Pieczone warzywa mają znacznie głębszy smak niż te gotowane wyłącznie w garnku. Właśnie dlatego w tym leczo bakłażany i papryka najpierw trafiają do piekarnika, a dopiero później łączą się z pomidorami, czosnkiem i ziołami.

Gotowa przekąska jest gęsta, soczysta i bardzo aromatyczna. Pasuje do pieczywa, ziemniaków, kaszy czy dań mięsnych, ale równie dobrze smakuje samodzielnie.

Pieczenie warzyw

Bakłażany dokładnie umyj i nakłuj w kilku miejscach.

Paprykę również delikatnie ponakłuwaj.

Ułóż wszystkie warzywa na blasze.

Wstaw wysoko do piekarnika nagrzanego maksymalnie do około 240°C i piecz mniej więcej 30 minut.

Papryka może być gotowa wcześniej, dlatego w trakcie pieczenia warto ją obserwować i co jakiś czas obracać.

Gdy warzywa zmiękną, a ich skórka miejscami mocno się przypiecze, wyjmij je z piekarnika.

Zdejmowanie skórki

Jeszcze gorące warzywa przełóż do miski i przykryj.

Pozostaw na około 20–30 minut.

Para zgromadzona wewnątrz sprawi, że skórka zejdzie znacznie łatwiej.

Bakłażany obierz.

Z papryki usuń skórkę, gniazda nasienne i szypułki.

Miąższ pokrój na nieduże kawałki.

Pomidorowa baza

Na pomidorach wykonaj niewielkie nacięcie w kształcie krzyża.

Zalej je wrzątkiem i pozostaw na około 15–20 minut.

Następnie zdejmij skórkę, a miąższ pokrój.

Czosnek drobno posiekaj.

Pietruszkę również pokrój nożem.

Gotowanie leczo

Do garnka z grubym dnem wlej oliwę.

Dodaj czosnek i podgrzewaj przez około 30 sekund, pilnując, aby się nie przypalił.

Dodaj pomidory.

Po zagotowaniu gotuj je przez około 10 minut.

Wsyp sól i pozostaw na ogniu jeszcze przez chwilę, aż część wody odparuje, a pomidorowy sos lekko się zagęści.

Łączymy wszystko razem

Do garnka przełóż pieczone bakłażany i paprykę.

Jeżeli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj trochę papryczki chili.

Wymieszaj i ponownie doprowadź całość do wrzenia.

Dodaj posiekaną pietruszkę i gotuj jeszcze około 5 minut.

Na końcu wlej ocet i duś przez kolejne 5 minut.

Gotowe leczo powinno być gęste, ale nadal soczyste.

Przechowywanie

Po ostudzeniu można przechowywać je w lodówce albo podzielić na porcje i zamrozić.

Jeśli leczo ma być przechowywane przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej, najlepiej korzystać wyłącznie ze sprawdzonego przepisu do konserwowania, który określa odpowiednią kwasowość i sposób obróbki cieplnej. Samo przełożenie gorącej mieszanki do słoików nie jest uniwersalną gwarancją bezpiecznego przechowywania.

Do zamrażania najlepiej sprawdzają się niewielkie porcje, które później można szybko rozmrozić.

Leczo po podgrzaniu nadal pozostaje aromatyczne, miękkie i pełne smaku pieczonych warzyw.

A Wy dodajecie bakłażany do leczo, czy przygotowujecie wyłącznie klasyczną wersję z papryką? Napiszcie w komentarzach, jakie dodatki sprawdzają się u Was najlepiej.

Smacznego!

Składniki

• bakłażany — 1,5 kg
• czerwona słodka papryka — 1,5 kg
• pomidory — 1,5 kg
• czosnek — 10–12 ząbków
• natka pietruszki — 1 mały pęczek
• oliwa z oliwek — 120 ml
• sól kamienna bez dodatków — 1 łyżka
• ocet winogronowy lub jabłkowy 5% — 3 łyżki
• albo ocet 9% — 1,5–2 łyżki
• ostra papryka — opcjonalnie