Dzięki temu prostemu dodatkowi nabiera pięknego koloru, przyjemnego aromatu i smaku, który przypomina gotową surówkę prosto ze słoika.

To dobry sposób dla osób, które lubią tradycyjne kiszonki, ale chcą wprowadzić do nich odrobinę urozmaicenia. Kapusta pozostaje chrupiąca i soczysta, a przygotowanie nie wymaga żadnej gotowanej zalewy ani skomplikowanych czynności.

Przygotowanie warzyw

Kapustę drobno poszatkuj.

Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Czerwoną paprykę pokrój w dość grube paski. Dzięki temu po ukiszeniu zachowa przyjemną strukturę i będzie dobrze widoczna między warstwami kapusty.

Do poszatkowanej kapusty dodaj marchew, paprykę oraz ziarna czarnego pieprzu.

Liście laurowe najlepiej dodać dopiero podczas przekładania warzyw do słoików.

Solenie kapusty

Na każdy kilogram przygotowanej kapusty można przyjąć około 1 łyżki soli.

Przy około 3,3 kg kapusty zacznij od 3 łyżek soli z niewielką górką.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i sprawdź smak. Jeśli uznasz, że to potrzebne, możesz dodać odrobinę więcej soli.

Kapusty nie trzeba mocno ugniatać rękami na tym etapie. Wystarczy ją dokładnie przemieszać, aby sól równomiernie połączyła się z warzywami.

Napełnianie słoików

Przygotuj czyste słoiki.

Kapustę przekładaj warstwami, każdą porcję dość mocno dociskając.

Pomiędzy warstwami dodawaj niewielkie kawałki liścia laurowego.

Po pewnym czasie dobrze ubita kapusta zacznie puszczać sok. Ilość płynu może być różna w zależności od odmiany i świeżości kapusty.

Najważniejsze, aby warzywa były dobrze dociśnięte i znajdowały się możliwie głęboko w powstającym soku.

Fermentacja krok po kroku

Każdy słoik ustaw na talerzu lub w głębokiej misce, ponieważ w pierwszych dniach fermentacji zalewa może wypływać na zewnątrz.

Słoiki lekko przykryj pokrywkami i pozostaw w ciepłym miejscu.

Dwa lub trzy razy dziennie nakłuwaj kapustę drewnianym patyczkiem aż do samego dna. Ten prosty zabieg pozwala uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.

Jeżeli część soku wypłynie ze słoika, można przelać go z powrotem do środka.

Przechowywanie

Po około 3 dniach fermentacja zwykle zaczyna wyraźnie zwalniać.

Gdy zalewa przestanie intensywnie wypływać, słoiki można zamknąć i przenieść do chłodnego miejsca.

Tak przygotowana kapusta jest jędrna, aromatyczna i bardzo soczysta. Czerwona papryka nadaje jej dodatkowej słodyczy i sprawia, że zimą można podać ją niemal od razu jako gotową surówkę.

Pasuje do ziemniaków, dań mięsnych, kasz i wielu klasycznych domowych obiadów.

A Wy próbowaliście kiedyś kisić kapustę z czerwoną papryką? Jakie dodatki najbardziej lubicie w domowych kiszonkach? Napiszcie w komentarzach — być może Wasz sposób zainspiruje innych!

Smacznego!

Ingrediencje

• kapusta — 3,3 kg po oczyszczeniu
• sól — 3 łyżki z niewielką górką
• marchew — 100–150 g
• czerwona papryka lub ratunda — 200–300 g albo według smaku
• czarny pieprz ziarnisty — 1 płaska łyżeczka
• liście laurowe — 2–3 szt.