczenia
• 400 g śmietany
• 50 g kakao
• 100 g cukru

Masa makowa:

• 350 g maku
• 100 g masła
• 5 żółtek
• 100 g cukru
• wrzątek do namoczenia maku — ilość nie została podana

Masa kokosowo-orzechowa:

• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g podprażonych i rozdrobnionych orzechów włoskich
• 5 białek
• 100 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 50 g skrobi
• szczypta soli — występuje w sposobie przygotowania, ale nie w liście składników

Krem:

• 3 jajka
• 140 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 300 ml mleka
• 30 g skrobi
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 400 g masła

Ważne informacje:

• wielkość każdego dużego blatu: około 40 × 30 cm
• liczba dużych blatów: 2
• po przecięciu: 4 warstwy
• chłodzenie ciasta: 1 godzina
• alternatywnie według źródła: 8 porcji i 30 minut chłodzenia
• mak: moczenie 30 minut
• końcowe chłodzenie złożonego ciasta: cała noc
• temperatura i czas pieczenia: nie zostały podane w źródle

Lubicie takie bogate, wielowarstwowe ciasta z makiem i kremem, czy częściej wybieracie prostsze wypieki przygotowywane z jednej masy? Napiszcie w komentarzu.