Kiedy pomidory są dojrzałe, soczyste i pełne smaku, aż chce się przygotować z nich coś więcej niż zwykłą sałatkę. Jeśli lubisz aromatyczne warzywne przekąski, koniecznie poznaj ten ciekawy sposób na pomidory w pikantnej zalewie z papryki i czosnku.

Przepis znany pod nazwą „pomidory po żydowsku” wyróżnia się nietypowym połączeniem składników. Nie używa się tutaj tradycyjnego koperku, liści laurowych ani innych przypraw układanych na dnie słoików.

Cały sekret smaku tkwi w świeżej mieszance czerwonej papryki, ostrych papryczek i dużej ilości czosnku. Dodatek octu, cukru i soli tworzy intensywną słodko-kwaśną zalewę, która znakomicie komponuje się z pomidorami.

Tak przygotowane warzywa mogą być pysznym dodatkiem do obiadu, pieczonych ziemniaków czy mięsnych potraw. Ich wyrazisty aromat sprawia, że trudno pomylić je z tradycyjnymi marynowanymi pomidorami.

Przygotowanie krok po kroku

1. Wybierz odpowiednie pomidory.

Do przygotowania tej przekąski najlepiej wykorzystać dojrzałe, ale jędrne pomidory.

Unikaj owoców popękanych, bardzo miękkich lub mających oznaki psucia.

Najwygodniej wybierać pomidory średniej wielkości, które łatwo zmieszczą się w słoikach.

Dokładnie umyj wszystkie owoce pod bieżącą wodą i pozostaw na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

Tradycyjna duża porcja przepisu przewiduje sześć trzylitrowych słoików, jednak rzeczywista ilość potrzebnych pomidorów zależy od ich wielkości.

2. Przygotuj słodką i ostrą paprykę.

Umyj sześć dużych czerwonych papryk.

Przekrój je na pół, usuń ogonki, gniazda nasienne oraz jasne błonki znajdujące się wewnątrz.

Następnie przygotuj dwie lub trzy ostre czerwone papryczki.

Jeśli nie przepadasz za bardzo pikantnymi potrawami, możesz użyć mniejszej ilości.

Podczas krojenia ostrych papryczek warto założyć rękawiczki kuchenne i unikać dotykania oczu.

3. Obierz czosnek.

Przygotuj sześć główek czosnku.

Rozdziel je na pojedyncze ząbki i dokładnie obierz z łupinek.

Czosnek jest jednym z najważniejszych składników tej zalewy, ponieważ nadaje jej charakterystycznego, intensywnego aromatu.

W połączeniu z papryką tworzy bardzo wyrazistą mieszankę warzywną.

4. Rozdrobnij warzywa.

Przygotowaną paprykę słodką oraz ostrą pokrój na mniejsze kawałki.

Następnie przełóż je razem z czosnkiem do maszynki do mielenia mięsa albo kielicha blendera.

Rozdrobnij składniki, aż powstanie gęsta, aromatyczna masa.

Nie musisz miksować wszystkiego na idealnie gładki krem.

Drobne kawałeczki papryki i czosnku dodadzą gotowej przekąsce ciekawszej konsystencji.

5. Przygotuj słodko-kwaśną zalewę.

Do dużego naczynia wlej 6,5 litra zimnej wody pitnej.

Dodaj 200 g soli oraz 600 g cukru.

Następnie wlej 600 ml octu spirytusowego o stężeniu 9%.

Dokładnie wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.

Zalewa powinna mieć intensywny, słodko-kwaśny smak.

Ważne, aby używać octu o podanym stężeniu, a nie nierozcieńczonej esencji octowej.

6. Połącz zalewę z papryką i czosnkiem.

Do przygotowanej mieszanki wody, octu, cukru i soli dodaj wszystkie wcześniej rozdrobnione warzywa.

Starannie wymieszaj dużą łyżką, aby czosnek oraz papryka równomiernie rozprowadziły się w płynie.

