Są takie przepisy, które raz wypróbowane na stałe zostają w domowym zeszycie z wypiekami. Jednym z nich może być właśnie ciasto „Kwitnąca Jabłoń” — wyjątkowo delikatny placek z jabłkami, puszystą masą kefirową i kremową dekoracją z twarogu.

Ten wypiek łączy w sobie kilka smaków, które znakomicie do siebie pasują. Soczyste jabłka nadają przyjemnej owocowej kwaskowatości, ciasto na kefirze pozostaje miękkie i wilgotne, a delikatna masa serowa wprowadza subtelną waniliową nutę.

Na szczególną uwagę zasługuje wygląd ciasta. Na jego powierzchni powstaje ozdobna kratka z twarogowego kremu, która sprawia, że nawet zwykły domowy placek prezentuje się elegancko i apetycznie.

Choć przygotowanie wymaga kilku etapów, nie jest skomplikowane. Najpierw należy zrobić nadzienie serowe, potem przygotować lekkie ciasto i cienko pokroić jabłka. Po ułożeniu składników w formie pozostaje jedynie cierpliwie poczekać, aż wszystko dobrze się upiecze.

To idealna propozycja na rodzinny weekend, jesienne popołudnie lub spotkanie przy filiżance gorącej kawy.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj kremowe nadzienie twarogowe.

Do większej miski przełóż 450 g twarogu o zawartości tłuszczu 5–9%.

Dodaj jajko, cukier puder, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli.

Wsyp 15–20 g skrobi kukurydzianej.

Wszystkie składniki dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym, aż powstanie gładka, jednolita masa.

Ważne, aby nadzienie nie zawierało dużych grudek twarogu. Dzięki temu będzie bardziej kremowe i łatwiejsze do dekorowania ciasta.

2. Dodaj śmietanę i schłodź masę.

Do przygotowanego kremu dodaj 50 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 15–20%.

Ponownie krótko zmiksuj całość.

Masa powinna być delikatna, ale na tyle gęsta, żeby można było wyciskać z niej dekoracyjne linie.

Przełóż nadzienie do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki.

W czasie chłodzenia krem lekko zgęstnieje, dzięki czemu łatwiej będzie utworzyć z niego równą kratkę na powierzchni ciasta.

3. Pokrój jabłka na cienkie plasterki.

Wybierz jabłka o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku i dość jędrnym miąższu.

Dokładnie je umyj, przekrój i usuń gniazda nasienne.

Następnie pokrój owoce na cienkie półplasterki o grubości około 2–3 mm.

Jeżeli skórka jest twarda, możesz ją wcześniej usunąć.

Skrop jabłka niewielką ilością soku z cytryny, aby ograniczyć ich ciemnienie.

Na razie nie dodawaj skrobi kukurydzianej. Najlepiej wymieszać ją z owocami dopiero bezpośrednio przed ułożeniem ich w formie.

4. Ubij jajka z cukrem.

Do dużej miski wbij pięć jajek o temperaturze pokojowej.

Dodaj 180 g cukru, 10 g cukru wanilinowego oraz szczyptę soli.

Rozpocznij ubijanie mikserem, stopniowo zwiększając prędkość.

Miksuj, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i zwiększy swoją objętość mniej więcej dwu- lub dwuipółkrotnie.

Dobrze napowietrzona masa jajeczna jest ważna dla uzyskania delikatnego, lekkiego ciasta.

5. Przygotuj mieszankę kefirowo-maślaną.

Do osobnego naczynia przelej 200 g kefiru o zawartości tłuszczu 2,5%.

Najlepiej wcześniej wyjąć go z lodówki, aby nie był zbyt zimny.

Dodaj 40 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku.

Rozpuść masło, pozostaw na chwilę do przestudzenia i wlej do kefiru.

Jeśli lubisz delikatny cytrusowy aromat, dodaj również łyżeczkę świeżo startej skórki cytrynowej.

Dokładnie wymieszaj składniki, aby powstała jednolita płynna mieszanka.

6. Połącz obie masy.

Do ubitych jajek stopniowo dolewaj mieszankę kefiru, masła i oleju.

Najlepiej podzielić ją na dwie lub trzy porcje.

Po każdym dodaniu delikatnie wymieszaj składniki trzepaczką albo silikonową szpatułką.

Wykonuj spokojne ruchy od dołu ku górze, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.

Unikaj intensywnego mieszania. Dzięki temu wypiek pozostanie bardziej puszysty.

7. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia.

W osobnej misce połącz 340 g mąki pszennej z 14 g proszku do pieczenia.

Dokładnie wymieszaj suche składniki.

Następnie stopniowo przesiewaj je do przygotowanej masy, najlepiej w dwóch lub trzech partiach.

Delikatnie łącz wszystko szpatułką, aż powstanie jednolite ciasto.

Gotowa masa powinna być lekka, puszysta i nieco rzadsza niż tradycyjne ciasto na racuchy.

Nie mieszaj jej dłużej, niż to konieczne, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na delikatność gotowego wypieku.

8. Przygotuj formę i wylej pierwszą warstwę ciasta.

Wybierz prostokątną formę o wymiarach około 20,5 × 32 cm i wysokości mniej więcej 6 cm.

Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem.

