Niektóre przepisy mają w sobie wyjątkowy urok. Przypominają rodzinne spotkania, zapach świeżego ciasta unoszący się w kuchni i chwile spędzone przy filiżance gorącej herbaty. Właśnie takie jest jabłkowe ciasto „Esmeralda” — aromatyczne, delikatne i niezwykle efektowne.

W tym wypieku soczyste jabłka z cynamonem spotykają się z kruchym, maślanym ciastem oraz chrupiącymi orzechami włoskimi. Całość przypomina nieco tradycyjny strudel, jednak przygotowanie jest znacznie prostsze i nie wymaga rozciągania bardzo cienkich płatów ciasta.

Największą ozdobą deseru jest jego nietypowy kształt. Wokół jabłkowego środka znajdują się niewielkie kieszonki wypełnione orzechami, które po upieczeniu pięknie się rumienią.

Taki wypiek sprawdzi się zarówno podczas niedzielnego podwieczorku, jak i na bardziej uroczystym rodzinnym spotkaniu. Wygląda jak z cukierni, a do jego przygotowania wystarczą zwyczajne produkty.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj pachnące cynamonem jabłka.

Umyj trzy średniej wielkości jabłka, obierz je ze skórki i usuń gniazda nasienne.

Następnie zetrzyj owoce na tarce o dużych oczkach.

Przełóż starte jabłka do miski, wsyp 100 g cukru i dodaj łyżeczkę mielonego cynamonu.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Jeśli owoce są wyjątkowo soczyste, pozostaw je na kilka minut, a później delikatnie odciśnij nadmiar płynu.

Dzięki temu nadzienie nie będzie zbyt wodniste, a spód ciasta łatwiej się upiecze.

2. Połącz składniki na maślane ciasto.

Do dużej miski wbij jedno całe jajko oraz białko drugiego jajka. Pozostałe żółtko zachowaj do posmarowania ciasta przed pieczeniem.

Dodaj 100 ml mleka oraz 100 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku.

Następnie przełóż do miski 150 g miękkiego masła.

Wsyp szczyptę soli oraz 100 g cukru pudru.

Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż składniki utworzą jednolitą masę.

Najlepiej wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby łatwo połączyło się z pozostałymi produktami.

3. Zagnieć delikatne ciasto.

Do przygotowanej mieszanki dodaj 100 g skrobi kukurydzianej i jedną łyżeczkę proszku do pieczenia.

Następnie stopniowo wsypuj przesianą mąkę pszenną.

Na początku mieszaj wszystko łyżką, a kiedy masa stanie się gęstsza, zacznij wyrabiać ją dłońmi.

W sumie potrzebne będzie około 400 g mąki, jednak dokładna ilość zależy od jej właściwości.

Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do formowania.

Nie dosypuj nadmiernej ilości mąki, ponieważ po upieczeniu mogłoby stać się zbyt twarde.

4. Pozostaw ciasto do odpoczynku.

Z przygotowanej masy uformuj kulę.

Przełóż ją do miski, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 20 minut.

W tym czasie składniki lepiej się połączą, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Krótki odpoczynek ułatwi również wykonanie dekoracyjnych brzegów, które są charakterystycznym elementem tego wypieku.

5. Rozwałkuj ciasto na duży okrąg.

Blat delikatnie oprósz mąką lub przygotuj arkusz papieru do pieczenia.

Ułóż na nim ciasto i rozwałkuj je w kształt dużego koła o grubości mniej więcej 6–8 mm.

Staraj się zachować podobną grubość na całej powierzchni, aby wypiek równomiernie się upiekł.

Najwygodniej formować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, ponieważ później łatwiej będzie przenieść je na blachę.

6. Uformuj ozdobne kieszonki na brzegach.

Wzdłuż zewnętrznej krawędzi ciasta wykonaj niewielkie nacięcia, zachowując pomiędzy nimi podobne odstępy.

Następnie delikatnie podnoś fragmenty ciasta i zlepiaj je palcami, tworząc małe kieszonki wokół całego okręgu.

W środku pozostaw wolną przestrzeń na jabłkowe nadzienie.

Nie musisz wykonywać idealnie jednakowych ozdób. Nawet lekko nieregularne brzegi będą po upieczeniu wyglądać bardzo apetycznie.

