Niektóre przetwory robi się „na wszelki wypadek”, a inne znikają z półek jako pierwsze. To leczo z fasolą zdecydowanie należy do tej drugiej grupy. Jest gęste, aromatyczne, sycące i sprawdza się zarówno jako sałatka do obiadu, jak i szybka przekąska podana ze świeżym pieczywem.

Przepis poznałam wiele lat temu dzięki koleżance z akademika. Za każdym razem, gdy przygotowywała tę sałatkę, miska bardzo szybko robiła się pusta, a przepis krążył później od osoby do osoby. Do dziś wracam do tych proporcji, bo są proste i niezawodne.

Z podanej ilości składników otrzymamy około 8 słoików po 550 ml.

Przygotowanie

Fasolę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Wieczorem wsyp ją do dużej miski i zalej sporą ilością zimnej wody. Wody powinno być mniej więcej trzy razy więcej niż fasoli. Wstaw całość do lodówki i pozostaw na noc.

Następnego dnia odlej wodę, przepłucz fasolę, zalej świeżą i ugotuj. Od momentu zagotowania potrzebuje zwykle około 25–30 minut, w zależności od odmiany. Powinna być prawie miękka, ale nadal zachowywać swój kształt. Na tym etapie nie trzeba jej solić.

Pomidory umyj, usuń twarde części przy szypułkach i pokrój na większe kawałki. Następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem albo dokładnie rozdrobnij w inny sposób.

Paprykę oczyść z nasion i białych błonek. Najlepiej sprawdzi się dojrzała, mięsista czerwona papryka. Pokrój ją w paski.

Zmielone pomidory przelej do dużego garnka. Dodaj sól, cukier, koncentrat pomidorowy oraz olej. Wszystko dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Po zagotowaniu przykryj garnek i gotuj pomidorową bazę przez około 10 minut.

Następnie dodaj przygotowaną paprykę. Wymieszaj, ponownie zagotuj i duś pod przykryciem przez około 5 minut.

Wlej ocet 9%, dodaj wcześniej ugotowaną fasolę i delikatnie wymieszaj, aby fasola się nie rozpadła.

Po ponownym zagotowaniu gotuj całość jeszcze przez około 5 minut.

Gorące leczo od razu przekładaj do wyparzonych i wysterylizowanych słoików. Szczelnie zakręcaj wcześniej wygotowanymi zakrętkami. Podczas napełniania kolejnych słoików garnek warto zostawić na bardzo małym ogniu, aby sałatka cały czas była gorąca.

Słoików z zakrętkami typu twist-off nie trzeba odwracać do góry dnem. Wystarczy przykryć je grubym ręcznikiem lub kocem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Zimą takie leczo świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą, mięsem, ale bardzo często wystarczy kromka świeżego chleba i cały słoik znika szybciej, niż można się spodziewać.

Robicie leczo z fasolą na zimę? Napiszcie w komentarzach, jakie dodatki najbardziej lubicie — więcej papryki, cebulę, marchewkę, a może trzymacie się najprostszego przepisu?

Ingrediencje

• pomidory — 1,5 kg po oczyszczeniu
• słodka papryka — 1 kg po oczyszczeniu
• fasola — 1 kg
• koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
• cukier — 100 g lub około 4 łyżki
• sól — 40 g lub około 2 płaskie łyżki
• olej roślinny — 200 ml
• ocet 9% — 70 ml