Wystarczy dobra kapusta, odpowiednia ilość soli i kilka dni naturalnej fermentacji. Dzięki prostym proporcjom kapusta pozostaje jędrna, soczysta i nabiera charakterystycznego kwaśnego smaku.

To klasyczna metoda inspirowana dawnym kiszeniem kapusty w beczkach. Sprawdza się zarówno do surówek, jak i do bigosu, kapuśniaku czy innych domowych potraw.

Przygotowanie kapusty

Do kiszenia najlepiej wybierać zwarte główki późnych odmian kapusty. Mają odpowiednią strukturę i zazwyczaj zawierają więcej soku.

Kapusty nie trzeba myć. Wystarczy usunąć zewnętrzne liście, które są zabrudzone lub uszkodzone.

Główkę drobno poszatkuj. Jeśli kapusta ma być później podawana przede wszystkim jako surówka, warto pokroić ją cieniej. Do gotowania lub duszenia paski mogą być nieco grubsze.

Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach i połącz z kapustą.

Całość delikatnie wymieszaj. Nie trzeba mocno ugniatać warzyw na tym etapie. Następnie dodaj sól i ponownie dokładnie wymieszaj.

Układanie kapusty w słoiku

Na dnie czystego i suchego słoika możesz umieścić liść laurowy oraz kilka ziaren czarnego pieprzu.

Kapustę przekładaj do słoika partiami. Każdą warstwę mocno dociskaj, aby usunąć nadmiar powietrza.

W trakcie ubijania kapusta zacznie puszczać własny sok. To właśnie on powinien stopniowo przykrywać warzywa i stworzyć odpowiednie warunki do fermentacji.

Fermentacja krok po kroku

Słoik ustaw na głębokim talerzu lub w miseczce. Podczas fermentacji część soku może wydostać się na zewnątrz.

Przykryj otwór słoika czystą gazą i pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej.

Przez kolejne dni, najlepiej kilka razy dziennie, nakłuwaj kapustę drewnianym patyczkiem aż do dna słoika. Dzięki temu gaz powstający podczas fermentacji będzie mógł swobodnie się wydostać.

Najczęściej kapusta jest gotowa po około 3–4 dniach, jednak czas kiszenia może się zmieniać w zależności od temperatury w domu.

Po kilku dniach spróbuj kapusty. Gdy osiągnie odpowiadający Ci poziom kwaśności, zamknij słoik i przełóż go do lodówki.

Jeżeli wolisz wyraźniej kwaśną kapustę, pozwól jej fermentować nieco dłużej.

Tak przygotowana kapusta świetnie smakuje z cebulą i odrobiną oleju, ale można ją również wykorzystać do wielu tradycyjnych dań.

A jaki sposób kiszenia kapusty sprawdza się u Was najlepiej? Dodajecie jabłka, kminek, żurawinę, a może pozostajecie przy najprostszym wariancie? Napiszcie w komentarzach!

Ingrediencje

Na 1 kg oczyszczonej kapusty:

• 100 g marchewki
• 20 g soli — około 1 łyżki
• 1 liść laurowy
• 2–3 ziarna czarnego pieprzu