Zalewa nabierze pięknego czerwonawego koloru i intensywnego zapachu.

To właśnie ona odpowiada za niepowtarzalny charakter tej przekąski.

7. Napełnij słoiki pomidorami.

Przygotuj czyste szklane słoiki.

Układaj w nich umyte pomidory, starając się wykorzystać wolną przestrzeń, ale nie ściskaj owoców zbyt mocno, aby nie popękały.

Nie trzeba dodawać koperku, natki pietruszki, liści porzeczki ani innych tradycyjnych dodatków.

Wszystkie aromatyczne składniki znajdują się już w przygotowanej zalewie.

Stopniowo wlewaj mieszankę papryki, czosnku i marynaty, aby dotarła również pomiędzy pomidory.

8. Zadbaj o bezpieczne przechowywanie.

W starszej wersji tego przepisu do każdego trzylitrowego słoika dodawano dwie rozdrobnione tabletki aspiryny, a następnie zamykano pomidory bez pasteryzacji.

Nie jest to jednak bezpieczna, sprawdzona metoda konserwowania żywności.

Aspiryna nie zapewnia skutecznej ochrony przed drobnoustrojami odpowiedzialnymi za psucie się przetworów.

Samo dodanie octu i szczelne zamknięcie słoików również nie wystarcza, aby uznać taki produkt za bezpieczny do wielomiesięcznego przechowywania w spiżarni.

Dlatego pomidory przygotowane według tych proporcji należy traktować jako marynowaną przekąskę do przechowywania w lodówce, a nie jako trwałą konserwę na zimę.

Zamknij słoiki czystymi pokrywkami i wstaw do lodówki, aby pomidory mogły nabrać smaku aromatycznej zalewy. Przygotowuj porcje przeznaczone do szybkiego spożycia.

Jeśli chcesz zrobić zapas na całą zimę, wybierz osobną, sprawdzoną recepturę konserwowania pomidorów z papryką i czosnkiem, obejmującą dokładne proporcje oraz odpowiednią obróbkę cieplną.

Dlaczego ta zalewa jest tak wyjątkowa?

W tradycyjnych marynowanych pomidorach najczęściej wykorzystuje się koperek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.

Tutaj jest zupełnie inaczej.

Dominują świeża czerwona papryka, czosnek oraz odrobina ostrej papryczki.

Papryka słodka dodaje przyjemnej łagodności, czosnek wzbogaca całość mocnym aromatem, a pikantne papryczki nadają charakterystycznego ostrego akcentu.

Słodko-kwaśna zalewa doskonale uzupełnia naturalny smak dojrzałych pomidorów.

Taką przekąskę można podawać z gotowanymi ziemniakami, pieczonym mięsem, kaszą albo jako dodatek do codziennego obiadu.

Warto również nałożyć na talerz trochę rozdrobnionej papryki i czosnku z zalewy, ponieważ to właśnie w nich kryje się duża część aromatu.

Ten sposób przygotowania pomidorów szczególnie przypadnie do gustu osobom, które lubią intensywne, wyraziste smaki i chętnie próbują nowych pomysłów na domowe przekąski.

A Wy znacie pomidory przygotowywane po żydowsku? Lubicie marynaty z dużą ilością czosnku i papryki, czy wolicie tradycyjne przepisy z koperkiem? Koniecznie podzielcie się w komentarzach swoimi ulubionymi sposobami na pomidory!

Smacznego!

Składniki

Na pomidory i mieszankę warzywną:

• Pomidory — tyle, ile zmieści się w słoikach.
• Papryka czerwona słodka — 6 dużych szt.
• Papryczki czerwone ostre — 2–3 szt.
• Czosnek — 6 główek.

Na zalewę:

• Zimna woda pitna — 6,5 l.
• Sól — 200 g.
• Cukier — 600 g.
• Ocet spirytusowy 9% — 600 ml.

Orientacyjna ilość: 6 słoików o pojemności 3 litrów, zależnie od wielkości pomidorów i ilości zalewy.