Przełóż do formy około 40% przygotowanego ciasta.

Za pomocą silikonowej szpatułki rozprowadź masę równomiernie po całym dnie.

9. Ułóż owocowe nadzienie.

Bezpośrednio przed układaniem jabłek dodaj do nich niewielką ilość skrobi kukurydzianej.

Delikatnie wymieszaj owoce, aby skrobia równomiernie pokryła ich powierzchnię.

Pomoże to związać część soku uwalniającego się podczas pieczenia.

Rozłóż półplasterki jabłek na przygotowanej warstwie ciasta, zachowując między nimi niewielkie odstępy.

Następnie ostrożnie wylej pozostałą część masy kefirowej.

Wyrównaj powierzchnię, starając się nie przemieszczać owoców.

10. Zrób dekoracyjną kratkę z twarogu.

Wyjmij z lodówki rękaw cukierniczy z przygotowanym wcześniej kremem.

Na powierzchni surowego ciasta wyciśnij równoległe paski nadzienia.

Następnie poprowadź kolejne linie w przeciwnym kierunku, aby powstał charakterystyczny wzór kratki.

Twarogowe paski powinny być dość równomierne, dzięki czemu gotowy placek będzie prezentował się jeszcze ładniej.

Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz wykorzystać mocniejszy woreczek spożywczy z odciętym niewielkim rogiem.

11. Piecz cierpliwie do pełnej gotowości.

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 50–65 minut.

To ciasto może wymagać dłuższego pieczenia niż zwykły biszkopt.

Wynika to z dużej ilości wilgotnych składników: kefiru, soczystych jabłek oraz kremu twarogowego.

Jeśli wierzch zacznie zbyt intensywnie się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową. Można to zrobić około 20–30 minut przed przewidywanym końcem pieczenia.

Najważniejsze jest sprawdzenie, czy ciasto dobrze upiekło się w środku.

Wbij drewniany patyczek w centralną część samego ciasta, omijając twarogowe paski oraz większe kawałki jabłek.

Jeśli nie ma na nim surowej, mokrej masy, placek jest gotowy. Niewielkie wilgotne okruszki są dopuszczalne.

12. Pozostaw do przestudzenia i podawaj.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika.

Pozostaw ciasto w naczyniu przez co najmniej 15–20 minut.

To ważne, ponieważ gorący placek jest bardzo delikatny, a jego serowe i owocowe warstwy potrzebują chwili, aby się ustabilizować.

Następnie ostrożnie wyjmij wypiek razem z papierem do pieczenia.

Przełóż na kratkę lub deskę i pozostaw do dalszego przestudzenia.

Przed podaniem możesz oprószyć wierzch odrobiną cukru pudru.

Pokrój ciasto na kwadratowe albo prostokątne porcje.

Gotowy placek jest wyjątkowo miękki, wilgotny i pełen soczystych jabłek. Delikatna masa twarogowa nadaje mu kremowego charakteru, a waniliowa nuta sprawia, że całość pięknie pachnie.

Na szczególną uwagę zasługuje również wygląd wypieku. Jasne paski kremu tworzą efektowną dekorację, dzięki której ciasto prezentuje się bardzo elegancko nawet bez dodatkowych ozdób.

Najważniejsza wskazówka: nie wyjmuj ciasta z piekarnika tylko dlatego, że jego powierzchnia jest już złocista. Ze względu na wilgotne składniki środek może potrzebować więcej czasu. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem.

To doskonały przepis na domowy wypiek do kawy, rodzinny podwieczorek albo słodki poczęstunek dla gości.

A Wy próbowaliście już piec ciasto z jabłkami i twarogową kratką? Wolicie klasyczną szarlotkę, sernik czy takie połączenie obu smaków? Napiszcie w komentarzach, jakie jabłkowe ciasta najczęściej przygotowujecie dla swoich bliskich!

Składniki

Na ciasto:

• Jajka — 5 szt.
• Cukier — 180 g (około 8–9 łyżek)
• Cukier wanilinowy — 10 g
• Sól — szczypta
• Kefir 2,5% — 200 g
• Masło — 90 g
• Olej roślinny — 40 ml
• Mąka pszenna — 340 g
• Proszek do pieczenia — 14 g
• Skórka otarta z cytryny — 1 łyżeczka, opcjonalnie

Na nadzienie twarogowe:

• Twaróg 5–9% — 450 g
• Jajko — 1 szt.
• Cukier puder — 70 g
• Kwaśna śmietana 15–20% — 50 g
• Skrobia kukurydziana — 15–20 g
• Cukier wanilinowy — 8–10 g
• Sól — szczypta

Na warstwę jabłkową:

• Jabłka słodko-kwaśne — według uznania (oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości)
• Sok z cytryny — odrobina, aby jabłka nie ciemniały
• Skrobia kukurydziana — niewielka ilość do jabłek (dokładnej ilości nie podano)

Dodatkowo:

• Masło — do natłuszczenia formy
• Cukier puder — opcjonalnie, do dekoracji

Wymiary formy: około 20,5 × 32 cm, wysokość — 6 cm.

Temperatura pieczenia: 170°C.

Czas pieczenia: około 50–65 minut.

Czas studzenia w formie: co najmniej 15–20 minut.