To świetny sposób na przygotowanie bakłażanów bez wielogodzinnego stania przy kuchence. Warzywa są krótko podsmażane, a następnie duszone w intensywnym sosie z czerwonej papryki, czosnku i przypraw.

Gotowe kawałki pozostają miękkie, ale zachowują swój kształt, a paprykowa baza robi się gęsta i bardzo aromatyczna. Taką przekąskę można podać do obiadu, mięsa, ziemniaków albo po prostu z kromką chleba.

Z podanej ilości składników wychodzi około 9 słoików po 500 ml.

Bakłażany na początek

Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.

Przełóż do dużej miski.

Dodaj 1 łyżkę soli i dokładnie wymieszaj.

Odstaw na mniej więcej 15–20 minut.

Warzywa puszczą w tym czasie część soku i podczas późniejszego smażenia nie będą chłonęły aż tak dużo tłuszczu.

Sos z papryki

Czerwoną słodką paprykę oczyść z nasion i szypułek.

Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj również jedną ostrą papryczkę.

Całość przepuść przez maszynkę do mięsa albo dokładnie rozdrobnij.

Powinna powstać dość gęsta, warzywna masa.

Odsączanie

Po kilkunastu minutach przełóż bakłażany na durszlak.

Dobrze odciśnij je z nadmiaru płynu.

Można je także krótko opłukać pod bieżącą wodą, a potem ponownie dokładnie osuszyć i odcisnąć.

Smażymy partiami

Do dużego garnka z grubym dnem wlej około 100 ml oleju.

Mocno rozgrzej.

Dodaj połowę bakłażanów.

Smaż na dużym ogniu przez około 10 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając.

Przełóż pierwszą porcję do osobnej miski.

Następnie dodaj pozostałe bakłażany, wlej resztę oleju i smaż kolejne 10 minut.

Warzywa powinny lekko się zarumienić, ale nadal zachować strukturę.

Paprykowa baza

Do garnka wlej zmieloną paprykę.

Dodaj 1 łyżkę soli oraz cukier.

Wymieszaj i doprowadź całość do wrzenia.

Gotuj przez około 5 minut.

Wszystko wraca do garnka

Dodaj wcześniej podsmażoną pierwszą porcję bakłażanów.

Wymieszaj bardzo ostrożnie.

Przykryj garnek pokrywką.

Po zagotowaniu zmniejsz ogień i duś przez około 20 minut.

Sos powinien tylko lekko pyrkać, a nie gwałtownie wrzeć.

Czosnek na sam koniec

Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.

Dodaj go po 20 minutach duszenia.

Wlej również ocet 9%.

Wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze około 5 minut.

Pod koniec można spróbować sosu i dopasować smak do własnych upodobań.

Podanie i przechowywanie

Gotowe bakłażany są miękkie, soczyste i mocno przesiąknięte paprykowo-czosnkowym sosem.

Pasują do mięsa, ziemniaków, kasz oraz jako samodzielna zimna przekąska.

Jeżeli przetwory mają być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej, najlepiej zastosować sprawdzoną procedurę konserwowania z właściwą obróbką cieplną. Samo przełożenie bardzo gorącej masy do słoików nie jest uniwersalną gwarancją bezpiecznego przechowywania.

Gotowe bakłażany można również po ostudzeniu trzymać w lodówce albo zamrozić w mniejszych porcjach.

A Wy wolicie bakłażany łagodniejsze czy z wyraźną nutą chili? Napiszcie w komentarzach, jak doprawiacie swoją ulubioną wersję.

Smacznego!

Składniki

• bakłażany — 3 kg
• czerwona słodka papryka — 2 kg
• ostra papryka — 1 szt., opcjonalnie
• czosnek — 100 g
• olej — 200 ml
• sól — 2 łyżki
• cukier — 75 g
• ocet 9% — 70 ml