Najważniejsze, aby kieszonki były na tyle głębokie, żeby pomieściły niewielkie kawałki orzechów.

7. Posmaruj ciasto i dodaj orzechy.

Do małej miseczki przełóż odłożone wcześniej żółtko.

Wlej jedną łyżkę mleka i dokładnie roztrzep widelcem.

Za pomocą pędzelka cukierniczego posmaruj przygotowaną mieszanką powierzchnię ciasta, szczególnie ozdobne brzegi.

Dzięki temu po upieczeniu nabiorą pięknego złocistego koloru.

Następnie posiekaj niewielką ilość orzechów włoskich.

Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno — większe kawałeczki będą przyjemnie chrupać podczas jedzenia.

Rozłóż orzechy w przygotowanych kieszonkach wokół ciasta.

8. Wypełnij środek jabłkowym nadzieniem.

Do środkowej części przygotowanego ciasta przełóż wcześniej starte jabłka wymieszane z cukrem i cynamonem.

Za pomocą łyżki równomiernie rozprowadź nadzienie, pozostawiając ozdobne brzegi na swoim miejscu.

Staraj się, aby warstwa owoców była podobnej grubości na całej powierzchni.

Podczas pieczenia jabłka zmiękną, a cynamon nada im wyjątkowo przyjemnego aromatu.

Połączenie owoców i orzechów sprawi, że ciasto będzie nie tylko pięknie wyglądać, ale również doskonale smakować.

9. Upiecz „Esmeraldę” na złocisty kolor.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Przenieś przygotowane ciasto na blachę i wstaw na środkowy poziom piekarnika.

Piecz przez około 40 minut.

Pod koniec kontroluj stopień zarumienienia. Brzegi powinny nabrać złocistego odcienia, a jabłkowe nadzienie stać się miękkie i aromatyczne.

Dokładny czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika i wielkości przygotowanego ciasta.

Upewnij się, że spód jest dobrze wypieczony, szczególnie pod warstwą soczystych jabłek.

10. Ostudź i przygotuj do podania.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto na blasze przez około 10–15 minut.

Kiedy lekko przestygnie, ostrożnie przełóż je na dużą paterę lub talerz.

Pokrój na porcje tak, aby w każdym kawałku znalazła się część jabłkowego nadzienia oraz ozdobnego brzegu z orzechami.

Podawaj z gorącą herbatą, kawą lub szklanką mleka.

Jeśli lubisz słodsze desery, możesz dodatkowo oprószyć powierzchnię niewielką ilością cukru pudru.

Efektowne ciasto z jabłkami, które warto zapamiętać

Jabłkowa „Esmeralda” to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej szarlotki.

Maślane ciasto przyjemnie komponuje się z miękkimi jabłkami, a aromat cynamonu nadaje deserowi domowego charakteru. Chrupiące orzechy włoskie dodają natomiast interesującej tekstury.

Największe wrażenie robi jednak wygląd wypieku. Ozdobne kieszonki wokół soczystego nadzienia sprawiają, że nawet bez skomplikowanej dekoracji ciasto prezentuje się wyjątkowo elegancko.

To świetny przepis na rodzinne spotkanie, niedzielną kawę lub wtedy, gdy chcesz przygotować coś nieco innego niż klasyczny jabłecznik.

A Wy jakie ciasta z jabłkami lubicie najbardziej? Tradycyjną szarlotkę, strudel, a może otwarte wypieki z owocami i orzechami? Koniecznie napiszcie w komentarzach, jakie przepisy najczęściej pojawiają się na Waszych stołach!

Smacznego!

Składniki

• Jabłka — 3 szt.
• Cukier — 100 g.
• Cynamon mielony — 1 łyżeczka.
• Jajka — 2 szt. (jedno żółtko zachować do posmarowania).
• Mleko — 100 ml.
• Olej roślinny — 100 ml.
• Masło — 150 g.
• Sól — szczypta.
• Cukier puder — 100 g.
• Skrobia kukurydziana — 100 g.
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka.
• Mąka pszenna — około 400 g.
• Orzechy włoskie — niewielka ilość do dekoracji.

Do posmarowania ciasta:

• Żółtko — 1 szt. (z podanych wyżej jajek).
• Mleko — dodatkowa 1 łyżka.