Taki zapas bardzo ułatwia zimowe gotowanie. Zamiast za każdym razem parzyć całą główkę kapusty, wystarczy wyjąć ze słoika gotowe, ukiszone liście.

Przygotowuje się je w najprostszy możliwy sposób — bez octu, tylko z wodą i solą. Po kilku dniach liście stają się miękkie, giętkie i mają delikatnie kwaśny smak, który świetnie pasuje do domowych gołąbków.

Przygotowanie główek

Z kapusty zetnij górną część.

Głąb wytnij dość głęboko, a wokół niego wykonaj kilka nacięć.

Dzięki temu gorąca woda łatwiej dostanie się pomiędzy liście.

W dużym garnku zagotuj wodę.

Włóż 2–3 główki kapusty, przykryj pokrywką i powoli je parz.

Gdy zewnętrzne liście zaczną mięknąć i łatwo odchodzić, zdejmuj je pojedynczo.

Kapustę ponownie wkładaj do wrzątku, aż przygotujesz odpowiednią ilość liści.

Przygotowanie liści

Gotowe liście odłóż do miski i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Z większych sztuk usuń grubą część środkowego nerwu.

Bardzo duże liście można podzielić na mniejsze kawałki.

Po 3–4 sztuki układaj jedna na drugiej i zwijaj w rulony.

Układaj je dość ciasno w czystym trzylitrowym słoiku.

Solanka

Na każdy 1 litr lekko ciepłej wody dodaj 1 łyżkę soli z małą górką.

Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.

Zalej liście przygotowaną solanką.

Odczekaj chwilę, aby płyn dotarł również do środka ruloników.

W razie potrzeby delikatnie poruszaj liśćmi łyżką i uzupełnij poziom solanki.

Kiszenie

Słoika na początku nie zakręcaj szczelnie.

Przykryj go odwróconą pokrywką albo małym talerzykiem.

Pozostaw w temperaturze pokojowej przez około 5–6 dni.

Podczas fermentacji przynajmniej dwa razy dziennie delikatnie przebijaj liście widelcem albo długą łyżką, aby uwolnić nagromadzone pęcherzyki gazu.

Jeśli poziom solanki spadnie, dolej trochę wody i dodaj około 0,5 łyżeczki soli.

Przechowywanie

Kiedy liście dobrze się ukiszą, słoik można szczelnie zamknąć i przenieść w chłodne miejsce.

Zimą wystarczy wyjąć odpowiednią porcję, rozwinąć liście i od razu przygotować gołąbki.

Są miękkie, elastyczne, łatwo się zwijają i mają przyjemny, lekko kwaśny smak.

Jeśli nie chcesz kisić kapusty, wcześniej sparzone liście można również podzielić na porcje i zamrozić.

A Wy przygotowujecie liście kapusty na zimę osobno? Napiszcie w komentarzach, jak robicie to w swoich domach.

Smacznego!

Ingrediencje

• kapusta — kilka główek
• woda — według potrzeb
• sól — 1 łyżka z małą górką na 1 litr wody