Są takie domowe wypieki, które wyglądają jak elegancki tort z cukierni, choć powstają ze składników dostępnych niemal w każdej kuchni. Właśnie do takich deserów należy to wyjątkowe ciasto jabłkowe z delikatnym biszkoptem i puszystą bezową pianką.

Trzy warstwy tworzą niezwykle smaczne połączenie. Miękki spód doskonale komponuje się z aromatycznymi, pieczonymi jabłkami, a słodka beza nadaje całości lekkości i efektownego wyglądu.

Sekret przepisu tkwi w nietypowej kolejności przygotowania. Najpierw pieczemy jabłka z masłem i cynamonem, następnie przykrywamy je ciastem i ponownie wkładamy do piekarnika. Dopiero później odwracamy wypiek i dekorujemy go świeżo ubitą bezą.

Dzięki temu powstaje piękny, warstwowy deser, który świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Jest przyjemnie wilgotny, delikatnie kwaskowaty i odpowiednio słodki.

To doskonały pomysł na rodzinne uroczystości, imieniny albo weekendowy poczęstunek dla bliskich.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj jabłka do pieczenia.

Na początek wybierz jabłka o wyraźnie kwaskowatym smaku. Takie owoce najlepiej przełamują słodycz biszkoptu i bezy.

Dokładnie je umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na niewielkie kawałki.

Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 30 × 40 cm.

Obficie posmaruj jej wnętrze masłem. Niewielkie kawałeczki tłuszczu możesz pozostawić bezpośrednio na dnie.

Rozłóż jabłka równomiernie, najlepiej w jednej warstwie, aby nie tworzyły zbyt wysokich stosików.

Dodaj pozostałe masło i oprósz owoce cynamonem.

2. Upiecz owoce, aż staną się miękkie.

Przykryj formę folią aluminiową.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170–180°C i piecz przez około 30–35 minut.

W tym czasie jabłka powinny zmięknąć i puścić sok.

Jeżeli używasz odmiany, która zawiera niewiele wilgoci, możesz dolać maksymalnie trzy łyżki wody.

Po upieczeniu rozgnieć owoce widelcem albo silikonową szpatułką, tworząc miękką, dość jednolitą warstwę.

Pozostaw jabłka do lekkiego przestudzenia.

3. Utrzyj masło z żółtkami.

Do osobnej miski włóż miękkie masło lub margarynę.

Dodaj trzy żółtka i dokładnie utrzyj składniki, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

Powoli dolewaj olej, cały czas mieszając, aby tłuszcz dobrze połączył się z pozostałymi produktami.

Następnie wbij dwa całe jajka i wsyp cukier.

Mieszaj trzepaczką lub mikserem na niewielkich obrotach, aż masa stanie się gładka i dobrze połączona.

4. Dodaj kefir, śmietanę i suche składniki.

Do przygotowanej podstawy wlej mieszankę kefiru oraz śmietany. Śmietany powinno być nieco więcej niż kefiru.

Dodaj wanilię lub odrobinę cynamonu, zależnie od tego, jaki aromat najbardziej lubisz.

W oddzielnym naczyniu połącz mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.

Stopniowo przesiewaj suche składniki do masy, mieszając ją delikatnie łopatką.

Staraj się nie mieszać ciasta dłużej, niż to konieczne.

Prawidłowo przygotowana masa powinna być gładka, bez grudek mąki i oddzielającego się tłuszczu.

5. Rozprowadź ciasto na jabłkach.

Kiedy upieczone jabłka będą jeszcze ciepłe, ale już nie gorące, wyłóż na nie przygotowaną masę biszkoptową.

Rozprowadź ją delikatnie szpatułką, tworząc równomierną warstwę.

Uważaj, aby nie wymieszać ciasta z owocami.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłącz termoobieg, jeśli korzystasz z takiej funkcji.

Umieść formę na środkowym poziomie piekarnika.

Piecz przez około 10–15 minut, kontrolując, czy biszkopt jest już gotowy.

Od 9–10. minuty możesz sprawdzać jego stan drewnianym patyczkiem. Wbijaj go płytko, tylko w warstwę ciasta, aby nie dotknąć wilgotnych jabłek.

Jeżeli patyczek wychodzi bez śladów surowego ciasta, biszkopt można wyjąć.

6. Ubij lekką i błyszczącą bezę.

Podczas pieczenia biszkoptu przygotuj piankę bezową.

Przede wszystkim zadbaj o odpowiednie naczynie. Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie suche, czyste i pozbawione tłuszczu.

Oddziel pięć białek od żółtek, uważając, aby nawet niewielka ilość żółtka nie dostała się do białek.

Rozpocznij ubijanie na średnich obrotach miksera.

