Warto mieć w domu kilka porcji wcześniej przygotowanego mięsa, szczególnie w dni, kiedy brakuje czasu na długie gotowanie. Domowy kurczak w sosie własnym może być doskonałą bazą do szybkiego obiadu, sycącej zupy albo aromatycznego sosu do ulubionych dodatków.

Dziś proponuję dwa sposoby przygotowania mięsa na zapas. Pierwszy to kurczak podsmażany z warzywami i przyprawami, który świetnie nadaje się do porcjowania i zamrażania. Drugi wariant jest bardziej klasyczny — mięso z solą i prostymi przyprawami, przygotowywane w słoikach przy użyciu odpowiedniego urządzenia do wekowania pod ciśnieniem.

Oba przepisy bazują na łatwo dostępnych składnikach. Dzięki nim można wcześniej przygotować zapas mięsa i znacznie ułatwić sobie codzienne gotowanie.

Pierwszy sposób — aromatyczny kurczak podsmażany z warzywami

1. Przygotuj dwa rodzaje mięsa.

Do tego przepisu wykorzystaj 2 kg mięsa z udek kurczaka bez kości oraz 1 kg filetu z piersi.

Dokładnie obejrzyj mięso, usuń ewentualne chrząstki, błony oraz nadmiar tłuszczu.

Następnie pokrój kurczaka na dość duże kawałki.

Nie rozdrabniaj go zbyt mocno, ponieważ większe porcje pozostaną bardziej soczyste podczas dalszego przygotowania.

2. Obsmaż kurczaka na złocisty kolor.

Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość smalcu.

Wkładaj mięso partiami i smaż na dość dużym ogniu, aż nadmiar wilgoci odparuje, a powierzchnia kawałków delikatnie się zarumieni.

Nie przepełniaj patelni. Jeśli umieścisz na niej zbyt dużo mięsa jednocześnie, zacznie się dusić zamiast obsmażać.

Gotowe porcje przekładaj do większego naczynia i kontynuuj smażenie, aż przygotujesz całą ilość kurczaka.

3. Dopraw mięso solą.

Zważ przygotowanego kurczaka i dodaj około 16 g soli na każdy kilogram mięsa.

Dokładnie wymieszaj, aby przyprawa równomiernie pokryła wszystkie kawałki.

Przykryj naczynie i odstaw na mniej więcej godzinę do lodówki.

W tym czasie możesz kilkakrotnie przemieszać zawartość.

4. Przygotuj warzywa i przyprawy.

Obierz marchew oraz cebulę.

Marchew pokrój w niewielkie plasterki albo kostkę, natomiast cebulę posiekaj na drobniejsze kawałki.

Przygotuj także obrane ząbki czosnku, kilka ziaren czarnego pieprzu oraz liście laurowe.

Dodatki te nadadzą mięsu przyjemnego aromatu i sprawią, że gotowa potrawa będzie miała bardziej wyrazisty smak.

5. Duś wszystko do miękkości.

Podsmażone mięso przełóż do dużego garnka lub naczynia z grubym dnem.

Dodaj przygotowane warzywa oraz przyprawy. Wlej niewielką ilość wody lub bulionu, aby mięso nie przywierało podczas duszenia.

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu, aż kurczak i warzywa będą całkowicie miękkie.

Od czasu do czasu zamieszaj zawartość i w razie potrzeby dolej odrobinę płynu.

W ten sposób otrzymasz aromatyczne kawałki mięsa w naturalnym sosie.

6. Przygotuj porcje do przechowywania.

Po ugotowaniu pozostaw kurczaka do lekkiego przestygnięcia.

Podziel mięso wraz z sosem na porcje odpowiednie na jeden obiad. Przełóż je do pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością i zamrażania.

Schłódź potrawę bez zbędnej zwłoki, a następnie umieść porcje w zamrażarce.

Dzięki temu w razie potrzeby wystarczy rozmrozić mięso i podgrzać je z ulubionymi dodatkami.

Ważne: mieszanka kurczaka, marchewki, cebuli i smalcu nie jest tutaj przedstawiana jako sprawdzona konserwa do przechowywania w temperaturze pokojowej. Do takiego sposobu wekowania niezbędna jest osobno zweryfikowana procedura dla konkretnego składu produktów.

Drugi sposób — klasyczny kurczak w słoikach

1. Przygotuj świeże mięso drobiowe.

Odmierz 3 kg świeżego, schłodzonego kurczaka bez kości.

Usuń niepotrzebne błony, chrząstki i nadmiar tłuszczu, a następnie podziel mięso na kawałki, które będzie można wygodnie umieścić w słoikach.

