Taki warzywny sos warto mieć w spiżarni przez całą zimę. Sprawdza się jako baza do zup, sosów, gołąbków, duszonych potraw i mięs, a gdy nie ma czasu na gotowanie, można podać go nawet na kromce świeżego pieczywa.

Połączenie dojrzałych pomidorów, słodkiej papryki, marchewki, czosnku i ostrej papryczki daje gęsty, aromatyczny sos o bardzo uniwersalnym zastosowaniu.

Przygotowanie warzyw

Słodką paprykę oczyść z pestek oraz gniazd nasiennych i pokrój w paski. Po oczyszczeniu powinno zostać około 3 kg miąższu.

Pomidory pokrój na większe kawałki i usuń twarde części przy szypułkach.

Ostre papryczki pozbaw szypułek. Jeśli lubisz mocniejszy smak, nasiona możesz pozostawić.

Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Mielenie

Warzywa najlepiej przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużymi oczkami.

Czosnek i ostrą paprykę zmiel razem i odstaw osobno.

Słodką paprykę przygotuj w oddzielnym naczyniu.

Pomidory również rozdrobnij osobno.

Zagęszczanie pomidorów

Rozdrobnione pomidory po chwili puszczą sporo soku.

Jeżeli zależy Ci na gęstszym sosie, włóż do masy sitko. W środku zacznie zbierać się bardziej klarowny płyn.

Wybieraj go stopniowo, aż pomidory osiągną pożądaną konsystencję.

Gotowanie pomidorowej bazy

Gęste pomidorowe puree przelej do dużego garnka z grubym dnem.

Doprowadź do wrzenia.

Gotuj przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Marchew i słodka papryka

Do pomidorów dodaj startą marchew.

Wymieszaj i ponownie zagotuj.

Następnie dodaj zmieloną słodką paprykę, sól, cukier oraz czarny pieprz ziarnisty.

Przykryj garnek.

Od momentu zagotowania duś całość przez około 35 minut na średnim ogniu.

Co jakiś czas dokładnie mieszaj.

Czosnek i ostra papryka

Pod koniec gotowania dodaj wcześniej przygotowany czosnek z ostrą papryką.

Wlej olej.

Dokładnie wymieszaj i po ponownym zagotowaniu gotuj jeszcze około 10 minut.

Napełnianie słoików

Bardzo gorący sos od razu przekładaj do wysterylizowanych słoików.

Podczas napełniania kolejnych słoików warto pozostawić garnek na minimalnym ogniu.

Słoiki zakręć wysterylizowanymi pokrywkami.

Przy zakrętkach typu twist nie trzeba ich odwracać. Wystarczy przykryć ciepłym kocem lub ręcznikiem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Z podanej porcji wychodzi około 11 słoików po 700 ml.

Zimą wystarczy otworzyć jeden słoik i masz gotową aromatyczną bazę do zupy, sosu, gulaszu czy duszonych warzyw. A jeśli lubisz warzywne pasty, świetnie smakuje również na pieczywie.

A Wy robicie podobne sosy do słoików? Napiszcie w komentarzach, do jakich dań wykorzystujecie je najczęściej.

Smacznego!

Ingrediencje

• pomidory — 4 kg
• mięsista słodka papryka — 3 kg
• marchew — 1 kg
• ostra papryka — 2 szt. lub do smaku
• czosnek — 200 g
• sól — 3 łyżki lub 75 g
• cukier — 4 łyżki lub 100 g
• czarny pieprz ziarnisty — 1 łyżeczka
• olej — 250 ml

Wydajność — około 11 słoików po 700 ml.