Kiedy pojawi się lekka piana, zacznij stopniowo dodawać cukier, najlepiej po jednej lub dwóch łyżkach.

Nie przerywaj ubijania, dopóki masa nie stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i stabilna.

Na koniec dodaj łyżeczkę soku z cytryny i krótko zmiksuj.

Dobrze przygotowana beza powinna zachowywać kształt i tworzyć wyraźne, sztywne wierzchołki.

7. Odwróć ciasto i nałóż bezową piankę.

Wyjmij upieczony biszkopt z piekarnika.

Przykryj go arkuszem papieru do pieczenia oraz odpowiednio dużą, odporną na wysoką temperaturę powierzchnią.

Ostrożnie odwróć całość, tak aby warstwa pieczonych jabłek znalazła się na górze, a biszkopt na dole.

Zdejmij formę, zachowując ostrożność, ponieważ wypiek nadal będzie gorący.

Na ciepłych jabłkach rozprowadź przygotowaną bezę.

Możesz zrobić to zwykłą łyżką lub silikonową szpatułką.

Aby deser wyglądał bardziej elegancko, uformuj na powierzchni delikatne fale, spirale lub niewielkie szczyty.

Po ponownym zapieczeniu ozdobne wzory pięknie się zarumienią.

8. Zapiecz bezę na złocisty kolor.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160–170°C.

Ponownie wstaw ciasto i piecz przez około 15 minut.

Obserwuj powierzchnię bezy. Powinna delikatnie się zarumienić, a jej wierzchnia warstwa lekko się utrwalić.

Nie piecz zbyt długo, aby pianka nie straciła swojej delikatnej konsystencji.

Dokładny czas zależy od piekarnika oraz grubości warstwy białkowej, dlatego najlepiej kontrolować stopień wypieczenia.

9. Ostudź deser i przygotuj do podania.

Po zakończeniu pieczenia ostrożnie wyjmij ciasto z piekarnika.

Pozostaw je do przestudzenia przez co najmniej 30 minut.

Dzięki temu wszystkie warstwy nieco się ustabilizują i łatwiej będzie uzyskać równe porcje.

Jeśli lubisz aromatyczne dodatki, możesz delikatnie oprószyć wierzch cynamonem lub kakao.

Pokrój ciasto na prostokątne kawałki i ułóż na półmisku.

Gotowy deser zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Miękki biszkopt stanowi delikatną podstawę, pieczone jabłka dodają soczystości, a puszysta beza przypomina słodką chmurkę.

Kwaskowatość owoców znakomicie równoważy słodycz bezowej warstwy, dzięki czemu całość tworzy wyjątkowo udane połączenie.

Tak przygotowany wypiek świetnie sprawdzi się zamiast tradycyjnego tortu na rodzinnej uroczystości. Pięknie wygląda po przekrojeniu i doskonale pasuje do filiżanki kawy lub herbaty.

Warto zachować ten przepis, szczególnie jeśli lubisz domowe ciasta jabłkowe w nieco bardziej eleganckiej odsłonie!

A Wy próbowaliście kiedyś połączenia pieczonych jabłek, biszkoptu i delikatnej bezy? Jakie ciasta najchętniej przygotowujecie na rodzinne święta — z jabłkami, serem czy makiem? Podzielcie się swoimi ulubionymi przepisami w komentarzach!

Składniki

Na warstwę jabłkową:

• Kwaśne jabłka — 9–10 szt.
• Masło — 30–40 g
• Cynamon — do smaku
• Woda — maksymalnie 3 łyżki (w razie potrzeby)

Na ciasto biszkoptowe:

• Miękkie masło lub margaryna — 100 g
• Żółtka — 3 szt.
• Jajka — 2 szt.
• Olej roślinny — 50 ml
• Cukier — 250 ml (odmierzony objętościowo)
• Kefir i kwaśna śmietana — łącznie 280 ml (śmietany nieco więcej niż kefiru)
• Mąka pszenna — 250 ml (odmierzona objętościowo)
• Soda oczyszczona — 1 łyżeczka
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Wanilia lub cynamon — do smaku

Na bezę:

• Białka — 5 szt. (3 białka pozostają po przygotowaniu ciasta)
• Cukier — 220–250 g
• Sok z cytryny — 1 łyżeczka
• Cynamon — opcjonalnie

Do dekoracji:

• Cynamon lub kakao — według uznania

Wymiary formy: około 30 × 40 cm.

Temperatura pieczenia: jabłka — 170–180°C, biszkopt — 180°C, beza — 160–170°C.

Czas pieczenia: jabłka — 30–35 minut, biszkopt — 10–15 minut, beza — około 15 minut.

Czas studzenia: minimum 30 minut.