2. Dopraw i odstaw do lodówki.

Do mięsa dodaj sól w proporcji około 15 g na każdy kilogram.

Dokładnie wymieszaj, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.

Jeśli lubisz tradycyjny smak domowych konserw, możesz wykorzystać również liść laurowy oraz niewielką ilość czarnego pieprzu ziarnistego.

3. Napełnij przygotowane słoiki.

Przygotuj słoiki i zakrętki odpowiednie do konserwowania pod ciśnieniem.

Rozłóż surowe kawałki kurczaka w naczyniach, pozostawiając około 3,2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.

Nie upychaj mięsa zbyt mocno.

W przypadku pakowania surowego kurczaka zgodnie ze sprawdzoną metodą nie należy dolewać wody do słoików.

4. Przeprowadź konserwowanie pod odpowiednim ciśnieniem.

Do przygotowania trwałych konserw mięsnych nie wystarczy zwykłe gotowanie słoików w wodzie ani użycie piekarnika.

Potrzebne jest urządzenie przeznaczone do domowego konserwowania żywności pod ciśnieniem, umożliwiające uzyskanie wymaganego ciśnienia roboczego.

Zgodnie ze sprawdzonymi zaleceniami National Center for Home Food Preservation kurczaka bez kości w słoikach o pojemności zbliżonej do 0,5 l przetwarza się przez 75 minut przy odpowiednim ciśnieniu.

Wartość ciśnienia należy dobrać do rodzaju urządzenia oraz wysokości nad poziomem morza. Czas przetwarzania liczy się dopiero od momentu osiągnięcia wymaganego ciśnienia.

Nie należy automatycznie stosować skróconego procesu w temperaturze 111°C przez 35 minut, jeżeli nie został on zweryfikowany dla konkretnego urządzenia i produktu.

Po zakończeniu konserwowania pozwól urządzeniu naturalnie ostygnąć i obniżyć ciśnienie zgodnie z instrukcją producenta.

5. Sprawdź gotowe przetwory.

Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wszystkie słoiki zostały prawidłowo zamknięte.

Nieszczelnych słoików nie przechowuj w spiżarni jako trwałych konserw.

Prawidłowo przetworzone i szczelnie zamknięte słoiki przechowuj w suchym, chłodnym oraz zacienionym miejscu.

Do czego wykorzystać gotowego kurczaka?

Domowe mięso z kurczaka świetnie sprawdza się w wielu codziennych potrawach.

Można dodać je do ziemniaków, kaszy gryczanej, ryżu albo makaronu. Doskonale pasuje również do dań jednogarnkowych i domowych sosów.

Wystarczy przygotować ulubione dodatki, podgrzać mięso i w krótkim czasie można podać pełnowartościowy, sycący obiad.

Takie zapasy przydają się szczególnie wtedy, gdy dzień jest pełen obowiązków i trudno znaleźć czas na gotowanie wszystkiego od początku.

Dwa sposoby przygotowania pozwalają dopasować smak kurczaka do własnych upodobań — wersja podsmażana z warzywami jest bardziej aromatyczna, a klasyczna zachowuje prosty, tradycyjny charakter.

A Wy przygotowujecie domowe mięso na zapas? Wolicie kurczaka, wieprzowinę czy wołowinę? Korzystacie z zamrażarki, czy przygotowujecie konserwy w specjalnym urządzeniu ciśnieniowym? Podzielcie się swoimi doświadczeniami i ulubionymi przepisami w komentarzach!

Smacznego!

Składniki

Na kurczaka podsmażanego z warzywami:

• Mięso z udek kurczaka bez kości — 2 kg.
• Filet z piersi kurczaka — 1 kg.
• Smalec — do smażenia.
• Sól — około 16 g na 1 kg mięsa.
• Marchew — według uznania.
• Cebula — według uznania.
• Czosnek — po 1 ząbku na porcję.
• Liście laurowe — do smaku.
• Pieprz czarny ziarnisty — do smaku.
• Woda lub bulion — niewielka ilość do duszenia.

Na klasyczną konserwę z kurczaka:

• Mięso z kurczaka bez kości — 3 kg.
• Sól — 15 g na 1 kg mięsa.
• Liście laurowe — do smaku.
• Pieprz czarny ziarnisty — do smaku.

Dodatkowo: słoiki o pojemności około 500 ml z odpowiednimi zamknięciami, przeznaczone do konserwowania pod ciśnieniem. Liczba porcji zależy od sposobu przygotowania i napełniania.